Ginger's

Ginger's Karácsonyi Csomagok 2.rész

2010-11-30T12:58:00.004+01:00

Prémium csomag 9500Ft

1. Beschle Grand Cru Arriba aux Oranges: 110éves svájci gyár 72%-os narancsos étcsokija, 100g (opció: Cointreau likőrös tejcsoki)
2. Venchi Barretta Tartufo (olasz): őrölt mogyoróval töltött trüffelrúd 80g
(opció: Venchi: Torrone, eredeti olasz nugát tábla piemonti mogyoróval, 100g)
3. Malongo olasz Suprém Arabica 100% arabica őrölt kávé arany fémdobozban, 250g
4. Gardiners, skót prémium kézi gyártású, puha karamella, vaníliás ízben, 150g
5. Niederegger, német első osztályú marcipán pralinéválogatás, 100g, (pisztáciás, narancsos, kávés, ananászos)
6. Kusmi Tea Spicy Chocolate: francia-orosz szálas fűszeres csokis fekete tea 25g
(opció: Kusmi Tea Sweet Love: kínai fekete tea gyömbérrel -keleti fűszerekkel)
7. Walkers Shortbread, első osztályú skót vajas keksz, 160g
8. Hider: pekándió, 150g (opció: nagy szemű, tisztított pisztácia v. sós nagy szemű kesudió)

Prémium Csokoládé Csomag 6600Ft

1. Blanxart, spanyol kézműves málnás tejcsokoládé 100g
(opció: makadámdiós tejcsoki, citromos v. szedres fehércsoki)
2. Venchi Barretta Tartufo (olasz): őrölt mogyoróval töltött trüffelrúd 80g
3. Beschle Grand Cru Arriba aux Oranges: 110éves svájci gyár 72%-os narancsos étcsokija, 100g, (opció: Cointreau likőrös tejcsoki)
4. Michel Cluizel Le Nuancier (francia): 5 csokikorong a leghíresebb kakaóültetvényekről, 17g
5. Zaabär, belga fahéjas étcsoki (opció: citromfüves, habcsókos) 2x35g
6. Goldkenn Gold Collection, Mini Goldbar: a legendás svájci tejcsokoládé praliné, 20g

Kid csomag 4200Ft (Gyereknek ajánlott csomag)

1. Whirly Pop 170g-os amerikai óriásnyalóka
2. Artisan Biscuits, angol bio díjnyertes epres mesekeksz állatfigurák, 100g
(opció: vaníliás)
3. Reese’s, amerikai mogyoróvajas tejcsoki tallér, 51g
(opció: Oreo, amerikai vanílakrémes töltött csokikeksz, 6db., 66g)
4. Feodora, német karácsonyi fűszerezésű csokitábla, 100g
5. Schluckwerder, német marcipán burgonya, 100g
6. Cupcake Mints, szórócukorka fémdobozkában, 30g

Ginger's Karácsonyi Csomagok 1.rész

2010-11-24T12:49:00.006+01:00

Elkészítettük édességboltunk saját kis ünnepi csomagjait!
Többféle szempont szerint válogattuk össze őket, attól függően, hogy ki kinek szeretne ajándékozni, és milyen célból. Egyedi elképzeléseket is szívesen kielégítünk.
Jó csemegézést! :-)

Ginger’s kedvence 4500Ft (lásd a fönti képen)

1. Bovetti, francia kézműves fehércsoki-pöttyös étcsoki, 100g
(opció: kókuszos tejcsoki, 73%-os kakaóbabos v. kandírozott narancsos étcsoki, mentás v. vörösáfonyás fehércsoki)
2. Unicorn, spirálnyalóka, 42g
3. Border, skót minőségi csokidarabos keksz, 150g (opció: vajas-aranymazsolás)
4. Forró Csoki kanál Valrhona csokiból: kókuszos-sütidarabos forrócsoki, 50g
(opció: extreme csokis, amaretti-banános)
5. The London Tea Company: angol bio vanília chai fekete teafilter, 2g
(opció: fahéjas málna-feteteribizke, mentás-epres)
6. Hider: joghurtos gyömbéres csemege, 70g,
(opció: aszalt vörösáfonya v. joghurtos brazil dió)

Woman csomag 5000Ft

1. Baxters vörösáfonya szósz (pl. sültek mellé), 190g
(opció: Favols rebarbara-szamóca lekvár vagy Mackays, skót málnadzsem 340g)
2. Imaginative Cuisine, angol díjnyertes meggyes balzsamecet krém, 150ml
(opció: málnaöntet, epres v. lime hab)
3. Rustichella, olasz első osztályú, szív alakú durumtészta 3 ízben, 500g
(opció: Homepride, angol 1.osztályú sütőporos liszt)
4. Lyle’s aranyszirup, 340g
(opció: Halen Món, walesi fűszeres tengeri só v. vaníliás)
5. Nielsen Massey, (holland) eredeti mandula kivonat, 60ml
(opció: vanília kivonat, menta kivonat, kávé kivonat)
6. Wind Mill Kókusztej, 165ml

Man csomag 6300Ft

1. Starbrook Airlines (Wheels kollekció), belga mandulás étcsoki, 400g
(opció: mogyorós tejcsoki),
2. Taylors, angol díjnyertes 100% arabica darált espresso kávé, 5ös erősségű, 227g
(opció: Make us a brew, angol tea (25filter): mentás-chilis, 50g)
3. Khao Shong, wasabis (japán csípős tormakrémes) mogyoró, 140g
(opció: Hider mag kollekcióból választhat: 1. osztályú olajos magvak)
4. Moldovino Cracker, creme fraiche-snidlinges fűszeres keksz 125g (pl. bor mellé)
5. Gardiners Assorted Fudge, skót prémium puha karamella válogatás
(rumos-mazsolás, vaníliás, csokis, whiskys)

GINGER'S SWEETBOX

2010-10-22T11:02:00.004+02:00

Aktualizáltuk a kis anyagunkat.
Most, ősszel szinte minden héten lesz akciós termékünk, és ezerrel készülünk az ünnepekre is.
Hamarosan beírom a következő családi kedvencünk receptjét is.

Mákos Fahéjas Muffin Karamellizált Szilvával

2010-09-14T10:40:00.007+02:00

A máknak a meggy olyan állandó kísérője, mint a diónak az alma. Néha látok mákos-aszalt szilvás recepteket is, de friss szilvával szerintem sokkal finomabb. Hát, ha még a fahéjat is segítségül hívjuk!
A Tarte Tatin (Francia Almatorta) elterjedése óta tudjuk, hogy az alma karamellizálva talán még jobb sütihez, mint simán. Viszont ugyanígy elkészítve a szilva, és a sárgabarack is kap egy pluszt. Szóval, ebbe a receptbe is simán belefér, de persze simán, vagy vajon kissé megpárolva is beletehető a muffinba valamilyen gyümölcs.
Ez a süti még finomabb, ha színes marcipán tetővel vonjuk be, ami a Ginger’s Sweet Boxban csütörtöktől akciós áron beszerezhető! :-)

Mákos Fahéjas Muffin Karamellizált Szilvával

Hozzávalók (egy 12 részes muffin tepsihez)

12 dkg liszt
2 tojás
15 dkg puha vaj (+ a tepsi kikenéshez)
15dkg cukor
1 teáskanál sütőpor
4dkg darált mák
1 teáskanál fahéj
egy csipet őrölt szerecsendió
1 vaníliarúd kikapart belseje vagy pár csepp vanília kivonat
4 evőkanál tej (fele lehet szilvapálesz vagy rum)
1 citrom reszelt héja

3-5 nagyobb kimagozott szilva felvágva ízlés szerinti méretre
pár deka vajas olvadt cukron karamellizálva (ne legyen túl híg)

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd jön bele a citrom héja, a 2 tojás egyenként. Egy kisebb tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, vagyis a lisztet, sütőport, fűszereket, és a mákot. A kisebb tál tartalmát és a tejet (és alkoholt) is fokozatosan beledolgozzuk a vajas keverékbe. Végül a kissé kihűlt gyümölcs is belejön. Ha túl leves lenne, akkor kihalásszuk a darabokat, és meghintjük kevés fahéjas liszttel, és így kerülnek a sütibe, el ne áztassák a tésztát. 200 fokon sütjük, kivajazott, lisztezett muffin formákban, kb. 20 percig.

Kraftwerk - The Robots

Rizspuding kókusztejjel, vaníliával és zöldcitrommal

2010-08-31T10:58:00.003+02:00

Az angolok híres Rice Puddingjának elengedhetetlen összetevője a mazsola, esetleg rumba áztatva, vagy a kandírozott citrusos héjak. A törökök mandulával vagy pisztáciával forgatják össze a rizst, az arab világban pedig a rózsavizes verzióért rajonganak.
Fűszerezni is sokféleképpen lehet. A szerecsendió, a fahéj a leggyakoribb, de kardamommal is finom. Én most a kókuszt és a zöldcitromot helyeztem előtérbe, vaníliával társítva.
Persze lehet simán főzni, de a leggyakoribb, hogy meg is sütik. Utóbbi verziója a mi Riskókunkra hasonlít, de sokkal karakteresebb.

Rizspuding kókusztejjel, vaníliával és zöldcitrommal

Hozzávalók

3dl rizs
kb.10dl folyadék:
pl. 1dl víz, 1dl kókuszlikőr, 4db. 165ml-es kókusztej (nálunk kapható), 2dl zsíros tehéntej
4 tojás
1 evőkanál liszt (elhagyható)
105g + 80g cukor
2 csomag vaníliás cukor (20g)
1 vanília rúd kikapart belseje
2 zöldcitrom reszelt héja (+ lehet belekeverni kandírozott citromhéjat is)
Imaginative Cuisine vanília vagy lime habja (az üzletben kapható, nem kötelező)
40g vaj + a forma kikenéshez
zsemlemorzsa a forma beszóráshoz
Tálaláskor: skót málnadzsem (az üzletből)
vagy csokiöntet és kókuszreszelék (aki intenzívebb kókusz ízt akar, az keverje a rizshez, még a sütőbe tevés előtt)

Első lépésként a rizst a 10dl folyadékkal, vaníliával, zöldcitrom reszelt héjával, és 105g cukorral kevergetve felforraljuk, majd takarékon megduzzasztjuk és hűtjük. Közben a vajat habosra keverjük 80g cukorral, és a vaníliás cukorral. Utána jönnek bele a tojássárgák és a liszt. Ezt keverjük a kihűlt rizshez. Végül a habbá vert tojásfehérjéket is óvatosan hozzákeverjük. Én még tettem hozzá angol vanília habot is. :-)
Egy tűzálló tálat vagy tortaformát kivajazunk, megszórjuk morzsával, és beleöntjük a rizses masszát. 180fokra előmelegített sütőben kb. 35-40perc alatt szép színűre sütjük.

Nem a kedvenceim, de ez a szám jó.

The Prodigy - Girls

MALAKOV

2010-08-17T16:25:00.006+02:00

Ez az egyik leggyakrabban készített gyors desszertem, ha nem sütit kíván a család.
Rengeteg változata van, pl. lehet bogyós gyümölccsel variálni, és láttam már olyan receptjét is, ahol a mandulás vaníliakrém helyett krémsajtot használtak, mint a tiramisunál. De számos torta verziója is létezik. Mi így szeretjük.

A felhasznált vaníliarúd, a mandula kivonat és a bio mandula persze az üzletből van ám. :-)

Hozzávalók (egy nagy tálhoz):

kb.60dkg sima babapiskóta
ízlés szerinti mennyiségben rum, likőr vagy kávé a piskóták locsolásához
1csomag mandulapehely megpirítva
2csomag vaníliás pudingpor
1liter tej
1 vaníliarúd kikapart belseje
jó minőségű mandula kivonat
50dkg puha vaj
20dkg porcukor
8dkg mandula megdarálva
3-4dl habtejszín (elhagyható)

Pudingport kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a többi felforralt tejhez öntjük. Jön bele a vanília és a mandula kivonat. Keverve összeforraljuk, majd hűtjük. Közben egy tálba szorosan lerakjuk a piskótákat (vagy az egészet vagy csak 1 sort), és az alkohollal jól meglocsolgatjuk őket.
A vajat a porcukorral jó krémesre kikeverjük, majd fokozatosan jön hozzá a puding és a darált mandula.
A piskótára öntjük a krémet, vagy ha rétegezni akarjuk a piskótával, akkor egy részét.
Kb.1 órát pihentetjük a hűtőben, majd a felvert habbal, és a pirított mandulával megszórva díszítjük.

Magyar Retro...

Bonanza Banzai - Kihalt minden

ALAKULUNK...

2010-08-06T13:28:00.005+02:00

Végre nagyjából készen vagyunk. A portálunkat a héten fejezték be a srácok! Felkerült a Sweetbox felirat, megvan a megállítótábla, és tegnap meghozták a szórólapot is.
Belül még a hátsó rész elég színtelen, de hamarosan jön oda egy nagy Ginger's plakát.
Egyes polcokat színnel vontunk be, és mindegyik enyhe led világítást kapott.
A színeink köszönnek vissza mindenhol: a mályva, a türkiz, a fekete és a fehér.

Az egyik oldal végig tükrös, szóval sokan nagyobbnak látták már a kis üzletet, mint amekkora valójában! :)
És van egy 5 órából álló szerkezetünk, amely 5 világváros idejét mutatja. Nekem ez az egyik kedvencem az üzletben.
A gyenge pontja az egésznek talán a padlózat, mert nem szabadott lerakni járólapot, ezért sima linóleum van...
De ennek ellenére mi imádjuk a kis boltot! :)

GINGER'S SWEETBOX

2010-07-27T10:31:00.006+02:00

Végre elkészült a szórólapunk, már alig várom, hogy szétosztogassuk! Mivel errefelé sok a külföldi, muszáj volt angolul is ráírni, de remélem azért így is tetszeni fog mindenkinek.

Picit csúszásban vagyunk sajnos a dekor cégünk miatt! :(
Így fogunk kinézni (alsó kép), ha végre elkészül a sweetbox felirat is. Nincs kirakatunk, mert az eredeti üvegen sajnos van egy minta, amit csak fedéssel lehetett letakarni. Kitaláltuk, hogy inkább 1-2 jellemző termék név kerüljön oda.
Belül is hiányzik 1-2 dolog, de már alakulunk. A termékek közül már csak a színes jelly bellyket, és az óriás rágókat várjuk, ja és a rágcsálni való magokat.

Persze pont most alakítják át szembe a postát, de szerencsére csak belül van munka, így zavartalanul el lehet jutni hozzánk. Gyertek! :)

GINGERBREAD – Gyömbérkenyér csokisan

2010-07-26T11:20:00.000+02:00

A klasszikus gyömbéres sütit karácsonykor szoktam sütni, ez egy light változat kávé mellé vagy, ahogy az angolok szokták, piknikhez. Most kevés olvasztott csokival bolondítottam meg, de el is hagyható. Latsiától kapott formában (köszi még egyszer) készítettem, ami olyan szuper, hogy nem béreltem ki semmivel, mégse ragadt oda a süti alja.
Angol gyömbér konzervből csináltam, ami tulajdonképpen egy darabos jam. Nálunk, az üzletben kapható! :-)

Gingerbread – Gyömbérkenyér csokisan

Hozzávalók:
130 g finomliszt
100 g étcsoki
1 teáskanál sütőpor
200 g nádcukor (+lehet a tetejére is szórni)
125 g vaj
1 dl víz vagy brandy
1 nagy tojás
só
1 teáskanál őrölt gyömbér
3 evőkanál gyömbérlekvár vagy konzerv, vagy frissen reszelt gyömbér
pár csepp vanília kivonat
1 teáskanál fahéj
½ teáskanál őrölt szegfűszeg
2 evőkanál aranyszirup (vagy méz)

A száraz fűszereket keverjük össze a liszttel, sütőporral és csipetnyi sóval, majd jöhet hozzá a nádcukor. Közepes lángon olvasztjuk össze a vajat az alkohollal (vagy vízzel), a gyömbérrel, és az aranysziruppal. Ezt hozzáöntjük a lisztes keverékhez. Végül jöhet hozzá a tojás.

Sütőpapírral béleljünk ki egy gyümölcskenyér-formát, öntsük bele a massza felét. A csokit olvasszuk fel, és a felével locsoljuk meg. Ezután jön a maradék massza és végül a csokoládé. A tetejét még megszórhatjuk nádcukorral, ha ropogósan szeretjük. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt kész.

Vagyunk páran, akiknek fontos ez az évszám…

CUKRÁSZDÁBÓL ÉDESSÉGBOLT

2010-07-21T14:38:00.011+02:00

Hát igen, régen írtam be, de nagyon sok munka volt az üzlettel. Mivel nem haladtunk előre a tervezett brit cukrászdával, ezért pár hónapja vettem egy nagy lélegzetet, és úgy döntöttem, hogy a többiek elé tárom, a már egy ideje fejemben motoszkáló új terveket.
Mi lenne, ha első lépésként egy kis édesség bolttal kezdenénk az új életet, amire aztán a cukrászda is támaszkodhatna akár később?! Szerencsémre nyitott kapukat döngettem, és így született meg pár hónap alatt a Ginger’s nevű édesség és delikát boltunk a V. kerületi Párizsi utca 5-ös szám alatt. :-)

Az Édes Élet sorozatomban már utaltam arra, hogy mennyire nem vagyok megelégedve a budapesti édesség boltokkal. A pár éve elindult gasztroforradalom egyelőre csak a vendéglátásban, szaksajtó színvonalában, és 1-2 jobb delikát üzlet sikerén érzékelhető. De most szűkítem a kört az édesség piacra.
Egyes cukrászdák már jól felismerték, hogy haladni kell a korral, újat kell mutatni, korszerűsíteni, vagy a régi, jól bevált minőséget tartani kell. Egyre több a versenytárs, és a kinyílt világban a vevők már kifinomultabbak, tájékozottabbak, és egyre nagyobb az igényük a minőségre.
Az édesség piac másik feljövőben levő szereplői a csokiboltok, csokizók, amelyeket már agyondicsértem itt a blogon is. Szinte már minden kerületnek megvan a maga kedvenc bűnbarlangja.

De mi a helyzet a többi nyalánksággal? Nálunk, ha tényleg jó minőségű vagy különleges finomságra vágyunk, csakis a delikát boltokban bukkanhatunk 1-2 érdekesebb darabra a szószok és sonkák között. A sarki közértek, és szupermarketek kínálatát, azt hiszem nem szükséges külön elemezzem…
Külföldön már szép hagyománya van az ún. Sweet Shop, Sweet Box, Sweet Centre nevű édességboltoknak, ahol vásárolni külön programnak számít. Mindig, mikor külföldön (pl. angoloknál) jártam, elszorult a szívem, hogy nálunk miért nincs ilyen?!

Írtam már a komolyzenés-extra drága édesség láncról, ahol, ha az ember nincs kiskosztümben, vagy legalábbis nem napszemüveges külföldi, akkor kényelmetlenül érzi magát.
És van a Sugar Shop, ami már simán felveheti a versenyt nyugati társaival. De itt a cukroké a főszerep, és a gyerekeké.

Ezért gondolkodtam, és összegyűjtöttem azokat az első osztályú édességeket, amelyeket még egyáltalán nem vagy csak 1-2 helyen kapni, és most itt sorakoznak a finomságok. A 10 beszállító között azért persze ott van a 2 említett édességbolt is!
Édesszájúakat várjuk! És persze a receptjeim is jönnek újra. :-)

Mai zene.

The Horrors - Whole New Way

FRANCIA SAJTLEVES

2010-06-03T12:10:00.002+02:00

Nagyon becsapós ez az étel. A családban mindenki kinevetett először, mikor közöltem, hogy a sajtleves igenis elég laktató ahhoz, hogy utána már csak egy kiadósabb desszertet kíván ez ember. Főleg, ha a sokat emlegetett sült bacon darabkákkal szórjuk meg tálaláskor! :-)
Igazam lett…
Vegák készítsék spagetti tésztával, zsemlegombóccal, vagy egyszerűen pirított zsemlekockával.

Francia Sajtleves

Hozzávalók

25 dkg reszelt kemény sajt (ementáli, gouda)
22 dkg apró darabokra vágott másfajta sajt
10dkg bacon feldarabolva
40 dkg vaj a kisütéshez + egy kevés
(ha nincs a bacon, több zsiradék kell)
2 közepes hagyma (főzőhagyma, lilahagyma stb.) apróra vágva
3-4 duci gerezd fokhagyma apróra vágva
10 dkg liszt
1,5l húsleves
2-2,5 dl száraz fehérbor
4dl zsíros tejföl (fele lehet főzőtejszín)
2 tojás sárgája
só, frissen őrölt bors
késhegynyi fehérbors
1-2 teáskanál őrölt szerecsendió
késhegynyi cayenne bors
(+ aki szereti, valamilyen zöldfűszerrel is felturbózhatja)

A feldarabolt bacont kisütjük a vajon, majd kihalásszuk az edényből, és félretesszük. A maradék zsiradékhoz még teszünk kevés vajat, majd azon pirítjuk meg a hagymákat kissé sózva, borsozva.
A hozzáadott liszttel világos rántást készítünk, amire ráöntjük a forró levest. Miután felforrt, jöhet bele a bor, amivel újra megrotyogtatjuk. Jön a reszelt sajt és a fűszerek. Ha a sajt már jól elolvadt, lehúzva a tűzről állandó keveréssel beleöntjük a tojás sárgákkal kikevert tejfölt. Ezzel is összeforraljuk, és végül tegyük a levesbe a sajt darabkákat. Állandóan keverjük.
Ha túl sűrű, öntsünk bele tejet.

Régi.

Sisters of Mercy - Dominion

CSOKIHÁBORÚ (Édes Élet 5.)

2010-06-01T12:55:00.005+02:00

Pontosabban csoki verseny. Mivel a régi nagy európai csoki manufaktúrák mellett egyre több az új belépő az édesség piacra, muszáj mindig valami új dolgot kitalálni, megújulni. A minőségi alapanyag most már nem presztízs, hanem alap követelmény.
A %-os csokitartalom mellett az évjáratos csoki, a világ különböző kakaóültetvényeiről származó kakaóbab, a bio csokoládé, és az extra ízesítés van középpontban.

Szinte az összes szakácskönyvben azt írják, hogy ha igazán finom csokitortát akarunk készíteni, legalább 70%-os kakaótartalommal rendelkező márkát kell választanunk. De a megszállottak akár már 100%-os csokit is beszerezhetnek, például a német Coppeneur manufaktúrából.
Mostanában viszont azt kezdik emlegetni, hogy fontos ez a szám, de ennél sokkal izgalmasabb, hogy honnan való az a kakaóbab, amiből készül a csoki. Venezuela, Equador, Madagascar, Afrika… Az elit gyárak kedvenc beszállítói.
Például Michel Cluizel (2.fotó) és a Varlhona a 2 francia csokoládégyár is külön kollekciót szentelt az egzotikus finomságoknak. Persze, ne 500 Ft-os édességre gondoljunk.

A tejcsokoládé már nemcsak a gyerekek kedvence, hisz már nagyon jó minőségű termékekből választhatunk. Nem is olyan régen, éppen egy 45%-os tejcsoki (Michel Cluizel) kapott díjat.
A fehércsokoládé pedig az édességipar nagy mellőzöttje volt, de mára szinte az összes cég kínálatában megtaláljuk. Sőt, van vaníliás, mentás, fahéjas vagy akár mandulás. Süti receptekben is egyre többet szerepel.

Mint minden termék esetében, a csokoládé piacon is meghatározó a dizájn. Fontos, hogy már messziről be tudjuk azonosítani a kedvenc márkánkat. Meghatározó az első benyomásunk is. Nemrég én is a külcsín alapján választottam a belga Zaabärt (3.fotón) az ugyanolyan ízű másik márkával szemben.
Klasszikusan elegáns, rikító, minimalista, vicces, infantilis, márkanév köré épülő díszítés, retro… Mégis van egy számomra teljesen új megoldás, az átlátszó csomagolás. A francia Bovetti, a spanyol Blanxart is a csokik gusztusos látványával hat az érzékeinkre.

A legnagyobb izgalom mégis az ízesítés körül van!A chilivel kezdődött…
Bár a mexikóiak mindig is csípősen ették és itták a csokoládét, mi itt Európában csak az utóbbi időkben szerettük meg. Lassan már ez is alap íz lesz, amit tovább variálnak különböző borsokkal vagy akár valamilyen alkohollal.
Az egyik új trendben konyhai alapanyagokkal játszanak. Az osztrák Zotter cég (4.fotó) használja a curryt, vargányát, tepertőt és polentát is. Bizarr! :-)
A kakukkfűtől a zsályáig, a mentától a korianderig szinte az összes fűszernövény is megjelenik a kollekciókban. Az alkohol rajongói se elégedetlenkedhetnek, hisz akár barna sörös, vagy abszinttal töltött finomságot is hazavihetnek egy jobb üzletből.
És még van teás, sós, mákos, gyömbéres, pisztáciás, rizses, makadámdiós, kandírozott gyümölcsös stb.
A szép kerti virágok se menekülhetnek, hisz a kandírozott ibolya, rózsa (5.fotón), pipacs és a sütikben már bevált levendula és bodza is nagy sláger. Nemcsak a csokikban, hanem lekvárokban (Favols), cukorban, macaron töltelékében és teában is (Kusmi tea) felbukkannak.

Borok mintájára elkezdődött az évjáratos csokoládék kora is.
A német Leysieffer manufaktúra például egy 70%-os 2000-ben kubai kakaóbabból készült táblával büszkélkedhet.
A polcokon természetesen egyre több ízben találjuk meg a diabetikus termékeket is, és a brit Green & Black gyár biocsokijai is nagyon népszerűek.

Végül muszáj beszámolnom egy magyar sikertörténetről. A Pannonhalmi Bencés Apátság luxus csokijai simán felvehetik a versenyt a külföldi nagyokkal.
Több ilyen sikersztori kéne nekünk!

ANGOL KALÁCSPUDING ARAB ÍZEKKEL

2010-05-31T12:10:00.013+02:00

Kalácspuding vagy Kalács felfújt vagy egyszerűen csak Rakott kalács öntettel. Sok neve van ennek a desszertnek, a lényeg, hogy nemcsak kalácsból, hanem bármilyen péksüteményből elkészíthető, és inkább hideg napokon esik jól.
Egyre szívesebben készítjük mi magyarok is, a legnépszerűbb változata, a lekváros- rumos-mazsolás kalács, vanília sodóval. Én most csokisan csináltam, és izgalmas keleti finomságokkal turbóztam fel. Kardamom, fahéj, pisztácia, mandula, méz és aszalt gyümölcs adja meg azt a jellegzetes ízhatást. Tehettem volna bele valamelyik helyett marcipánt is.
Mi langyosan ettük, friss habbal. Isteni!

Angol kalácspuding arab ízekkel

Hozzávalók

1 és fél rúd fonott kalács (kb. 600g)
vaj (kb. egy nagy kocka kell)
maréknyi sózatlan pisztácia
maréknyi pirított mandula
rumba vagy likőrbe áztatott maréknyi aszalt gyümölcs (fekete cseresznyét használtam)
(lehet friss gyümölccsel is csinálni)
csokichips

Öntethez:
1l zsíros tej
1 rúd vanília kikapart belseje
egy kis maréknyi kardamommag összetörve
1 teáskanál fahéj
fél teáskanál őrölt szerecsendió
10 dkg nádcukor + a szóráshoz
pár evőkanál méz
7 tojás
10 dkg étcsokoládé darabokra törve (kandírozott narancsosat vettem)
1 teáskanál kakaópor
1dl rum, vagy narancslikőr

Az öntettel kezdjük. Összeforraljuk a tejet a fűszerekkel, alkohollal és a mézzel, majd kicsit hagyjuk állni.
Addig felvágjuk a kalácsokat, és mindkét oldalát megkenjük vajjal. (Sokan simán csak olvasztott vajjal locsolják meg, de szerintem így sokkal finomabb.) Egy kivajazott tűzálló tálba felsorakoztatjuk őket, és megszórjuk a pisztáciával, mandulával, csokival, aszalt gyümölccsel.
A pihentetett tejet újra forralni kezdjük, és beleöntjük a csoki darabokat, és a kakaóport. Ismét hűtjük kicsit. Közben habosra kevertjük a tojásokkal a nádcukorral, és ehhez öntjük folyamatos keveréssel a kissé kihűlt csoki szószt.
Nagy részét a kalácsra öntjük, és kb. negyed órát állni hagyjuk, hogy magába szívja, majd jöhet rá a maradék öntet is. Végül megszórjuk nádcukorral, hogy finom ropogós legyen a teteje.
160 fokon kb. 40 perc kell neki.

Nagyon skót.

Karen Matheson (Capercaillie) Breisleach

SZIRUPOS KÓKUSZTORTA

2010-05-25T11:46:00.007+02:00

Ez nem az a fajta desszert, amit ebéd után tálalunk fel, hanem tipikusan uzsonnára esik jól, egy tea vagy kávé mellé. A búzadarát a keleti édességekben használják sokat, mi inkább csak a tejbegrízben vagy a túrós sütikben találkozunk vele. Ebben a tortában viszont pontosan ez adja meg a torta jellegzetes tömöttségét.
A csokimáz egyáltalán nem kell, hiszen a kisütött tortára még szirup is kerül, de mi így szeretjük. Sőt, a vendégek még habot is kértek rá.

Szirupos kókusztorta

Hozzávalók

200 g rétesliszt
250g búzadara
250g szobahőmérsékletű vaj
250g cukor
1 csomag vaníliás cukor
pár csepp vanília kivonat
2 evőkanál fehér rum vagy kókuszos rum vagy tej
3 nagyobb tojás
1 csomag sütőpor
75g kókusz reszelék + esetleg a tetejére

Szirup:
1 és fél citrom leve (vagy zöldcitrom)
100g porcukor

+ esetleg csokimáz (100 g csokiból és 1 púpos evőkanál vajból)

A vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, majd jönnek egyenként beledolgozva a tojások és a búzadara. Ha jól összeállt, jöhet a kókusz reszelék és a sütőporral elkevert liszt. A masszát beleöntjük egy sütőpapírral kikent 24cm-es tortaformába, és 180 fokon kb. 45-50 percig sütjük. Villával finoman megszurkáljuk, és a forró, jó sűrűre kevert szirupot gyorsan ráöntjük. Így hűtjük ki.
Ízlés szerint jöhet rá a csokimáz, és a kókusz reszelék. Cukrozott citrommal, zöldcitrommal, kivivel, ananásszal vagy banánnal díszíthetjük.

A művésznő ezúttal nem egy filmben szerepel, hanem saját videó klipjében.

Charlotte Gainsbourg "5:55"

MEISSENI TÚRÓTORTA

2010-05-18T11:51:00.002+02:00

A legkisebb unokaöcsém 6. szülinapjára készült ez a nagyon egyszerű torta. A túrós sütiket általában piskótával, vagy omlós tésztával készítik, de ez maga a túrós csoda. Már sokszor került a hétvégi asztalra, akár túrógombóc helyett.
Az alapreceptben nincs vanília és citromlé, és kevesebb a dara, de nekem ez az összeállítás vált be. Ezúttal eperrel tálaltam.

Meisseni túrótorta

Hozzávalók

6tojás szétválasztva
25dkg meleg olvasztott vaj
25dkg cukor
2 citrom reszelt héja, és az egyik leve is
1 vaníliarúd
pár csepp vanília kivonat (vagy még egy rúd)
1 kg túró (én 250 ricottát és 750g magyar túrót tettem bele)
1 evőkanál keményítő
1 csipet só
12 dkg búzadara
porcukor a szóráshoz

Az olvasztott vajat 15 dkg cukorral habosra keverjük, majd jön a citromhéj, és a lé, a tojás sárgák, és a vanília rúd kikapart bele, és a kivonat.
Egy másik tálban összekeverjük a túrót, a keményítőt, a sót és a búzadarát. Ezt is a vajas masszához forgatjuk, majd a maradék, 10 dkg cukorral felvert tojásfehérje habot is beleforgatjuk. Vajas, búzadarával hintett 26cm-es tortaformában kisütjük. Előmelegített sütőben 180 fokon 30 perc, majd 170 fokon kb. ugyanennyi. Porcukorral megszórtam.

Bébispenótos Aszalt Paradicsomos Sonkás Tagliatelle

2010-05-17T11:40:00.001+02:00

Az utóbbi hetekben beindultak az üzleti ügyek, majd mesélek a fejleményekről. Most egyelőre az egyik kedvenc olaszos tésztám receptjét írom le. Azért jó, mert a hozzávalókat ízlés szerint variálhatjuk. Bébispenót helyett bazsalikom, vagy spenót, ruccola, és a sonka vagy főtt sonka helyett is lehet lazacot, vagy akár sült bacont venni. Aki pedig a pennét szereti, azzal is finom, vagy ha több ideje van valakinek, készíthet gnocchit is.

Bébi spenótos aszalt szilvás sonkás tagliatelle

Hozzávalók (3-4főre)

50dkg szélesmetélt (a szokásos módon sós vízben megfőzve)
60dkg bébispenót (lehet több is, mert összeesik)
2 vöröshagyma
3 duci gerezd fokhagyma
1evőkanál olívaolaj
só, bors, cayenne bors
(aki csípősen szereti tehet bele friss chili paprikát is)

10-15 dkg olasz sonka széttépkedve és vajas olajon megsütve
1 kis üveg olajos aszalt paradicsom
1 csomag mozzarella (vagy más sajt, ricotta)
(golyók elfelezve vagy 1 nagy széttépkedve)
pár csepp balzsamecet és olívaolaj a kész tésztára

Mártáshoz:
1 nagy vöröshagyma apróra vágva
2-3 duci gerezd fokhagyma
2 evőkanál liszt
1 dl száraz fehérbor
2dl erőleves
2,5 dl főzőtejszín
só, bors, cayenne bors
1 teáskanál őrölt szerecsendió

A kisütött sonkát félretesszük, és a megmaradt zsiradékhoz még adunk kevés olajat. Erre jönnek a hagymák, amiket megfonnyasztunk kis sóval, borssal. Ehhez jön a bébispenót, és szerecsendió, és a vége felé a kissé széttépkedett, lecsöpögtetett aszalt paradicsom. Mikor a spenót levelek kissé összeestek, akkor jó. Félretesszük, és jön a mártás.
Ez is a hagymák zsiradékon történő megfonnyasztásával kezdődik, erre jön a liszt, a bor, az erőleves és a fűszerek. Jó sűrűre kevergetjük. Ebbe a mártásba forgatjuk a főtt tésztát, a sajtokat, és a sonkákat. A végén még csepegtettem rá olívaolajat és balzsamecetet.

Kedvenc 2008-ból.

Ladytron - Runaway

MANDULATORTA

2010-05-03T11:40:00.004+02:00

Nemrég megleptem magam tetemes mennyiségű mandulaliszttel. Ugyanis szinte minden süti tésztájába kell darált mandula is, ezért gondoltam, jó, ha mindig van otthon. A jó öreg Ázsia boltban vettem, és nem csalódtam benne. Ez tényleg mandulából van!
Most elhatároztam, hogy bátrabban fogom használni, és igazi mandula tortát készítek belőle, olyat, amilyet a spanyolok és az olaszok is szeretnek. Ebben az évben ez volt az Anyák Napi torta. Mivel anyum (is) a csokis ízeket szereti, ezért a tésztáját kakaósra sütöttem, és a tölteléket csoki darabokkal turbóztam fel. Mivel tömény, kell hozzá a hab, vagy creme fraiche és a gyümölcs.

Mandulatorta

Hozzávalók

Tésztához:
175g liszt
25g kakaópor
1 tojás
2 evőkanál mandulalikőr (vagy víz)
130 g cukor

Töltelékhez:
250g mandulaliszt
4 tojás
250 g cukor (nádcukor)
pár csepp jó minőségű mandulaaroma
1 teáskanál fahéj
1 citrom és narancs reszelt héja
(rózsavíz v. narancsvirágvíz)
csoki chips (elhagyható)
tálaláshoz: hab, bogyós gyümölcs és lehet fahéjas cukorral is megszórni.

A tésztához a tojást a cukorral habosra keverjük, majd a liszttel, kakaóval és folyadékkal jól átgyúrjuk, majd fóliában kicsit a hűtőbe tesszük. Addig a krémet készítjük el. A tojásokat cukorral sűrűvé keverjük, majd a többi hozzávalóval is jól összevegyítjük.
A hűtőből kivett tésztát kerek lappá nyújtjuk, és kivajazott tortaformába (26cm) tesszük úgy, hogy legyen széle is. Villával megszurkáljuk, és már jöhet is a krém rá. Erre szórjuk a csoki darabokat. Én direkt nem tettem rá sokat, hogy ne a csoki domináljon most, hanem a mandula íz. 175 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megvan. Ne süssük túl.

Hétindítónak.

INXS - Disappear

TORIJAS

2010-04-26T10:10:00.002+02:00

Ez a spanyolok egyik kedvenc reggeli finomsága, főleg húsvétkor. A szikkadt kenyérfélék felhasználásának persze egész Európában nagy hagyománya van. Főleg a franciák és az angolok képesek fejedelmi desszerteket készíteni belőle. Nekünk meg ott van a guba és a máglyarakás. Nem is beszélve a bundás kenyérről. A Torijas tulajdonképpen ennek az édes változata. Önmagában is finom, de a legjobb valamilyen öntettel.

Torijas

Hozzávalók

1 szikkadt bagett (kis szeletekre vágva)
4-5 dl langyos tej
1 kiskanál fahéj
pár csepp jó minőségű vanília kivonat
3-4 tojás sárgája enyhén felverve (+ fehérje a habhoz tálaláskor)
Olaj a kisütéshez

1 kiskanál fahéj (lehet variálni más fűszerrel is)
10 dkg cukor
1-3 kávéskanál méz
5dl folyadék (pl. víz és édes bor vagy likőr)

Tálaláshoz lehet: keményre vert cukros tojáshab akár csokiöntet vagy juharszirup

A fűszeres tejbe, majd a tojássárgába mártjuk a szeletkéket. Végül olajba kisütjük őket. Egy serpenyőben felére forraljuk a cukros mézes fahéjas alkoholos vizet. Ezt a szirupot öntjük a tálba helyezett kenyérszeletekre. A lényeg, hogy jól beszívják. Langyosan a legjobb.

Annyira szép…

Dead Can Dance - Toward the Within

ÉDES ÉLET 4. rész

2010-04-22T16:32:00.011+02:00

Van élet a cukrászdákon túl is…

Ha édes ízre vágyunk, valahogy mindenkinek az első útja automatikusan a kedvenc cukrászdájába vezet, ahol torták, piték vagy krémes desszertek közül választ. Viszont pár éve kezd kialakulni a boltos nassolásnak a kultusza is.

Például a Fővám téri Vásárcsarnokban nincs is annál jobb, mint egy fárasztó vásárlás után fölmenni a kifőzdékhez! Micsoda élet van ott!
Miután befaltuk a sült kolbászt vagy a sült csirkét, szétnéztünk a fánkok, palacsinta és a baklavák között. Meglepően friss pisztáciás baklavát ettem, még akkor is, ha tuti be volt színezve. Tisztára vásári és fesztivál hangulatunk lett a sok külföldi, a jókedvű árusok, és a többféle zene miatt. Egyszer mindenkinek fel kell oda menni!

Mivel én is a csokiőrültek táborát erősítem, alig győzöm kapkodni a fejem az egymás után nyíló csokizók láttán. Úgy látszik az a bizonyos Csokoládé című film megtette a hatását.
Juliette Binoche biztosan nagyokat nyelne, ha hallaná a Jancsi és Juliska csokibolt tulajdonosnőjét, Judit nénit a különböző csokievő embertípusokról és magukról a csokikról mesélni! :-)
Hát még azok az üzletek, ahol kézműves bonbonokat kapni! Tudom drágák, de néha megérdemeljük a pálinkásat, a narancsosat, a marcipánosat, és a …

Aztán ott vannak az édesség boltok. Hát, szerintem ezek még azért hagynak kivetnivalót maguk után. 2 verzió van. Az egyik, az a nagyon gagyi, sok tömegterméket áruló hely, ami a nagyon alacsony minőségű piacot juttatja eszembe. A másik inkább a külföldieknek szól, akik azt hiszik, hogy Magyarországról Mozart golyót kell hazavinni! (Tudok rá sajnos példát). Túl elegáns, túl művi nekem ez a világ, és a választék főleg az osztrák-német-belga termékekre épül sok giccsel, és komolyzenével.
A kivétel a magát design cukrászatnak definiáló Sugar Shop, ahol az extra kinézetű sütik mellett az igazi nagy szám a cukros bolt része. Párszor már próbáltam választani az isteni színes Jelly Bean halmazokból, de a szaladgáló, türelmetlen kisgyerekek miatt ez mindig meghiúsult! Meg eleve kicsit hülyén éreztem magam a tinik és a gyerekek után szaladgáló anyukák forgatagában. :-)

Nálam az abszolút number one édességlelőhelyek a delikát boltok! Igaz, a sok csemege élelmiszer kicsit elnyomja a finomságokat, de mindig találok valamit. A legújabb kedvencem az a csokikocka, ami forró tejben feloldva tulajdonképpen forrócsoki.

Felsorolom a mostani kedvenc finomságaimat, amiket nem cukrászdában szereztem be.

1. Kshocolat össze csokija (sajnos árulják a céget)
2. Fudge (tejszínes karamella)
3. Csokimanufaktúrák csokibonbonjai (lásd 1.fotó: Csokissimo)
4. Macaron (a Gerlóczy utcai Sajtboltból)
5. Brazil Dió csokiban
6. Pisztáciás Baklava
7. Szultán kenyere –Lokum (képen lent)
8. Cadbury – Snaps
9. Walkers Shortbread (örök kedvenc)
10. Bendick’s Bittermints – mentás csokitallér

A múltkori Yorkshire Pudding után Yorkshire-i Zene.

Kaiser Chiefs - Ruby

YORKSHIRE PUDDING

2010-04-19T09:51:00.006+02:00

Talán ez a legangolabb étel a világon. Korábban már írtam róla, sőt abban a videóban az a lökött angol még hajókáztatta is egy óriás darabban a gyerekét. Hagyományosan sült marhához eszik a hétvégi családi ebédeken, de minden zaftos húshoz, leveshez illik, sőt sodóval leöntve vagy fánkszerűen lekvárral is isteni! Nálunk olyan gyorsan elfogy, hogy 2 muffinformás tepsivel kell csináljak! :-) Akár egyben is ki lehet sütni, és abból tépkedni.

Yorkshire Pudding

Hozzávalók

225g liszt
fél teáskanál só
4 tojás felverve
3dl tej
zsír vagy olaj a sütéshez

A liszthez és sóhoz hozzáöntjük a felvert tojásokat, és a tej felével jól összedolgozzuk. Végén a maradék tejet is belekeverjük. Picit állni hagyjuk. Utána a 12 muffinformába (ha van, akkor pudingost) kb. egy evőkanálnyi olajat öntünk, és a 230fokos sütőben jól felforrósítjuk. Ha kész, kivesszük, és az átkevert puding tésztával háromnegyedig töltjük a kis réseket. Kb.20 perc múlva emelkedik szépen meg, és sül aranybarnára. Gordon Ramsay receptje.

Azok a 80as évek…

The Cure - Just Like Heaven

Fűszeres Mákos Guba Torta Mascarpone Krémmel

2010-04-13T16:33:00.005+02:00

29 évig utáltam a mákot. Karácsonykor a bejglievés nekem kizárólag a diósban merült ki. Még az sem hatott meg, hogy tele van kalciummal.
Aztán a család kérésére elkezdtem mákos sütiket gyártani, és egyszer azon kaptam magam, hogy már a második szeletet tömöm magamba. Onnantól kezdve mindig keresem az alkalmat a mákevésre! :-)

Fűszeres Mákos Guba Torta mascarpone krémmel

Hozzávalók

250g mák
12kifli felkockázva
zsemlemorzsa
esetleg meggy, párolt alma, szilva, aszalt gyümölcs vagy lekvár tölteléknek
olvasztott vaj

1,5 l zsíros tej
200g cukor (vagy nádcukor)
3-4 evőkanál méz
1 vaníliarúd felhasítva vagy pár csepp jó minőségű vanília kivonat
2 citrom héja (vagy akár narancs)
1 fahéjrúd (+ tettem bele őröltet is pár teáskanállal)
mozsárban kissé összetörve:
pár szem szegfűszeg, ánizs, kardamom
1-2 szem szegfűbors (többet ne, mert túl intenzív lesz az íze)
fél szerecsendió belereszelve
pár csepp rum/ gyümölcslikőr
csipet só
(esetleg 1-3 tojás sárgája)

krémhez:
500g mascarpone
5dl habtejszín
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
4-5 evőkanál cukor (ki milyen édesre akarja)
(Öntet helyett finom habos tetővel is)

A felkockázott kifliket meglocsoltam olvasztott vajjal, és félretettem. A mártáshoz a tejet felforraljuk a hozzávalókkal, majd leszűrjük, és jöhet bele a mák fele. (Ha kissé lehűlt, tehetünk bele tojás sárgáját is).
Egy kb. 24-26cm-es, kivajazott és morzsával hintett tortaformába tesszük rétegenként a kifliket, jól megszórva mindig a maradék mákkal és a szósszal. A lényeg, hogy jó szorosan legyenek a kiflik, és egyik se maradjon mák és tej nélkül. (Lehet beletenni gyümölcsöket is, vagy lekvárt). 170 fokos, előmelegített sütőben fél óráig sütjük.
A krémhez a cukorral felvert habot öntjük a kikevert citromos, vaníliás sajtkrémhez.

Aki még nem ismerné…

Dinner for One

Gyömbéres Limonádé

2010-04-11T11:30:00.001+02:00

Így belegondolva nem is ismerek olyan embert, aki ne szeretné a limonádét. Igazi nagy divatja a viktoriánus korban volt, de mostanában mintha újra felfedezték volna, és egyre több kávézóban, étteremben lehet rendelni. :-)

Viszont variálgatni csak pár éve mertük elkezdeni. Mindig a Madách úti Godot-ba jártunk, ha narancsos vagy piros bogyós vicces fantázianevű italokra vágytunk.
Most az egyik kedvencemet, a gyömbérest készítettem a családnak. Igazi vitaminbomba, és immunerősítő a citrom a gyömbérrel.

Ginger Lemonade

Hozzávalók

4citrom
7-8 evőkanál nádcukor (vagy kristálycukor)
4-5 evőkanál méz
1,5 liter víz (plusz a végén lehet még hígítani)
Gyömbér darab (kb. 5-6cm-es)
1 fahéj rúd
3-4 szegfűszeg
kevés kardamom
lehet mentával díszíteni

A citromokat meghámozzuk burgonyahámozóval, és a héj csíkokkal sűrű szirupot főzünk a cukorral, mézzel, a víz felével, a a meghámozott gyömbér darabbal (felét bele is reszelhetjük) fahéjrúddal, és fűszerekkel.
Kihűtjük, leszűrjük, majd jöhet hozzá a citromok kifacsart leve, és a többi víz. A gyömbért ne hagyjuk benne sokáig, mert túl erőteljes lesz az íze.

ÉDES ÉLET 3. rész

2010-04-08T11:00:00.006+02:00

Tavaly végre megtört a jég! Magyar csapat is kijutott a 2 évente Lyonban megrendezett cukrász világbajnokságra (Coupe du Monde de la Pâtisserie), ahol most már 6 éve folyamatosan a franciák nyertek. Igaz, hogy Mihályi Lászlóék nem végeztek az élbolyban, de már az is nagydolog, hogy külföldön felfigyeltek ránk.

XI Coupe du Monde de Patisserie, 2009

A következő lépés pedig az volt, hogy februárban nálunk rendezték a Cukrász Junior Világbajnokságot az UKBA (nemzetközi cukrászati, sütőipari és gasztro kiállítás) keretein belül. 17 versenyző érkezett 12 országból, végül egy német lány nyert, a másik két helyezés pedig a japánoké lett (1.kép: bestofbudapest.com). A 2 magyar (Tapaszti Nikoletta, Lestár Enikő) a 13. és 14. helyet érte ugyan el, de azért sokan drukkoltak nekik. Nekem főleg a Ludas Matyi téma tetszett.

Ezek is mind olyan események, amik miatt előtérbe került a cukrászat. És ha verseny, akkor ki ne felejtsem az „Ország Tortája” történetet se! Tudom, mindenkinek megvan erről a véleménye, valaki szidja, és van, aki már előre rendel a következő díjnyertes tortából, amikor még azt se tudja mi az.
Szerintem ez a verseny is edzi a magyar kreativitást, és elősegíti, hogy a régi, tradicionális alapanyagokból készüljenek igazi, 21. századi tortacsodák. Augusztusban idén is ki fog derülni, hogy a Madártej torta, a Szatmári szilvatorta és a Pándi meggytorta (mind a Zila Kávéházból) után mit kóstolhatunk meg akár augusztus 20-án, vagy utána a cukrászdákban. Mivel mi nem messze lakunk a Zilától, ezért sokszor betérünk, és látom, hogy hatalmas mindig az érdeklődés ezekre a tortákra. Én a Madártej tortától nem vagyok elájulva, de a meggyes isteni (2.képen: helyszinonline.hu)!

Ha már beszédtéma.
Eddig akárhány új nőcivel ismerkedtem meg, és szóba került a sütés-főzés, valahogy mindig Stahl Juditnál kötöttünk ki. Több százezren tőle tanulták meg, hogy a panna cotta egy olasz puding, és hogy a görögöknek nemcsak baklavájuk van, hanem a citromos sütijük is finom. A brit sztárséfek mellett ő indította el nálunk a szakácskönyvek diadalútját.
Persze, azóta rengeteg receptmagazin is született, őszintén szólva nem is értem, hogy tudnak fennmaradni. És az a sok tv műsor, rádiós beszélgetés (Radio cafe – Gasztronomica), weboldal és természetesen a gasztroblogok. El tudom képzelni, hogy valakinek már csömöre van a sok recepttől! :-)

Nekünk, modosoknak...

Depeche Mode Policy Of Truth Live Devotional Tour

The Great British & Pickle Sandwich

2010-04-07T11:30:00.000+02:00

A 18. században szerintem Lord Sandwich a legmerészebb álmában sem gondolta volna, hogy nem elsősorban politikai-tengerészeti munkája kapcsán emlegetjük, hanem kedvenc étele miatt. A szendvics 2 kenyérszelet közé rejtett hús darabka volt. A legenda szerint ugyanis úgy akart egyfolytában dolgozni, vagy akár kártyázni, hogy ne kelljen felkelnie, és megfelelni a hosszadalmas angol étkezési szokásoknak.

The Great British, azaz a Nagy Brit. Szerényen csak így emlegetik a bacon szendvicset, amelyből nem hiányozhat a Worcestershire vagy a HP steak szósza, vagy akár mindkettő. Én most cheddar sajtosat készítettem.

A másik gyengém a Pickle szószos-sajtos szendvics, amit vegáknak is ajánlok. Mikor először voltam Londonban mindig ezt csomagoltuk be, ha megéheznénk a véget nem érő városnézések között! Azóta vártam, hogy végre nálunk is lehessen kapni. Hát, 2 delikát üzletben azt se tudták, hogy mi ez, aztán végül a Vásárcsarnok Ázsia boltjában csaptam le rá, enyhén infantilis módon. :-)
Az édes-savanyú vegyes zöldséges szószt 1922-ben a Crosse & Blackwell cég készítette el, és azóta igazi gasztro legendává vált Nagy Britanniában.
Itt kel gyorsan megemlítenem az erőteljesebb ízű Marmite krémet, amit vagy utál valaki vagy rajong érte.

The Great British

Hozzávalók (2 személyre)

3-4 sült bacon személyenként
4 szelet kenyér vagy 2 nagy kifli
2 nagy paradicsom karikára vágva
szószhoz:
1 bögre reszelt cheddar sajt (vagy más kemény sajt)
kevés pirospaprika
só
cayenne bors
pár csepp fehérborecet
pár csepp worcestershire szósz
1 duci fokhagyma gerezd áttörve
1 evőkanál csiliszósz vagy ketchup
késhegynyi cukor
esetleg kevés mustár

plusz lehet ízlés szerint buggyantott tojás
A szószhoz valókat összekeverjük, és eloszlatjuk a kifliken. Erre jön a sült bacon, majd a paradicsom. A kifli tetejét rátesszük, és grill fokozatra berakhatjuk a sütőbe, de így hidegen is isteni!

Pickle Sandwich

Hozzávalók (2 személyre)

4 szelet kenyér (mi magosat vettünk)
vaj
Branston Pickle
cheddar sajt

A kenyérszeletek egyik oldalát megvajazzuk. Az egyik vajas kenyérre jön ízlés szerint a szósz, és a sajt szeletek. Majd a másik vajas kenyér tetőnek. Én így szeretem, de lehet variálni felvágottakkal is.

Ennyi angolkodás után még valami a Szigetországból.

BURBERRY PRORSUM SPRING/SUMMER 2010 / FROM LONDON FASHION WEEK

GASZTROBLOG KEDVENCEK

2010-04-06T12:00:00.003+02:00

Érdekesen működnek a gasztroblogok. Sokszor van olyan, hogy valaki bedob egy hozzávalót, elkészítési módot vagy akár egy egész ételt, és aztán szépen lassan szinte az összes blogban megjelenik. Ilyen volt szerintem a cékla is, amit először a Chili & Vaniliában Zsófi készített el újfajta módokon, aztán szépen lassan sok új ötlet is született vele. Ez jó, mert inspiráljuk egymást. :-)
Persze van olyan is, hogy úgy általában felkap a sajtó, vagy a szakma valamit, és így kikerülhetetlen lesz az elkészítése. Ilyenek például a különböző curry ételek, vagy az arab konyha felfedezése.
Aztán a szezon is diktálja a kedvenceket. Megnéztem az őszi recepteket, és alig volt olyan blogger, aki ne birsalmás finomságot csinált volna. A koriander pedig kezdi átvenni a petrezselyem sok éve tartó uralmát.
A következő lista nem előfordulási sorrendben van, csupán felsorolás. Tuti lehetne még mondani sok jellemző kedvencet, nekem ezek tűntek fel.

1. csili paprika
2. arab, marokkói ételek
3. curry
4. koriander
5. lemon curd
6. sajttorta
7. gyömbér
8. birsalma
9. cékla
10. gránátalma

Koncert.

Oasis - Morning Glory (Live Wembley 2008)

SIMNEL TORTA

2010-04-04T13:47:00.013+02:00

Nálam a marcipán csokival a nyerő. Az ünnepre ezt a hagyományos angol húsvéti tortát választottam, aminek a hozzávalóit csokis alaptésztára dolgoztam át.

A lényeg mindig az, hogy többféle aszalt-kandírozott finomsággal szórjuk meg ezt a fűszeres-alkoholos tortát, és marcipánnal dobjuk fel. Hasonló a brit karácsonyi tortához, de az jóval gazdagabb, nehezebb desszert.
A tetejére formáljunk 11 kis marcipán golyót, amelyek a 11 apostolt jelentik, Júdást kihagyva. :-)

A tortát eredetileg a 15-16. században nagyböjt negyedik vasárnapján (Mothering Day) fogyasztották el együtt az ország különböző pontjairól egybegyűlt családtagok. Később anyák napja lett Nagy Britanniában ez a nap. Ehhez kötődik a torta egyik legendája, miszerint egy testvérpár (Simon és Nell) az édesanyjuknak akartak tortát (pudingot) készíteni, de az egyik gőzölve, a másik sütve. Végül a kettőből egy torta született. Innen a Simnel elnevezés. Más források a finomliszt szóból (simila latinul) eredeztetik. Mai ízvilága és formája 19. században alakult ki, a marcipán díszt pedig a 20. századi ízlés hozta létre.

Mára a húsvét királynőjévé vált a cukormázas sütikék, fűszeres kekszek, csokitojások és a keresztes zsemle (Hot Cross Bun) mellett.

Chocolate Simnel Cake

Hozzávalók

20 dkg puha vaj
22,5 dkg nádcukor
4 felvert tojás
25 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
5dkg kakaópor
10 dkg étcsokoládé (apróra vágva)
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
2-3 evőkanál tej

Töltelék (fotón):
40-50 dkg vegyes aszalt vagy kandírozott gyümölcs vagy mag, pár órára fűszeres alkoholba áztatva (pl. koktélcseresznye, kandírozott citrus héj, aszalt meggy)
fél teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt fahéj
1 narancs és 1 citrom finomra reszelt héja
2-3 evőkanál rum/ narancslikőr vagy meggylikőr

20dkg marcipánmassza a tetejére + 10dkg a golyóknak (lehet 2x ennyiből is, ha nagyobb golyókat és vastagabb marcipántetőt akarunk) + 20dkg a tölteléknek (én most helyette lekvárt tettem)

porcukor a marcipán nyújtásához
sárgabaracklekvár (v. narancsos v. gyömbéres)
rum (elhagyható)

Díszítési változatok: átkötve szalaggal, ibolya vagy nárcisz vagy csokitojások középre

A sütőt 160°C-ig előmelegítjük. A tésztához a vajat a cukorral habosra verjük, és fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet, a sütőport, a fűszereket és a sót az őrölt mandulát, kakaót, csokidarabokat is jól összevegyítjük. Beledolgozzuk a vajas keverékbe, jöhet a tej, és persze a gyümölcskeverék. A tészta felét kivajazott-lisztezett kb.24cm-es kerek sütőformába töltjük. Én lekvárral kentem meg, de az eredetiben pocukorral vékonyra nyújtott marcipán lap szerepel. Erre jön a többi tészta.
Kb. 1-másfél óra alatt kész.
A kész torta egész felszínét lekvárral (esetleg rummal felfőzöttet) bekenjük.
Majd ráfektetjük a marcipánlapot. A többi marcipánt 11 egyforma darabra osztjuk, és golyókat gyúrunk belőle. A torta tetejére ültetjük.

További kellemes húsvétot mindenkinek!

Magyar Zene.

ZAGAR - WINGS OF LOVE (feat Underground Divas)

ÉDES ÉLET 2. rész

2010-04-01T11:25:00.003+02:00

Újra divat sütizni!

A 90es évek generációjához tartozom, amikor a Mc Donald’s és a Burger King volt a csúcs. Aztán sorra alakultak át a régi lerobbant presszók, kocsmák trendi kávézóvá vagy pubbá. Pár éve pedig ledöbbentem, mikor a kamasz keresztfiam közölte, hogy teázóba megy randizni.

A cukrászdák mindvégig jelen voltak, de valahogy háttérbe szorultak. Az volt a rémképünk, hogy ezekben valószínűleg rizsporos parókás öreg nénik pletykálnak egész nap, és a torták émelyítően vajasak… Persze még ma is sok ilyen hely van, de egyre több cég tud vagy tudott váltani, felfrissülni. Sok fiatalt, külföldit, szerelmespárt, tárgyaló üzletfeleket, és mozi, színház előtt sütizőket lehet látni 1-2 jobb cukrászdában. Itt igényesebb lett a kínálat, a felszolgálók tudnak nyelveket, a mosdók tiszták, és kellemes a zene.

Ezzel együtt nagyobb lett a konkurenciaharc is, amivel mi, vendégek járunk a legjobban! :-)
Az állandó kínálatot szezonálisra cserélték, a porokat felcserélték a drágább minőségi alapanyagokra, és néhányan gondolnak a cukrosokra (Álomsüti nevű cukrászda), lisztérzékenyekre is.
Rájöttek, hogy már nem lehet a csak utcáról bejött vendégektől várni a bevételt, hanem igenis jelen kell lenni a neten, a médiában, és rendezvényeken (Hoventa).
Az esküvőszervezés is virágkorát éli. A menyasszonyok egyre nagyobb kínálatból válogathatnak a nagy napra. Az esküvőket egyébként talán a Horváth cukrászda használta ki leginkább. (kép onnan)

A családi cukrászdák mellett nyugati példára egyre több kávézóban, teázóban rendelhetünk az italunk mellé valami finomságot. Még a gyorsétkezdék (Mc Cafe), és önkiszolgáló franchise kávézók is előálltak a maguk süti kínálatával. A brit Coffee Heavenben például nem is volt rossz az a csokitorta. Igaz, egy napon nem lehet említeni a cukrászdákéval!
Az éttermek is lassan kezdik felismerni, hogy az embereknek már elege van az étkezés végén a palacsinta-somlói-tiramisu hármasából, és szép desszert kreációkkal jelentkeznek. Az ínyencek sokat beszélnek pl. a Babel Delicate újragondolt Rákóczy túrósáról.

Tehát egyértelműen megmozdult valami!
Ki vagyunk éhezve az új és minőségi dolgokra, és a cégeknek nagyon résen kell lenniük, ha versenyben akarnak maradni. Van már olasz cukrászdánk (Angelo), Rétesházunk, kóser és amerikai típusú helyünk, és itt vannak a francia cukrászat képviselői (pl. Le Meridien cukrászdája, Zazzi (lásd 1.fotó)).
A sok új mellett természetesen az igazán jó, hagyományos osztrák-német-magyar sütiket készítők is fent tudtak maradni, mint a Ruszwurm, a Daubner…

Egy legendás együttes, amit ma sokan utánoznak.

Joy Division - Shadowplay

Hortobágyi Húsos Gombóc

2010-03-31T11:37:00.001+02:00

Kiskoromból a nővérem Hortobágyi Húsos Palacsintája nagyon meghatározó élmény a mai napig. A zaftos darált húst azóta ettem már rétesben is, de ezúttal gombócba csomagoltam.
Én magyarosan csináltam a pörköltet sok hagymával, fokhagymával, piros paprikával, kevés vörösborral, majorannával, és petrezselyemmel. De simán ki lehet próbálni olaszosan oregánóval, vagy római köménnyel - korianderrel is. Vegáknak gombát ajánlok bele.

Hortobágyi Húsos Gombóc

Hozzávalók

Kb. 40 dkg darált húsból pörkölt
Gombóchoz:
1,4 kg főtt krumpli összetörve
2tojás
kb.50dkg liszt (amennyi kell, hogy jól formázható legyen)
3-5 evőkanál búzadara
só, bors
2 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj
Mártáshoz:
Fél evőkanál liszt
2-3 evőkanál tejföl (1 pohárka)

Elkészítjük a pörköltet (jó sok zafttal), majd leszűrjük a húst, és a lébe keverjük az összekevert lisztes tejfölt. Összerottyantjuk.
A gombóchoz valókat jól összegyúrjuk, majd 1cm vastagra kinyújtjuk, és kockákra vágjuk. Közepükre egy-egy kis kupac húst teszünk, majd gombócokat formálunk belőlük. Negyed órát hagyjuk pihenni, majd lobogó sós vízben kifőzzük. A szósszal és akár tejföllel tálaljuk.

Ki ne emlékezne, a Csengetett, Mylord? c. sorozat szobalányára, Ivyra? Su Pollardról csak mostanában tudtam meg, hogy a 80-as években komoly pop karrierje is volt ám! :-)

Su Pollard - Back In The USSR (1984)

ÉDES ÉLET 1. rész

2010-03-30T11:00:00.003+02:00

Sokan mondják Budapestről, hogy Cukrászda Város.
Nagy szerencsénkre tényleg minden kerületben akad egy-egy hely, ahova szívesen betérünk egy jó kis sütire. A színvonal persze igencsak változó, és a legtöbb helyen több évtizede ugyanazt lehet kapni.
„Nyilvánvalóan megfogalmazódott az igény, hogy a „Csipkerózsika álmát” alvó szakmát felébresszük, desszertjeink íz-és formavilágát kreativitásunkkal felrázzuk, és ÚJ IDŐSZÁMÍTÁST KEZDJÜNK.” (Mihályi László mestercukrász, desszertszalon.hu, az 1., és 3. kép is innen)

Ezt az új, modern szemléletet azért lassan egyre több szakács és cukrász érzi magáénak. Az a sokat emlegetett gasztroforradalom végre ide is elért! Az első Michelin csillag (Costes) gatyába rázza a fővárost, de a java csak most kezdődik. A válság megtanította a tulajdonosoknak, hogy az tud csak hosszútávon sikeres lenni, aki minőséget ad, és mer modernizálni. Pár éve még fintorogtunk volna az olyan, ma sikeres termékektől, mint a levendulás Hantás Flóra süti (Auguszt), a Csík-somlói (Desszertszalon), vagy az ibolyás áfonyahab (Zazzi cukrászda).

Az új cukrász alapanyagok, felszerelések, eszközök, gépek lehetővé tették, hogy a sütik új stílust, formát, színt, díszeket, egyszóval modern dizájnt kapjanak. Ehhez jön a kreativitás szabadsága. Jó kis meglepetés volt, mikor először ettem a Krisztina cukrászdában (XVIII. kerületben) olyan sütit, aminek a belsejéből váratlanul előbuggyant az isteni krém. Zila László mestercukrász világújdonsága a sütőforma. (képen)

Ami az ízeket illeti, mi magyarok is egyre nyitottabbak vagyunk, egyre többet utazunk, de a média, a net (főleg a gasztroblogok) is segítségünkre van ebben. Kezdjük megtanulni, hogy a gyömbér, a tonkabab, a ricotta, vagy akár a menta milyen isteni lehet desszertekben.
Mostanában a francia trend az irányadó. A Superbrands Toplista Gasztronómia 2010 című kiadvány is főleg azokat a cukrászdákat emelte ki, amelyek ezt az irányvonalat képviselik. Most mindenki a színes macaronokról, és a különböző formákban kitett habokról (mousse) beszél.

Szerintem kellenek az új ízek, formák, de a nemzeti hagyományokat se hagyjuk a múlt ködébe veszni. Csak picit modernizáljuk őket.

Csak tippelni tudok, hogy az említett magazin csúcscukrászda listájából miért is maradt ki a Daubner?! Talán, mert ott megállt az idő, és több évtizede ugyanaz a kínálatuk. Gyorsan hozzá kell tennem, hogy sehol máshol nem ettem olyan isteni Sacher, Eszterházy, vagy Feketeerdő tortát. Nem is beszélve a szilvás papucsról! :-)

BADUSHA - Fánk Körképpel

2010-03-29T11:15:00.002+02:00

A világ minden táján szeretik a fánk-szerű édességeket. Indiában ezeket a „tésztagolyókat” sütik ki olajban, és aztán ízesített szirupokba áztatják.
A törököknek is van egy hasonló égetett tésztájuk, „az asszony köldöke” (hanim göbegi), amin a köldök valamilyen olajos mag a sütike közepén. Nyugati szomszédjuk fahéjasan szereti a fánkot, azaz a loukomádest, amit a zsidók mutattak meg a görögöknek. A Hanuka ünnepe pedig elengedhetetlen a mandulás fánk nélkül.
A szicíliaiak ricottát használnak hozzá, és ezért kísértetiesen hasonlít a mi hőn szeretett túrófánkunkra. Az olasz profiterole pedig már szinte minden budapesti kávézóban megtalálható.

Itt, Közép-Kelet Európában a farsangi hagyományokhoz kötjük a fánkokat, de ez nem jelenti azt, hogy vasárnap ne süssünk akár nyáron is a családnak jó kis házi baracklekvárral a közepén! :-)
A legnépszerűbb még mindig az a szalagos fánk (Krapfen), amit egy osztrák pék felesége talált föl állítólag úgy, hogy dühében véletlenül a forró olajba hajított egy tésztadarabot. Az örökös második hely a csörögefánké. Vidéken sok család őrzi még a dédi rózsafánk, apácafánk vagy ördögpirula receptjét is.
A csehek a talkedlit (vagy tarkedlit), az oroszok a harasztot, a spanyolok pedig a hosszúkás churrost adták a világnak.

A fánkok nagymesterei természetesen a franciák. A 80-as években a töltött képviselőfánk volt a cukrászdák királynője, ma már tudjuk, hogy az eckler fánk, és az apró francia fánkocska is finom, és hogy a Paris Brest fánkkoszorú egy bicikliversenyről kapta a nevét.
Azon meg nem kell megsértődni, hogy pár amerikai ismerősöm 12éve a Donutson kívül más fánkot nem ismert. Szerintük a színes, cukormázas amerikai fánknál már csak a Johnny palacsinta finomabb…

Rengeteg fajtája létezik a fánkoknak, különböző krémekkel, mázakkal, alkohollal, gyümölcsökkel, burgonyából, vagy akár sósan. Mi most ezt az indiai desszertet próbáltuk ki. Ajánlom azoknak, akik szeretik a keleti finomságokat.

Badusha

Hozzávalók

500g liszt
fél csomag sütőpor
200 g görög joghurt vagy túró
esetleg pár csepp tej (hogy jól formázható legyen)
csipet só
sózatlan pisztácia vagy mandula a fánk közepébe
sütéshez olaj
végén kristálycukorba vagy fahéjas cukorba forgatás

Sziruphoz:
pár evőkanál cukor
pár dl víz (épp ellepje a cukrot)
1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
Én még ezeket tettem bele:
1 narancs reszelt héja és a felének a leve
1 fahéjrúd
1 teáskanál méz
fél teáskanál gyömbérpor
fél-fél teáskanál ánizs és kardamom mozsárban összetörve

A tésztához valókat jól összegyúrjuk, és legalább 30 percre eltesszük pihenni. Addig a szirupot csináljuk meg. A hozzávalókat keverve jó sűrűre főzzük, majd szobahőmérsékletűre hűtjük, és leszűrjük.
A tésztából golyókat formálunk, majd ellapítjuk, és a közepükbe mélyedést nyomunk az ujjunkkal. Forró olajban aranybarnára sütjük őket, és papírtörlőn lecsepegtetjük. Ezután jön a szirupba áztatás, majd a cukorba forgatás. A tésztagolyók közepébe pisztáciát tettem.

Egy tavalyi kedvenc.

Yeah Yeah Yeahs – Zero

Fonott Kalács 3 ízben

2010-03-26T10:30:00.002+01:00

A Limara által meghirdetett VKF játékra is beküldöm ezt a receptet, a téma most a gabona volt. Mivel én is imádom a kelt tésztákat, gondoltam, hogy akkor egy élesztős finomságot választok.

Szóval tavasszal mindig sütök valamilyen kalácsot. De direkt nem húsvétkor, hanem mindig előtte. :-) Azért is imádjuk, mert tényleg napokig eszegethetünk belőle, ezért is készítek többet egyszerre. Most ezt a több ízűt próbáltam ki. Vigyázat hatalmasra kel, jó nagy tálra illetve tepsire lesz szükség!

Fonott Kalács 3 ízben

Hozzávalók 2 rúd kalácshoz:

1 és fél kg liszt
1csomag élesztő
1csomag sütőpor
1csomag vaníliás cukor
1 dobozka zsíros tejföl
1 liter tej
3 tojás
25 dkg cukor
25 dkg szobahőmérsékletű vaj
csipet só

Kakaós töltelékhez:
10dkg cukrozatlan kakaópor
25dkg vaj
25 dkg porcukor
2csomag vaníliás cukor
1-2 evőkanál rum (elhagyható)

Diós töltelékhez:
25 dkg darált dió
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 citrom vagy narancs reszelt héja
20dkg cukor (vagy barnacukor)
3 csomag vaníliás cukor
1evőkanál fahéj
2-3 evőkanál barack lekvár (elhagyható)

Almás töltelékhez:
fél kg reszelt alma
20dkg cukor
fél dl olaj
2evőkanál zsemlemorzsa
2csomag vaníliás cukor
1evőkanál fahéj
(kevés őrölt szegfűszeg, szerecsendió és gyömbér)

Aki picit töménynek találja a tölteléket, tegyen a kalácsba kevesebb adagot!

Tészta: A tejből 2dl-t meglangyosítunk, és a cukorból beletéve 1 evőkanálnyit az élesztőt megfuttatjuk rajta kb. negyed óra alatt. A lisztbe keverjük a sütőport, csipet sót, majd az élesztős tejet, és a maradék, szintén meglangyosított tejet is. Ehhez jönnek a tojás sárgák, a cukor, a vaj és tejföl. Jól megdagasztjuk a tésztát, majd eltesszük 40-50percre kelni.
Közben jönnek a töltelékek:
A dióshoz és a kakaóshoz jól összekeverem a hozzávalókat Az almáshoz a kinyomkodott almát az olajjal lassú tűzre tesszük pár csepp citruslével, majd megpirítjuk rajta a cukrokat, és a fűszereket. Félrehúzva jön bele a morzsa, és kihűtjük.

A megkelt tésztát megfelezzük. 3cm vastagságúra kinyújtjuk, és késsel 3-fele vágjuk, kb. 15cm-es csíkokra. Megtöltjük őket a 3 töltelék felével, majd rúddá feltekerjük mindet, és szépen befonjuk. A másik tésztával ugyanígy járunk el. Egy nagy vajas-lisztes tepsibe tesszük a 2 kalácsot, és még így is hagyjuk kelni még 10percet. Aztán tojás fehérjével lekenve előmelegített sütőben 160 fokon kb. másfél óra alatt aranybarnára sütjük.
Én még forrón meglocsoltam kevés meleg cukros vízzel, hogy jó ropogós legyen.
(az alapot Bódi Margó receptje adta)

Igazi csajos film a hétvégére.

Szökőhév

Juhtúrós kapros tésztafelfújt

2010-03-24T12:00:00.003+01:00

A juhtúróhoz általában a sztrapacska - puliszka - pogácsa - kőrözött négyesét kötjük. Mivel mindenképpen eldöntöttem, hogy juhtúrót akarok enni, de nem volt kedvem a négyesből egyikhez sem, ezért ezt a rakott tésztát állítottam össze. Tudtam, hogy a kapor szereti a túrót, és hogy az elmaradhatatlan sült bacon is benne lesz. Lehet olaszosan is ricottával és friss spenóttal készíteni.

Végre eljöttek az első tavaszi vendégeink, akikkel el is pusztítottuk az egészet. A juhtúró nemcsak a bélflóránkra, hanem a kedvünkre is kedvező hatással volt! :-)

Juhtúrós kapros tésztafelfújt

Hozzávalók

50dkg szélesmetélt (vagy más tészta) olívaolajos sós vízben kifőzve
30dkg bacon (vagy füstölt sonka) kockára vágva
olaj
5-6 vöröshagyma (lehet vegyesen lilával)
2 babérlevél
1-2 evőkanálnyi fehérborecet
Só, bors
morzsolt majoranna
kevés cayenne bors
Szószhoz:
1 kg túró, amiből kb 400g juhtúró
5dl főzőtejszín
5dl zsíros tejföl
só, bors
3 csokor kapor aprítva
2 csokor petrezselyem aprítva
morzsolt majoranna
cayenne bors
4 tojás felverve
4-6 gerezd zúzott fokhagyma

A szószhoz valókat összekeverjük. A tésztát kifőzzük. A bacont olajon kisütjük, majd kiszedjük, és félretesszük, a maradék zsiradékhoz még öntünk kevés olajat, és jöhetnek rá a karikákra szedett hagymák, só, bors, fehérborecet, babérlevelek, kevés majoranna és cayenne bors. (ezúttal nem karamellizálom cukorral). Nagyon hamar megpuhulnak a hagymák, és máris szűrőlapáttal forgathatjuk bele a tésztába a baconnel együtt.
Egy nagy tűzálló tálat kikenünk olajjal, ebbe jön a tészta, rá a túrós szósz. 180fokon 30perc, majd 200fokon 10 perc alatt kissé megpirítjuk a tetejét.

Brit zene a 90-es évekből.

SUEDE - She’s in Fashion

Cukrászdából Kocsma!?

2010-03-23T11:48:00.009+01:00

Előző héten végre találtunk egy jó kis helyet a cukrászdának, de sajnos a lakók nem akarnak oda vendéglátást. Na igen, az új szabályok szerint, ha társasházba szeretnénk csinálni egy üzletet, irodát, bármit, ami megváltoztatja az adott helyiség rendeltetését, akkor nem az önkormányzattól kell engedélyt kérni, hanem a lakóktól! Meg kell szavaztatni velük legalább 50+1% arányban. Sőt, hogy tovább bonyolódjon a dolog, a szomszédos 2 ház lakói ¾-ének is meg kell szavaznia. Csak ezután lehet további engedélyekért folyamodni az adott szervektől.

Mi a IX. kerületben a Ráday utca és a Vásárcsarnok közti részen szerettünk volna egy bizonyos utcában kibérelni egy szuper helyiséget. Éttermek, kávézók, teázók, szórakozóhely, pékség, üzletek, cégek, iskolák, szállodák, kiállító termek, és maga a piac mind mind vonzza oda az embereket, még a 4-es metró építkezése ellenére is.
Persze pont mi fogtuk ki az egyetlen olyan házat arrafele, aminek a lakói a többiektől eltérően nem akarnak oda gyakorlatilag semmit. Az egy dolog, hogy a helyiség tulaja elhallgatta előlünk azt a tényt, hogy korábban már az összes hasonló elképzelés megbukott ott, de azt gondolta, hogy majd mi meggyőzzük őket, és mégis engednek…

Első lépésben elmentem a tulajjal egy irodába, ahol egy cég intézi több ház ügyeit. Nekem már ez is új volt. Pont ott dolgozik a házból egy idősebb hölgy, aki azt tanácsolta, hogy mielőtt elindítjuk a több hétig is elhúzódó körszavazást, menjünk el egy közgyűlésükre, és ott beszéljünk a terveinkről. Tegnap pontban 17 órára ott is voltunk. Fél nyolcig ücsörögtünk, mire végre sorra kerültünk az „egyéb” címszó alatt futó, utolsó részben. Megdöbbentő volt az egész menete, merev, bürokratikus levezetése. Túl szép lett volna, ha az elején pár mondatban beszámoljunk nekik, aztán hagyjuk a ház ügyeit megbeszélni. Csak azt nem értem, hogy nekik miért volt jó az, hogy idegenek előtt tárgyalták meg a ház és a lakók ügyes-bajos dolgait, pénzügyeit, akár intim magánügyeit?!

Tanulmányt lehetne írni az ott elhangzottakról, és a lakókról! :-)
Megjelent a minden lében kanál néni, akinek határozott és megingathatatlan véleménye van, és persze minden rossz, és mindenki hazudik. Aztán ott volt a rendezetlen külsejű 40-es vénkisasszony, aki éles hangon az emberek szavába vágva természetesen mindent jobban tud, és erős késztetése van arra, hogy a megkérdezett helyett reagáljon. A legnagyobb vitát mégis egy úr váltotta ki, aki nem hajlandó a közös költséget kifizetni, mert szerinte haszontalan dolgokra költik, de a monológja végén kiderült, hogy talán neki van a legtöbb pénze a házban. És kihagyhatatlan az az idős hölgy, aki minden szavazáson felteszi a kezét, és a 3 órából egyszer hallottuk a hangját, mikor felháborodottan kért ki magának valamit, amit előtte pár perccel szavazott ő is meg…

Szóval ilyen közegben kellett nekünk felvázolni fél8-kor az elképzeléseinket. Illetve, csak vázoltuk volna, mert a 2. mondatomnál egyszerre ordítottak le a kedves egybegyűltek. Volt ott minden kifogás a csótánytól kezdve a „kajaszagig”, de a kedvenc beszólásom mégis egy idős bácsié volt, aki kerek perec kijelentette, hogy a cukrászdákból amióta világ a világ, mindig előbb vagy utóbb kocsma lesz!
Na, ennél a pontnál köszöntük meg a lehetőséget, és eljöttünk.

Ezután kell a zene.

Blur - Tender

LEMON MERINGUE PIE (Habos citromos pite)

2010-03-22T11:33:00.004+01:00

Apunak nehéz megfelelni! Legalábbis, ami az édességeket illeti. Olyan válogatós, mint egy francia gasztromókus. Ne legyen túl csokis, ne legyen túl édes, de az se jó, ha a gyümölcs dominál a sütiben, ja és ne legyen túl „nehéz” se. A lecke föladva! Azt hiszem ez a citromos – habos süti megfelelt az elvárásainak. Igazi tavaszi desszert, hiszen már gyümölcsös, de még nem az az igazi nyári gyümölcstorta, ami csak úgy roskadozik a sok friss ropogós terméstől. A tölteléke az a sűrű citrom krém, azaz a lemon curd, amit már nálunk is szívesen használnak. Az eredeti receptben sima édes omlós tészta szerepel, de én nem bírtam ki csokiíz nélkül, ezért sötét lett az alja. :-)

Azt hogy mennyire egészséges a citrom, már mindenki kívülről fújja, de ezzel már az ókori népek is tisztában voltak. Édességekbe azonban csak a középkortól kezdve használták a gazdag várak konyháiban. Egy 18.sz-i angol szakácskönyvben már számtalan citromos recept található. Így a citromtorta is, amit a narancs torta mintáján készítettek el. Ez a habos változat érdekes módon mégis az Egyesült Államokban lett a nagy favorit csakúgy, mint a zöldcitromos pite.

Habos Citromtorta

Hozzávalók

18,5 dkg liszt
2 evőkanál porcukor
12,5dkg hideg, kockákra vágott vaj
3evőkanál hideg víz
(ha kakaósan csináljuk, a lisztből pár evőkanálnyit kakaóval helyettesítünk)
A töltelékhez és a habhoz
1,5dkg + fél teáskanál kukoricakeményítő
1,5dkg kukoricaliszt (vagy ennyivel több liszt)
3dkg liszt
15-20dkg cukor (a krémhez, ki milyen édesen szereti) + 15-20dkg (a habhoz)
3 citrom leve és reszelt héja
4dkg szobahőmérsékletű, kockára vágott vaj
6tojás
2 vaníliarúd kikapart belseje (elhagyható, de én szeretem a kis fekete pöttyöket)

A porcukros lisztbe morzsoljuk bele a vajat, majd a vízzel gyúrjuk tésztává, ha kell még hozzá víz, adhatunk. Cipóvá formálva fóliában tegyük minimum 20 percre a hűtőbe. Utána nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy kb. 23cm átmérőjű tortaformát (oldalát is). Sütőpapíros nehezékkel (pl. szárazbab) süssük 180fokon 10percig, majd a nehezék nélkül is 10 percig. A töltelékhez: Lábosban közepes lángon kevergetve összeforralni sűrűvé a lisztet, kukoricalisztet, keményítőt, a cukrot, és a citrom levet és reszelt héjat, illetve 2,5-3dl vizet. Majd még 1 percig kis lángon főzzük, aztán levéve a tűzről jöhet a vaj, és egyenként a tojás sárgák (végig keverve!). Fóliával letakarva kihűtjük.
A habhoz a tojásfehérjéket habosra keverjük elektromos habverővel, majd jön bele a cukor, esetleg vanília. Keményre verjük, és beleteszünk fél teáskanálnyi keményítőt. A tortát összeállítjuk. A tésztaalapra jön a citromkrém, és rá a hab.220fokon kb. 10perc alatt szépen megbarnul a teteje. („A nélkülözhetetlen desszertek” receptjét variáltam át).

Hétindítónak.

Depeche Mode - Enjoy The Silence

Kérdezz - Felelek

2010-03-21T13:04:00.008+01:00

Latsiától kaptam ezt a kérdőívet, most válaszolok.

1. MI LENNE, HA NYERNÉK A LOTTÓN?

Elindulnék egy világ körüli útra.

2. ROSSZ SZOKÁSOM?

Ha nagyon ideges vagyok, hajlamos vagyok a röhögőgörcsre. :-)

3. KOFFEIN?

Reggel tejeskávé, aztán délután melange vagy jegeskávé fagyival.

4. SZÍNEIM?

Fekete, fehér, lila árnyalatai

5. MI VAN MOST RAJTAM?

Fekete nadrág narancsszínű polóval

6. HÁZIÁLLAT?

Most nincs, de volt egy vörös perzsa cicám

7. TÍZ ÉV MÚLVA HOL LÁTOM MAGAM?

Budán, a Naphegyen egy szép ódon házban a családommal, nagy kerttel, kutyával, és macskával.

8. A LEGUTÓBBI NAGYON JÓ ÉLMÉNYEM?

Férjurammal kettesben voltunk Hévízen. :-)

ZABLEPÉNYKE (Oatcakes)

2010-03-19T12:00:00.005+01:00

Levélben sok visszajelzést kaptam a zabkásához, ezért gondoltam megint csinálok valamit zabpehelyből. Ezt a finomságot amúgy is gyakran esszük. Azért szeretem, mert nagyon laktató, egészséges, és reggelire, uzsonnára is szuper. De ettük már egy nehezebb ebéd után vacsira is. Az se utolsó szempont, hogy nagyon egyszerű elkészíteni, és hamar megvagyok vele. :-)

Mint oly sok zabos étel, ez is Skóciából származik. A sós verziót vajjal, lekvárral vagy akár sült baconnel is fogyasztják, mint egy zsemlét. A Walkers cég már 1898 óta készít ilyen zabos korongokat a híres vajas süti (Shortbread) mellett. Az íreknek is megvan a maga top márkája. A Ditty’s híres háromszög alakú kekszeiről. Az angoloknál Staffordshire és Derbyshire nevezetes a palacsinta-szerű élesztős tésztájú oatcakes verziójáról. Az egész angolszász vidéken pedig nagy kedvenc, a müzli-szelethez hasonlító, ropogós Flapjack.
Mi ezt a verziót szeretjük, amit akár egyben is lehet sütni, és ha készen van, csak akkor szeletelni fel vagy akár formára kiszúrni.

Zablepény

Hozzávalók (kb. 30-35 darabhoz):

30dkg zabpehely
23dkg cukor (vagy barnacukor)
2 csomag vaníliás cukor
40dkg liszt (vagy zabliszt)
1,5-2dl tej
2 felvert tojás
20dkg olvasztott vaj
1-2evőkanál méz (vagy arany szirup)
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna (elhagyható)
csipet só
1 púpozott teáskanál fahéj
kevés gyömbérpor, őrölt szerecsendió (elhagyhatóak)
2 maréknyi mogyoró, durvára törve (vagy más csonthéjassal vegyesen)
100-150g vegyes aszalt-kandírozott gyümölcs (akár rumba áztatva előtte)
1 citrom vagy narancs reszelt héja és a leve
2-3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Egész egyszerűen a hozzávalókat jól összedolgozzuk. Kis cipókat formázunk, és kissé lelapítva a tepsibe tesszük. Én most a felét kakaósan csináltam. 200Fokon kb. 15-17 perc (ne süssük túl, mert akkor kiszárad)

Végül jöjjön Amy MacDonald egy száma, akit 2008-ban a Daily Record megszavazott az Év skót emberévé. :-)

Amy MacDonald - Mr Rock & Roll

Devils On Horseback

2010-03-18T13:00:00.008+01:00

Az angolszász országokban először a 70-es években voltak nagyon divatos parti falatok a baconbe csavart finomságok, de mostanában reneszánszukat élik, és majdnem mindenki csinált már hasonlót. Az eredeti verzióban (Angels on Horseback, azaz angyalok lóháton) osztrigát vagy sárgabarackot csomagoltak be. A kifejezés valószínűleg arra utal, hogy a bacon ugyanúgy körülöleli az osztrigákat, mint a lovaglásnál a láb a lovat.

Ezután született meg a töltelék sötétségére utaló ördögök lóháton (Devils on Horseback) verzió, amikor aszalt szilvát, vagy éppen aszalt datolyát használnak. Sőt, ma már szinte mindig meg is töltik valamivel. Karácsonykor a britek kis kolbászukat csavarják be, aminek a neve Pigs in Blankets. Ugyanezt a kifejezést az amerikaiak viszont a tésztába csavart virslire használják.

Devils on Horseback

Hozzávalók

18 db. aszalt szilva (jó, ha pár órára fehérborba áztatjuk)
9 bacon kettévágva
pár csepp citromlé
frissen őrölt bors
pár csepp Worcestershire szósz (elhagyható)
töltelék: sajt (vagy máj, olívabogyó, csili paprika, olajos mag, mangó csatni)
olívaolaj vagy olvasztott vaj
pálcika

Az aszalt szilvákat megtöltjük a sajttal, betekerjük a kis bacon darabkákkal, majd óvatosan átszúrjuk pálcikával. Tepsibe tesszük, megszórjuk őrölt borssal, meglocsoljuk kevés citromlével, még kevesebb szósszal, és pár csepp olívaolajjal. A sütőben 160 fokon szépen megsül kb. 40 perc alatt. (Lehet magasabb fokon is, de én szeretem, ha az ízek szép lassan összeérnek). Toast kenyérrel tálaljuk, és lehet hozzá angolosan vízitormát vagy éppen csili szószt tálalni.

Végre megjelent Sade: Soldier of Love című új nagylemeze. A brit-nigériai énekesnőnek egyik klasszikus klipjét tettem be.

Sade - Your love is king

Happy St. Patrick Day!

2010-03-17T11:33:00.011+01:00

Március 17-e van, és én itt ücsörgök Budapesten, ahelyett hogy valahol Dublinban fesztiváloznék a tömeggel… Ma van ugyanis az írek legnagyobb nemzeti ünnepe, a St. Patrick Day! :-) Hozzájuk méltóan persze itt nem egy komoly, zászlófelvonásos rendezvényre kell gondolni, hanem egy hatalmas parádéra!

Az egész világra kivándorolt írek megtartják ezt az ünnepet, Észak-Amerikától Ausztráliáig, Kanadától Új-Zélandig. A legnagyobb bulik mégis Londonban és Dublinban vannak. Az utóbbiban tartják a St. Patrick Fesztivált, ami egy 6 napig tartó folyamatos ünneplés. Az emberek az utcákra vonulnak, és énekelnek, táncolnak, esznek-isznak, játszanak. Van itt utcaszínház, koncert, vásárfia, vidámpark, mutatványosok. Minden a középkori hagyományokon nyugszik, csak modern köntösben.

Ilyenkor mindenki zöldbe öltözik, és fontos szerepet kap a zöld szőnyeg is, amit nem nehéz Írországban megtalálni a természetben, hisz gyönyörű smaragd színben pompázik az egész sziget. Sokan manóvá, vagy más mesebeli figurává válnak. Az egész ünnep szimbóluma ugyanis a zöld lóhere. A legenda szerint az írek védőszentje, St. Patrick a lóheréhez hasonlította a Szentháromságot. A 3 levél az Atya, a Fiú és a Szentlélek, akik egy létben egyesülnek, azaz a növény szárában.

Video Írországról

St. Patrikról röviden. Írország 2. püspökeként beutazta az egész országot, hogy a pogányokat megtérítse a keresztény hitre. Iskolákat, templomokat alapított, és folyamatosan meg kellett küzdjön a kelta druidákkal, akik nem akarták ezt az új hitet elfogadni. Térítő útját természetesen rengeteg legenda övezi, így ő üldözte ki a kígyókat Írországból, holtakat támasztott fel, és a róla elnevezett Croagh Patrick hegyen a madár démonokat elüldözte harangjával. Ma zarándokhely. A szent nevét őrzi még a híres középkori St. Patrick székesegyház Dublinban. Halálának napja 461 március 17-e, innen a hagyomány.

A fesztiválozók tehát ebben a különös keresztény hagyomány és pogány mesevilág egyvelegében ünnepelnek. Folyik az ír barna sör, és minden árusnál valamelyik híres finomságot lehet kapni. A legtöbbet valószínűleg a háromszög alakú zablepénykéből (Oatcakes), na meg az ír gyümölcskenyérből (Barm Brack) adnak el, és biztosan elfogy az összes Porter Cake (lásd képen) és almás pite is. Egyszer érdemes ilyenkor odalátogatni! (képek: stpatricksfestival.ie, europeancuisines.com)

Az írek nagy büszkesége, a U2.

Angol Puding Kisokos

2010-03-16T15:14:00.003+01:00

Amióta berobbantak a médiába az angol főzőműsorok, egyre többen kezdik kapisgálni, hogy a brit puding távolról sem csak az a remegő valami, amit nálunk porból lehet főzni. Sőt, az angolok egyenesen kikérik maguknak, ha viccelődni kezdünk a témában. :-) Náluk rengeteg komoly (vagy komolytalan) puding klub, egyesület, rendezvény született az évszázadok során. Szóval a pudingokról most csak vázlatosan összefoglalom a lényeget. Később úgyis sorra kerül mindegyik.

A legáltalánosabb értelemben mindenféle desszertre használják, ami a főfogás után következik. Régen, külön terítőt szenteltek a pudingok tálalásának. Így tehát, (csakis) brit értelemben a poharas krémdesszert és az almatorta is puding. Mégis van egy bizonyos sütiféle, amit a világon mindenütt az angolokhoz kötnek. Ez a gőzölt piskóta puding (Steamed Sponge Pudding, fönti fotón), aminek a formája és az állaga a kuglóféhoz hasonlít. De tényleg csak hasonlít, mert ez valahogy sokkal puhább és izgalmasabb. Ezt a tűzhelyen gőzölik a pudingformában vagy a speciális gőzölő edényben. A gőzt az alatta bugyogó víz biztosítja, ezért a puding tetejét valamilyen anyaggal le kell kötni, hogy a gőz dolgozni tudjon akár több órán keresztül is.

Az angol humorra jellemező, hogy az egyik legrégebbi menza kedvenc neve, Pöttyös Kuki (Spotted Dick). A leghíresebb mégis a gazdagon fűszerezett, aszalt-kandírozott gyümölcsös Christmas Pudding, amit karácsonykor tálalnak fel, méghozzá konyakkal vagy brandyvel leöntve, és azt meggyújtva. A pudingba ezüstpénzt vagy babszemet rejtenek, amit aki megtalál a szeletében, szerencséje lesz. Majd karácsonykor erről bővebben is mesélek. A legújabb kori kedvenc a 90es évek óta a ragacsos, gyömbéres-datolyás puding, karamell öntettel (Sticky Toffee Pudding, a 4 részes fotón, a jobb felső). És persze még számtalan variációja létezik.

A gőzölt pudingokon kívül azért van még néhány brit desszert, amelyekre még a leginkább használják a puding (Pud’s) kifejezést.

Baked Puddings: A sütőben készült sütik közül magasan az élenjáró kedvenc a Gingerbread Pudding (a 4részes fotón a bal alsó), gyömbéres-szirupos csoda.
Nem szilárd állagúak:Rizspuding (a 4részes képen a jobb alsó), Tápióka puding
Réteges desszertek: Pudingok királynője (habtetős gyümölcsös), Crumble
Bread Puddings: Toast kenyérrel, kaláccsal, piskótával körberakott gyümölcsök, krémek. Summer Pudding (lenti fotón), Apple Charlotte és társai

Bread & Butter Puddings (a 4részes fotón a bal felső): Gyakorlatilag rakott kenyér vagy kalács, vagy franciásan, kalács-felfújt, szósszal, gyümölccsel akár.

Nem édes pudingok: Eredetileg az édes pudingok is sósak voltak, sőt az állatok húsából, belsőségeiből készültek. Ma már csak a Black Pudding, azaz a véres hurka neve őri ezt a több száz éves eljárást. Kihagyhatatlan a felsorolásból a Yorkshire Pudding, amely egy péksüti, és legtöbbször a híres angol sült marhához (Roast Beef) fogyasztják.
(a fotókon Delia Smith pudingjai vannak, kivéve a rizspuding, mert az Jamie Oliveré)

Meging egy tipikus brit video.

Thomas the Baker - Makers of the 'Giant Yorkshire Pudding'

Kárpáti Borzaska

2010-03-15T17:02:00.002+01:00

Azt vettem észre, hogy az emberek legnagyobb százaléka nálunk a legjóízűbbet még mindig a hagyományos ételeinkből eszik. Jó néha az a francia szósz, vagy az olasz tészta, ebéd a török-görög vagy kínai kifőzdében, és persze finom ebéd lesz akkor is, ha az egyik indiai receptemből főzök. Még se tudta felülmúlni eddig semmi a töltött káposztát vagy éppen a harcsapaprikást. Szuper, hogy télen déligyümölcsöt eszünk, és egész évben van tengeri hal. Csak szerintem a sok új íz, és más országból származó hozzávaló felfedezése mellett fontos, hogy ne felejtsük el a saját régi fogásainkat, gasztronómiai hagyományainkat, és a nálunk termesztett vagy tenyésztett jellegzetességeket.
A Borzaska szép példája annak, hogy itt, a Kárpát-medencében élőknek nemcsak a történelme, hanem a gasztronómiája is mennyire összefonódott. Ezt a finom ételt egyre kevesebb étlapon látom, de én gyakran elkészítem.

Kárpáti Borzaska

Hozzávalók (4sz.)

70-80dkg pulykamell (vagy szűzpecsenye, karaj)
só, őrölt bors, liszt az előkészítéshez
bunda:
kb. 4evőkanál liszt
2 tojás,
kiskanál só
1-2evőkanál tejföl
4-5 meghámozott burgonya
2-3 duci gerezd fokhagyma áttörve
1 kis csokor friss petrezselyem
őrölt fehérbors
kevés szerecsendió (elhagyható)
kevés fehérborecet (elhagyható)
kevés cayenne bors (elhagyható)
Sütéshez olaj
Tálaláshoz:
Tejföl
Reszelt sajt
Esetleg a tejfölbe fokhagyma

A hússzeleteket előkészítjük, azaz kiklopfolás után felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A burgonyát lereszeljük (nagy lyukon), és ezt is picit állni hagyjuk, hogy kieressze a levét. Végül kinyomkodva összekeverjük a bundához valókkal. A húsokat ezután lisztbe majd a bundába forgatjuk, és bő olajban arany barnára sütjük. Oldalanként kb. 3-5 perc. Az első oldalt mindig fedő alatt csinálom meg. Tálaláskor tejfölt, és reszelt sajtot teszek rá. Általában rizsköretet adok hozzá, vagy párolt zöldséget.

MÁRVÁNYKUGLÓF - kelt tésztából

2010-03-14T12:32:00.002+01:00

Bárki bármit is állít, nincs finomabb kuglóf, mint ez az igazi kelt tésztából készült márványos csoda! Persze, hogy imádnivalók a sima kevert tésztásak is, de ha olyanokat csinálok vagy eszem, valahogy mindig hiányzik az a bizonyos, semmihez sem hasonlítható élesztős utóíz! :-) Tudom, hogy strapásabb ez a változat, de megéri a fáradságot.
A kuglóf (Der Napfkuchen) egyébként a németek illetve az osztrákok büszkesége, nem hiányozhat egyetlen bécsi kávéház kínálatából sem. Még Erzsébet és Ferenc József is imádta. Sőt Sissi állítólag inkább bevállalt még egy órát a tornatermében, csak ehessen a süteményből. A császári pár tiszteletére készült a híres Császárkuglóf.

Márványkuglóf

Hozzávalók

Kovászhoz:
3- 4dkg élesztő
2dl langyos tej
20dkg liszt + kevés kovász tetejére
csipet cukor
Tésztához:
10dkg szoba hőmérsékletű vaj + forma kikenéséhez
10dkg cukor
1csomag vaníliás cukor
5 szoba hőmérsékletű tojás sárgája
30dkg liszt + formához
1dl tej
1-2 citrom reszelt héja
3-4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
+ lehet bele alkoholt tenni
vaníliás porcukor a díszítéshez
lehet rá önteni kevés csokimázat is
+ aki szereti mazsolával gazdagítani

A kovászhoz valókat összekeverjük, és meleg helyen kb. 25 percig kelesztjük. A vajat a cukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük, míg a cukor el nem olvad. Jönnek bele a felvert tojás sárgák folyamatos keverés mellett, majd a kovász, a tej, liszt. Jól összedolgozzuk, és a tetejére kevés lisztet szórva megint kelnie kell egy jó fél órát. Jó, ha nedves anyaggal letakarjuk.
Ha már jól megnőtt a tészta, kettévágjuk, és a feléhez reszeljük a citromhéjat, a másikhoz pedig a kakaóport, illetve ízlés szerint kevés rumot vagy brandyt. Jól kivajazott és kilisztezett kuglófformába öntjük a 2féle tésztát, és jól összetekerjük őket. Megint kelesztjük negyed órát. Előmelegített sütőben 200 fokon sütjük 15 percig, majd alufóliával letakarva (lehetőleg ne érjen a tésztához) 175 fokon sütjük még kb. 30 percet. Ha kicsit kihűlt, óvatosan fordítsuk ki a formából. Mi kakaóval és vajjal megkenve szeretjük.
Tipp: A fóliával való letakarás előtt néha szoktam kevés meleg cukorsziruppal leönteni.

Olaszos Szendvics

2010-03-12T20:32:00.003+01:00

Néha jó kicsit variálni a megszokottan összeállított szendvicseket. Főleg, ha a háziasszony férje odavan az ilyesmikért! :-)
Egyik nap a Ferenciek terén lévő Coffee Heavenbe ültünk be, és ott ettem egy aszalt paradicsomos szendvicset. Ha jól emlékszem több mint 1000Ft volt, szóval nem valószínű, hogy sűrűn fogok ott kérni ilyet. Viszont jó ötletet adott ehhez a szendvicshez. Tipikus olasz finomságokat pakoltam bele, és jó magyar vörösbort ittunk hozzá.

Olaszos szendvics

Hozzávalók 2 szendvicsbe

4 db tramezzini (de mi most krumplis kenyeret vettünk)
Fejenként 3-4 pármai sonka
Buffalo Mozzarella
Növényi olajba eltett szárított paradicsom
Vaj (vagy sajtkrém)
Pár darab friss bazsalikom levél (vagy rukkola)
3-3 lilahagyma karika
Ízlés szerint bors, só
Pár csepp balzsamecet

A szendvicset csak össze kell állítani: Én az alsó és a felső kenyérfelet is megkenem vajjal. Jönnek a sonka rétegek, majd a vékonyra szeletelt mozzarella, és erre a balzsamecettel enyhén meglocsolt, kicsit megtörölgetett szárított paradicsom. Már csak a lilahagyma karikák és a bazsalikom levelek vannak hátra. Ráteszem a másik kenyérfelet, és kész is vagyok.

Hétvégére ajánlok egy új mozifilmet.

The Young Victoria

Pudding House vs. Ginger's

2010-03-11T20:21:00.003+01:00

Amikor nagyjából egy évvel ezelőtt elhatároztuk, hogy majd megcsinálunk egy brit cukrászdát, mindenki rögtön azt kérdezte, hogy mi lesz a neve. Jöttek is a poénok, hogy tuti valamelyik sztárszakácsról vagy a királynőről kéne vennünk az ihletet. Egyszerűen csak leültem egy fehér papír elé, és az első szó, ami eszembe jutott, az persze, hogy a puding volt. Na igen, a puding a legjellemzőbb édesség Nagy Britanniában, és Írországban. Sőt, rengeteg fajtája van, de egyfajta gyűjtőnév is. (a képen az általam készített karácsonyi puding van)

Megtaláltam azt a bizonyos névötletelős cetlit. Hát igen, volt ott még Royal Box, Ginger House, Flapjack, Lady Marmalade, Charlotte, Spotted Pudding, Piszkés Charlotte… Csupa gyöngyszem! :-) Végül a Pudding House volt a befutó, mert ezt még azok is értették volna, akik nem igazán tudnak angolul.
Kint egyébként kevés olyan cukrászda (Confectionery) van, mint a mi békebeli helyeink. Ott sokszor egy nagyobb teázó (Tea House) kínálja a cukrász termékeket. Az édesszájúak másik népszerű központjai a pékségek (Bakery), amelyek polcai csak úgy roskadoznak a finomságoktól! Nem is beszélve a sok kis édességboltról (Sweet Shop, Sweet Centre), ahol szintén megtaláljuk a sütiket is. Igen, igen nálunk is van már az utóbbi. De a Sugar Shopban a trendi amerikai dizájn és választék mellett döntöttek.

Szóval maradtunk a Pudding House-nál, és csak most év elején kezdett motoszkálni bennem a gondolat, hogy mégse jó! Nem tudom megmagyarázni, de nem és kész. Végül az összes körülöttem lévő úriember bevallotta, hogy frászt kap a puding szótól. Kezdhettük elölről az egészet. Volt ott minden: Happy Cakes, Cherry Queen, Christie’s, Tea and Pudding Spot, Sweet Ginger, Pudding Rock… Beugrott korábbról a Charlotte, de az időközben elkelt. Végignéztük a sütikhez legtöbbször használt hozzávalókat is: gyömbér, narancslekvár, aszalt gyümölcsök, brandy, egres, málna, rebarbara, répa és társaik. Aztán azon kaptam magam, hogy ha cukrászdára gondolok, mindig a Ginger (azaz gyömbér) ugrik be! Így lett a neve Ginger’s. Tényleg sokszor fogjuk mi is használni (Gingerbread, Gingermen, Sticky Toffee Pudding stb.), meg aztán a ginger szót bátran használják a vörös hajú emberekre, és egy gyakori női név is. Márpedig a cukrászdák nagy része egy női név, vagy a tulajra jellemző dolog! :-) És szerintem még jó kimondani is.

És ha már Ginger’s, akkor itt van az amerikai Ginger Rogers és Fred Astaire leghíresebb filmjéből egy részlet. Imádom.

Swing Time (1936)

Hagymalekváros lepény

2010-03-09T17:41:00.002+01:00

Igen, tudom ez az étel egy kalóriabomba! De néha-néha igenis belefér… Pláne, hogy 3 kedvencem adja a lényegét: a lilahagyma, a sült bacon, és a füstölt sajt. A lilahagyma amúgy is nagyon egészséges, és a magyar konyha alapeleme Mátyás király óta, akinek a felesége hozta magával az olaszoktól. De jól tette, istenem! :-) A hagymalekvár pedig sült húsok mellé vagy szendvicsbe is isteni. Ezt a lepényt ezúttal vendégváró vacsinak csináltam. Jó laktató, nem kell más hozzá, csak egy könnyű saláta.

Hagymalekváros lepény

Hozzávalók

Tésztához:
38dkg liszt
púpos evőkanál só
13dkg hideg, kockára vágott vaj
1,5dl víz
2 teáskanál fehérborecet

Hagymához:
1kg lila hagyma
3-4 gerezd zúzott fokhagyma
2 evőkanál balzsamecet
1-2dl száraz fehérbor vagy száraz vörösbor (de jó sima leveslé is)
1 evőkanál kristálycukor (vagy barnacukor vagy méz)
1-2 babérlevél
morzsolt kakukkfű (elhagyható)
só, bors (akár színes bors)
pár szál, kis darabokra szelt bacon szalonna (elhagyható)
olaj (vagy vaj)
Verzió: ünnepi alkalmakkor lehet bele tenni 1 narancs levét, kevés szegfűszeggel, fahéjjal. Meg lehet még spékelni kevés aszalt gyümölccsel vagy almával, ribizlivel vagy csípősre készítve is finom chilivel.

Besamel mártáshoz:
10 dkg vaj
10dkg liszt
1 liter tej (vagy helyette 5-5dl főzőtejszín és zsíros tejföl)
2 felvert tojás
15dkg reszelni való sajt + a pite tetejére is egy jó nagy darab (lehet 2-féle sajtból, az egyik legyen füstölt)
csipet só
fehérbors
fél teáskanál szerecsendió
1babérlevél
(esetleg 1-2 gerezd fokhagyma)

Először az omlós tésztát készítjük el. Összegyúrjuk a hozzávalókat, és fóliába csomagolva 40 percre a hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, megcsináljuk a pite 2 rétegét.
Hagyma: Én 1-2 evőkanálnyi olajon megpirított bacon zsírján szoktam karamellizálni a hagymát, de lehet simán csak olajjal vagy vajjal dolgozni. Szóval a megsült bacon darabkákat félreteszem, és jöhet a cukor a zsiradékba, amit enyhén megpirítok, aztán jönnek bele a megpucolt és karikára vágott hagymaszeletek. Így pirítom 2-3percig magasabb lángon, aztán jöhet a balzsamecet, 1dl bor, a préselt fokhagyma és a fűszerek. Kb. még 10 perc kell, hogy az egész összeálljon. Persze alacsonyabb lángon hagyjuk, néha kevergetve. Ha nagyon felszívja a levet, lehet hozzá még bort önteni, illetve ízlés szerint még kevés cukorral, sóval, borssal szórni a vége felé, és ne felejtsük el az isteni sült bacon darabokat se beletenni.
Ekkor 200 fokra előmelegítem a sütőt.
Mártás: Az olvasztott vajon megpirítjuk a lisztet állandóan keverve, aztán jön a tej bele, sóval és babérral. Kb. 10perc alatt simára keverjük, és a vége felé beleöntjük a tojásokat, és az egyéb ízesítéseket. Legvégül kivesszük a babérlevelet, és beleforgatjuk a reszelt sajtot. Szépen elkeverjük, hogy összeálljon az egész, és a sajt elolvadjon.
Összeállítás: Vajas lisztes tepsibe teszem a kinyújtott tésztát, úgy, hogy oldalt legyen széle. Kicsit megszurkáljuk villával, majd megszórjuk kevés búzadarával vagy zsemlemorzsával. Jön rá a hagymalekvár, majd erre a mártás. A tetejére reszelt sajt jön.
Kb. 40- 45perc kell neki a sütőben. Könnyű salátával szoktam tálalni.

" Nem tudom fejből a házszámot"

2010-03-08T19:31:00.000+01:00

Ez az egyik alap mondata ma Budapesten egy ingatlan értékesítőnek! A receptek között muszáj kicsit panaszkodnom.
Szóval jó pár hónapja keressük azt a bizonyos helyet, ahol megcsinálhatjuk a kis brit cukrászdát. Leírok pár jellemző dolgot, amit a sok, magát ingatlanértékesítőnek nevező hölggyel és úrral illetve lánnyal és fiúval történt találkozások alkalmával tapasztaltam.

- A legtöbbje nincs felkészülve az adott ingatlanról, nem tud válaszolni a kérdéseinkre.
- Sokszor nem egyezik a tulaj és az ingatlanos véleménye, és előfordult már, hogy elöttünk kaptak össze.
- Nem mondják meg előre a megnézendő ingatlan házszámát, mindig aznap, sőt azokban a percekben derül ki, mikor együtt besétálunk a sarokról a helyiségig. Ez a szöveg legtöbbször a telefonos egyeztetéskor: ” Jaj, sajnos most nincs előttem a papír, amin a cím van, majd időben szólok!” – ez 90%-ban elmarad persze. Értem én, hogy nekik az nem éri meg, hogy mi esetleg előre megnézzük, és akkor már az Ö személye kiesik a játékból, ha nem tetszik, de nem értem, miért kell ilyen átlátszó kifogást kitalálni.
- „Nagyon ment az üzlet, de családi okok miatt mégis ki kell adják a helyet”. Hát, elég sok vendéglátósnak vannak családi problémái ma Pesten! Múltkor már röhögtem.
- Sokszor kínszenvedés egyeztetni egy időpontot, főleg, ha a kulcs csak a tulajnál van, és ugye mi is többen vagyunk. Valahogy több rugalmasság kéne!
- Sokszor teljesen más infó szerepel a hirdetésben, mint a valóság.
- Egyes ingatlanosok hülyének nézik a vásárlót. A helyiség egyértelmű hiányosságait próbálják nagyon suta módon kimagyarázni, vagy éppen belénk magyarázni, hogy annál jobb helyet nem is találhatnánk erre a célra.
- Pénteken egy V. kerületi utcában jártunk. 2 ingatlanos is volt a tulajjal, mindhárom 3 különböző időpontban érkezett, tehát nekünk 3x kellett ugyanazokra a kérdésekre felelni, de a mi kérdéseink a levegőben lógva maradtak.
- Nulla üzleti érzék
- Nulla emberismeret
- Felületesség
- Unottság vagy éppen tenyérbemászó túlbuzgóság
- Indokolatlan véleménynyilvánítás

Összefoglalva sajnos eléggé csalódott vagyok. Az ingatlanosok nagy része (mert azért találkoztunk kivételesen jó szakemberrel is!) egész egyszerűen nem ért a saját szakmájához. Ez a szakma is ugyanúgy felhígult, mint pl. a sajtó vagy a szórakoztató ipar.
Egy 20-as évei elején járó ingatlan referens udvarias köszöntésével zárnám a témát:
„ Sziasztok! Jaj, ti már itt vagytok? Micsoda csipet csapat gyűlt itt össze!”

Ennyi okoskodás után jöjjön egy angol humor klasszikus.

Fahéjas zabkása

2010-03-08T19:12:00.004+01:00

Kevés olyan összetett szó létezik, amelynek mindkét tagjától lúdbőrözik az emberek háta. Na, én így voltam a zabkásával… amíg meg nem kóstoltam ezt a zabpehelyből (vagy zabkorpából) és tejből készülő egyszerű ételt. Nagyon laktató és a dietetikusok álma. Hisz a B vitaminok mellett vas, cink, kalcium, magnézium, foszfor, jód és fehérje tartalma is jelentős. Kismamáknak kötelező! A Csengetett, Mylord? óta tudjuk, hogy reggelire imádják a britek, de az észak-európaiaknál, amerikaiaknál is jellemző. Férjurammal valamiért mindig vacsoraidőben szoktuk megkívánni, méghozzá jó édesen, fahéjjal.

Hozzávalók (kb. 3 nagyobb adag)

15 dkg zabpehely
1 l tej
egy csipet só
1 evőkanál fahéj
fél teáskanál szerecsendió
1 teáskanál barnacukor
2-3 teáskanál méz
egy marék aszalt meggy (vagy más aszalt gyümölcs, de el is hagyható)
esetleg kevés pirított csonthéjas
Verziók: Van, aki a tejet vízzel keveri, vagy tej nélkül gyümölcslével főzi. Lehet bele tenni almát, narancsot, epret, kandírozott héjakat, kókuszreszeléket vagy akár kakaót, banán chipset.
Tálaláskor beleforgathatunk még krémet vagy joghurtot.
Ha nem csináltuk édesre, akkor tálaláskor aranyszirupot, mézet vagy lekvárt is tehetünk rá.

A tej nagy részét felforraljuk a sóval, aztán hozzáadjuk a zabpelyhet. Kevergetve, lassú tűzön főzzük, majd 5 perc után jön a többi tej, a barnacukor, a fűszerek és az aszalt meggy. Még kb. 10perc kell, hogy megpuhuljon az egész. Folyamatosan keverjük közben. Ízlés szerint ízesítsük a vége felé mézzel, és a megpirított magokkal.
Mi jó sűrűn, ragacsosan szeretjük langyosra hűlve, de melegen és hidegen is finom.

A zabkásának talán a skótoknál van a legnagyobb és legrégebbi hagyománya. A régi öregek szerint csakis jobb kézzel lehet keverni főzés közben, nehogy előcsaljuk az ördögöt. Méghozzá a híres fa spatulával (Spurtle). Náluk rendezik meg évente a Zabkása készítő Világbajnokságot is. Na, itt már nagyon elszállt verziók is vannak. :-)

17. Zabkása Készítő Világbajnokság (Carrbridge, Skócia)

Narancslekváros csokitorta

2010-03-08T04:44:00.003+01:00

Családi kedvenc. Hétvégén tavaszköszöntő helyett inkább ezt az igazi télbúcsúztató finomságot sütöttem. Jó tömény csokitorta, narancsos mellékízzel. Az ünnepekkor még karácsonyi fűszereket, brandyt is szoktam belekeverni és a cukor egy részét mézzel helyettesítem. Hozzá kemény habot vagy fagyit szoktunk enni, de önmagában is isteni. A kiindulópont Nigella Lawson receptje volt.

A narancslekvár Nagy-Britanniában nem hiányozhat egyetlen teadélutánról sem. Imádják kekszre, kétszersültre, vagy a scone nevű finom omlós péksütire kenve. A legenda szerint a skótok főztek először Marmalade-ot. Ez a gyűjtőneve az összes citrusféléből készült lekvárnak. A britek különös ízlésére jellemző, hogy még a whiskys és gyömbéres változat is népszerű. Hihetetlen :-)

Narancslekváros csokitorta

Hozzávalók

150 g liszt
fél csomag sütőpor
két nagy, szobahőmérsékletű tojás
125 g vaj
100 g narancsos étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)
300 g narancslekvár (a legjobb a narancshéjas)
75 g barnacukor
75 g kristálycukor
egy csipet só
esetleg porcukor a süti díszítéséhez
(24 cm-es tortaforma, vagy egy kisebb tepsi)

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
Egy kisebb tálban a lisztet keverjük össze a sütőporral. Egy másik tálban vízfürdőn olvasszuk össze a vajat a csokival, kézi habverővel folyamatosan keverve. Majd húzzuk le a tűzről, és adjuk hozzá a cukrot, a narancslekvárt, a sót, és a felvert tojásokat. Aztán jöhet hozzá apránként a sütőporos liszt. Kivajazott, kilisztezett formába vagy tepsibe öntjük, és kb. 45 percig sütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszárad! Ha kész, még hagyjuk állni legalább negyed órát, utána szeleteljük.
(Próbáltam már málnalekvárral is, de az nem volt túl meggyőző...)

Tavaszi megújulás

2010-03-08T03:34:00.002+01:00

Már jó ideje terveztem egy gasztroblog indítását, de eddig hiányzott hozzá a kellő adrenalin, és az a plusz, ami megkülönböztetheti a többi receptes oldaltól. Aztán végre jött az ötlet, hogy csinálni kellene Pesten egy brit cukrászdát! Hátrahagytam a média és marketing világát, hogy társaimmal megvalósíthassam az álmomat.

Imádok sütni-főzni! A blogra az összegyűlt receptjeimet jegyzem fel, persze azért a főszerepet az édességek kapják. Közben pedig nyilvános naplót indítok arról, hogy ma mit jelent egy kisvállalkozást indítani. Ígérem, nem lesz túl "szakmai" a blog! Sok történet, infó, ajánló, kép fog szerepelni az izgalmas gasztrokultúráról, britekről, és mindenről, ami engem érdekel.

Boldog nőnapot kívánok minden nőtársamnak ezzel a klippel a nyolcvanas évekből! Induljon vidáman a hetünk!