2010. március 31., szerda

Hortobágyi Húsos Gombóc



Kiskoromból a nővérem Hortobágyi Húsos Palacsintája nagyon meghatározó élmény a mai napig. A zaftos darált húst azóta ettem már rétesben is, de ezúttal gombócba csomagoltam.
Én magyarosan csináltam a pörköltet sok hagymával, fokhagymával, piros paprikával, kevés vörösborral, majorannával, és petrezselyemmel. De simán ki lehet próbálni olaszosan oregánóval, vagy római köménnyel - korianderrel is. Vegáknak gombát ajánlok bele.

Hortobágyi Húsos Gombóc

Hozzávalók

Kb. 40 dkg darált húsból pörkölt
Gombóchoz:
1,4 kg főtt krumpli összetörve
2tojás
kb.50dkg liszt (amennyi kell, hogy jól formázható legyen)
3-5 evőkanál búzadara
só, bors
2 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj
Mártáshoz:
Fél evőkanál liszt
2-3 evőkanál tejföl (1 pohárka)

Elkészítjük a pörköltet (jó sok zafttal), majd leszűrjük a húst, és a lébe keverjük az összekevert lisztes tejfölt. Összerottyantjuk.
A gombóchoz valókat jól összegyúrjuk, majd 1cm vastagra kinyújtjuk, és kockákra vágjuk. Közepükre egy-egy kis kupac húst teszünk, majd gombócokat formálunk belőlük. Negyed órát hagyjuk pihenni, majd lobogó sós vízben kifőzzük. A szósszal és akár tejföllel tálaljuk.

Ki ne emlékezne, a Csengetett, Mylord? c. sorozat szobalányára, Ivyra? Su Pollardról csak mostanában tudtam meg, hogy a 80-as években komoly pop karrierje is volt ám! :-)

Su Pollard - Back In The USSR (1984)



2010. március 30., kedd

ÉDES ÉLET 1. rész



Sokan mondják Budapestről, hogy Cukrászda Város.
Nagy szerencsénkre tényleg minden kerületben akad egy-egy hely, ahova szívesen betérünk egy jó kis sütire. A színvonal persze igencsak változó, és a legtöbb helyen több évtizede ugyanazt lehet kapni.
„Nyilvánvalóan megfogalmazódott az igény, hogy a „Csipkerózsika álmát” alvó szakmát felébresszük, desszertjeink íz-és formavilágát kreativitásunkkal felrázzuk, és ÚJ IDŐSZÁMÍTÁST KEZDJÜNK.” (Mihályi László mestercukrász, desszertszalon.hu, az 1., és 3. kép is innen)

Ezt az új, modern szemléletet azért lassan egyre több szakács és cukrász érzi magáénak. Az a sokat emlegetett gasztroforradalom végre ide is elért! Az első Michelin csillag (Costes) gatyába rázza a fővárost, de a java csak most kezdődik. A válság megtanította a tulajdonosoknak, hogy az tud csak hosszútávon sikeres lenni, aki minőséget ad, és mer modernizálni. Pár éve még fintorogtunk volna az olyan, ma sikeres termékektől, mint a levendulás Hantás Flóra süti (Auguszt), a Csík-somlói (Desszertszalon), vagy az ibolyás áfonyahab (Zazzi cukrászda).

Az új cukrász alapanyagok, felszerelések, eszközök, gépek lehetővé tették, hogy a sütik új stílust, formát, színt, díszeket, egyszóval modern dizájnt kapjanak. Ehhez jön a kreativitás szabadsága. Jó kis meglepetés volt, mikor először ettem a Krisztina cukrászdában (XVIII. kerületben) olyan sütit, aminek a belsejéből váratlanul előbuggyant az isteni krém. Zila László mestercukrász világújdonsága a sütőforma. (képen)



Ami az ízeket illeti, mi magyarok is egyre nyitottabbak vagyunk, egyre többet utazunk, de a média, a net (főleg a gasztroblogok) is segítségünkre van ebben. Kezdjük megtanulni, hogy a gyömbér, a tonkabab, a ricotta, vagy akár a menta milyen isteni lehet desszertekben.
Mostanában a francia trend az irányadó. A Superbrands Toplista Gasztronómia 2010 című kiadvány is főleg azokat a cukrászdákat emelte ki, amelyek ezt az irányvonalat képviselik. Most mindenki a színes macaronokról, és a különböző formákban kitett habokról (mousse) beszél.



Szerintem kellenek az új ízek, formák, de a nemzeti hagyományokat se hagyjuk a múlt ködébe veszni. Csak picit modernizáljuk őket.

Csak tippelni tudok, hogy az említett magazin csúcscukrászda listájából miért is maradt ki a Daubner?! Talán, mert ott megállt az idő, és több évtizede ugyanaz a kínálatuk. Gyorsan hozzá kell tennem, hogy sehol máshol nem ettem olyan isteni Sacher, Eszterházy, vagy Feketeerdő tortát. Nem is beszélve a szilvás papucsról! :-)

2010. március 29., hétfő

BADUSHA - Fánk Körképpel



A világ minden táján szeretik a fánk-szerű édességeket. Indiában ezeket a „tésztagolyókat” sütik ki olajban, és aztán ízesített szirupokba áztatják.
A törököknek is van egy hasonló égetett tésztájuk, „az asszony köldöke” (hanim göbegi), amin a köldök valamilyen olajos mag a sütike közepén. Nyugati szomszédjuk fahéjasan szereti a fánkot, azaz a loukomádest, amit a zsidók mutattak meg a görögöknek. A Hanuka ünnepe pedig elengedhetetlen a mandulás fánk nélkül.
A szicíliaiak ricottát használnak hozzá, és ezért kísértetiesen hasonlít a mi hőn szeretett túrófánkunkra. Az olasz profiterole pedig már szinte minden budapesti kávézóban megtalálható.

Itt, Közép-Kelet Európában a farsangi hagyományokhoz kötjük a fánkokat, de ez nem jelenti azt, hogy vasárnap ne süssünk akár nyáron is a családnak jó kis házi baracklekvárral a közepén! :-)
A legnépszerűbb még mindig az a szalagos fánk (Krapfen), amit egy osztrák pék felesége talált föl állítólag úgy, hogy dühében véletlenül a forró olajba hajított egy tésztadarabot. Az örökös második hely a csörögefánké. Vidéken sok család őrzi még a dédi rózsafánk, apácafánk vagy ördögpirula receptjét is.
A csehek a talkedlit (vagy tarkedlit), az oroszok a harasztot, a spanyolok pedig a hosszúkás churrost adták a világnak.

A fánkok nagymesterei természetesen a franciák. A 80-as években a töltött képviselőfánk volt a cukrászdák királynője, ma már tudjuk, hogy az eckler fánk, és az apró francia fánkocska is finom, és hogy a Paris Brest fánkkoszorú egy bicikliversenyről kapta a nevét.
Azon meg nem kell megsértődni, hogy pár amerikai ismerősöm 12éve a Donutson kívül más fánkot nem ismert. Szerintük a színes, cukormázas amerikai fánknál már csak a Johnny palacsinta finomabb…

Rengeteg fajtája létezik a fánkoknak, különböző krémekkel, mázakkal, alkohollal, gyümölcsökkel, burgonyából, vagy akár sósan. Mi most ezt az indiai desszertet próbáltuk ki. Ajánlom azoknak, akik szeretik a keleti finomságokat.

Badusha

Hozzávalók

500g liszt
fél csomag sütőpor
200 g görög joghurt vagy túró
esetleg pár csepp tej (hogy jól formázható legyen)
csipet só
sózatlan pisztácia vagy mandula a fánk közepébe
sütéshez olaj
végén kristálycukorba vagy fahéjas cukorba forgatás

Sziruphoz:
pár evőkanál cukor
pár dl víz (épp ellepje a cukrot)
1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
Én még ezeket tettem bele:
1 narancs reszelt héja és a felének a leve
1 fahéjrúd
1 teáskanál méz
fél teáskanál gyömbérpor
fél-fél teáskanál ánizs és kardamom mozsárban összetörve

A tésztához valókat jól összegyúrjuk, és legalább 30 percre eltesszük pihenni. Addig a szirupot csináljuk meg. A hozzávalókat keverve jó sűrűre főzzük, majd szobahőmérsékletűre hűtjük, és leszűrjük.
A tésztából golyókat formálunk, majd ellapítjuk, és a közepükbe mélyedést nyomunk az ujjunkkal. Forró olajban aranybarnára sütjük őket, és papírtörlőn lecsepegtetjük. Ezután jön a szirupba áztatás, majd a cukorba forgatás. A tésztagolyók közepébe pisztáciát tettem.

Egy tavalyi kedvenc.

Yeah Yeah Yeahs – Zero




2010. március 26., péntek

Fonott Kalács 3 ízben



A Limara által meghirdetett VKF játékra is beküldöm ezt a receptet, a téma most a gabona volt. Mivel én is imádom a kelt tésztákat, gondoltam, hogy akkor egy élesztős finomságot választok.

Szóval tavasszal mindig sütök valamilyen kalácsot. De direkt nem húsvétkor, hanem mindig előtte. :-) Azért is imádjuk, mert tényleg napokig eszegethetünk belőle, ezért is készítek többet egyszerre. Most ezt a több ízűt próbáltam ki. Vigyázat hatalmasra kel, jó nagy tálra illetve tepsire lesz szükség!



Fonott Kalács 3 ízben

Hozzávalók 2 rúd kalácshoz:

1 és fél kg liszt
1csomag élesztő
1csomag sütőpor
1csomag vaníliás cukor
1 dobozka zsíros tejföl
1 liter tej
3 tojás
25 dkg cukor
25 dkg szobahőmérsékletű vaj
csipet só

Kakaós töltelékhez:
10dkg cukrozatlan kakaópor
25dkg vaj
25 dkg porcukor
2csomag vaníliás cukor
1-2 evőkanál rum (elhagyható)

Diós töltelékhez:
25 dkg darált dió
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 citrom vagy narancs reszelt héja
20dkg cukor (vagy barnacukor)
3 csomag vaníliás cukor
1evőkanál fahéj
2-3 evőkanál barack lekvár (elhagyható)

Almás töltelékhez:
fél kg reszelt alma
20dkg cukor
fél dl olaj
2evőkanál zsemlemorzsa
2csomag vaníliás cukor
1evőkanál fahéj
(kevés őrölt szegfűszeg, szerecsendió és gyömbér)

Aki picit töménynek találja a tölteléket, tegyen a kalácsba kevesebb adagot!

Tészta: A tejből 2dl-t meglangyosítunk, és a cukorból beletéve 1 evőkanálnyit az élesztőt megfuttatjuk rajta kb. negyed óra alatt. A lisztbe keverjük a sütőport, csipet sót, majd az élesztős tejet, és a maradék, szintén meglangyosított tejet is. Ehhez jönnek a tojás sárgák, a cukor, a vaj és tejföl. Jól megdagasztjuk a tésztát, majd eltesszük 40-50percre kelni.
Közben jönnek a töltelékek:
A dióshoz és a kakaóshoz jól összekeverem a hozzávalókat Az almáshoz a kinyomkodott almát az olajjal lassú tűzre tesszük pár csepp citruslével, majd megpirítjuk rajta a cukrokat, és a fűszereket. Félrehúzva jön bele a morzsa, és kihűtjük.

A megkelt tésztát megfelezzük. 3cm vastagságúra kinyújtjuk, és késsel 3-fele vágjuk, kb. 15cm-es csíkokra. Megtöltjük őket a 3 töltelék felével, majd rúddá feltekerjük mindet, és szépen befonjuk. A másik tésztával ugyanígy járunk el. Egy nagy vajas-lisztes tepsibe tesszük a 2 kalácsot, és még így is hagyjuk kelni még 10percet. Aztán tojás fehérjével lekenve előmelegített sütőben 160 fokon kb. másfél óra alatt aranybarnára sütjük.
Én még forrón meglocsoltam kevés meleg cukros vízzel, hogy jó ropogós legyen.
(az alapot Bódi Margó receptje adta)

Igazi csajos film a hétvégére.

Szökőhév


2010. március 24., szerda

Juhtúrós kapros tésztafelfújt



A juhtúróhoz általában a sztrapacska - puliszka - pogácsa - kőrözött négyesét kötjük. Mivel mindenképpen eldöntöttem, hogy juhtúrót akarok enni, de nem volt kedvem a négyesből egyikhez sem, ezért ezt a rakott tésztát állítottam össze. Tudtam, hogy a kapor szereti a túrót, és hogy az elmaradhatatlan sült bacon is benne lesz. Lehet olaszosan is ricottával és friss spenóttal készíteni.

Végre eljöttek az első tavaszi vendégeink, akikkel el is pusztítottuk az egészet. A juhtúró nemcsak a bélflóránkra, hanem a kedvünkre is kedvező hatással volt! :-)

Juhtúrós kapros tésztafelfújt

Hozzávalók

50dkg szélesmetélt (vagy más tészta) olívaolajos sós vízben kifőzve
30dkg bacon (vagy füstölt sonka) kockára vágva
olaj
5-6 vöröshagyma (lehet vegyesen lilával)
2 babérlevél
1-2 evőkanálnyi fehérborecet
Só, bors
morzsolt majoranna
kevés cayenne bors
Szószhoz:
1 kg túró, amiből kb 400g juhtúró
5dl főzőtejszín
5dl zsíros tejföl
só, bors
3 csokor kapor aprítva
2 csokor petrezselyem aprítva
morzsolt majoranna
cayenne bors
4 tojás felverve
4-6 gerezd zúzott fokhagyma

A szószhoz valókat összekeverjük. A tésztát kifőzzük. A bacont olajon kisütjük, majd kiszedjük, és félretesszük, a maradék zsiradékhoz még öntünk kevés olajat, és jöhetnek rá a karikákra szedett hagymák, só, bors, fehérborecet, babérlevelek, kevés majoranna és cayenne bors. (ezúttal nem karamellizálom cukorral). Nagyon hamar megpuhulnak a hagymák, és máris szűrőlapáttal forgathatjuk bele a tésztába a baconnel együtt.
Egy nagy tűzálló tálat kikenünk olajjal, ebbe jön a tészta, rá a túrós szósz. 180fokon 30perc, majd 200fokon 10 perc alatt kissé megpirítjuk a tetejét.

Brit zene a 90-es évekből.

SUEDE - She’s in Fashion




2010. március 23., kedd

Cukrászdából Kocsma!?

Előző héten végre találtunk egy jó kis helyet a cukrászdának, de sajnos a lakók nem akarnak oda vendéglátást. Na igen, az új szabályok szerint, ha társasházba szeretnénk csinálni egy üzletet, irodát, bármit, ami megváltoztatja az adott helyiség rendeltetését, akkor nem az önkormányzattól kell engedélyt kérni, hanem a lakóktól! Meg kell szavaztatni velük legalább 50+1% arányban. Sőt, hogy tovább bonyolódjon a dolog, a szomszédos 2 ház lakói ¾-ének is meg kell szavaznia. Csak ezután lehet további engedélyekért folyamodni az adott szervektől.

Mi a IX. kerületben a Ráday utca és a Vásárcsarnok közti részen szerettünk volna egy bizonyos utcában kibérelni egy szuper helyiséget. Éttermek, kávézók, teázók, szórakozóhely, pékség, üzletek, cégek, iskolák, szállodák, kiállító termek, és maga a piac mind mind vonzza oda az embereket, még a 4-es metró építkezése ellenére is.
Persze pont mi fogtuk ki az egyetlen olyan házat arrafele, aminek a lakói a többiektől eltérően nem akarnak oda gyakorlatilag semmit. Az egy dolog, hogy a helyiség tulaja elhallgatta előlünk azt a tényt, hogy korábban már az összes hasonló elképzelés megbukott ott, de azt gondolta, hogy majd mi meggyőzzük őket, és mégis engednek…

Első lépésben elmentem a tulajjal egy irodába, ahol egy cég intézi több ház ügyeit. Nekem már ez is új volt. Pont ott dolgozik a házból egy idősebb hölgy, aki azt tanácsolta, hogy mielőtt elindítjuk a több hétig is elhúzódó körszavazást, menjünk el egy közgyűlésükre, és ott beszéljünk a terveinkről. Tegnap pontban 17 órára ott is voltunk. Fél nyolcig ücsörögtünk, mire végre sorra kerültünk az „egyéb” címszó alatt futó, utolsó részben. Megdöbbentő volt az egész menete, merev, bürokratikus levezetése. Túl szép lett volna, ha az elején pár mondatban beszámoljunk nekik, aztán hagyjuk a ház ügyeit megbeszélni. Csak azt nem értem, hogy nekik miért volt jó az, hogy idegenek előtt tárgyalták meg a ház és a lakók ügyes-bajos dolgait, pénzügyeit, akár intim magánügyeit?!

Tanulmányt lehetne írni az ott elhangzottakról, és a lakókról! :-)
Megjelent a minden lében kanál néni, akinek határozott és megingathatatlan véleménye van, és persze minden rossz, és mindenki hazudik. Aztán ott volt a rendezetlen külsejű 40-es vénkisasszony, aki éles hangon az emberek szavába vágva természetesen mindent jobban tud, és erős késztetése van arra, hogy a megkérdezett helyett reagáljon. A legnagyobb vitát mégis egy úr váltotta ki, aki nem hajlandó a közös költséget kifizetni, mert szerinte haszontalan dolgokra költik, de a monológja végén kiderült, hogy talán neki van a legtöbb pénze a házban. És kihagyhatatlan az az idős hölgy, aki minden szavazáson felteszi a kezét, és a 3 órából egyszer hallottuk a hangját, mikor felháborodottan kért ki magának valamit, amit előtte pár perccel szavazott ő is meg…

Szóval ilyen közegben kellett nekünk felvázolni fél8-kor az elképzeléseinket. Illetve, csak vázoltuk volna, mert a 2. mondatomnál egyszerre ordítottak le a kedves egybegyűltek. Volt ott minden kifogás a csótánytól kezdve a „kajaszagig”, de a kedvenc beszólásom mégis egy idős bácsié volt, aki kerek perec kijelentette, hogy a cukrászdákból amióta világ a világ, mindig előbb vagy utóbb kocsma lesz!
Na, ennél a pontnál köszöntük meg a lehetőséget, és eljöttünk.

Ezután kell a zene.

Blur - Tender


2010. március 22., hétfő

LEMON MERINGUE PIE (Habos citromos pite)



Apunak nehéz megfelelni! Legalábbis, ami az édességeket illeti. Olyan válogatós, mint egy francia gasztromókus. Ne legyen túl csokis, ne legyen túl édes, de az se jó, ha a gyümölcs dominál a sütiben, ja és ne legyen túl „nehéz” se. A lecke föladva! Azt hiszem ez a citromos – habos süti megfelelt az elvárásainak. Igazi tavaszi desszert, hiszen már gyümölcsös, de még nem az az igazi nyári gyümölcstorta, ami csak úgy roskadozik a sok friss ropogós terméstől. A tölteléke az a sűrű citrom krém, azaz a lemon curd, amit már nálunk is szívesen használnak. Az eredeti receptben sima édes omlós tészta szerepel, de én nem bírtam ki csokiíz nélkül, ezért sötét lett az alja. :-)

Azt hogy mennyire egészséges a citrom, már mindenki kívülről fújja, de ezzel már az ókori népek is tisztában voltak. Édességekbe azonban csak a középkortól kezdve használták a gazdag várak konyháiban. Egy 18.sz-i angol szakácskönyvben már számtalan citromos recept található. Így a citromtorta is, amit a narancs torta mintáján készítettek el. Ez a habos változat érdekes módon mégis az Egyesült Államokban lett a nagy favorit csakúgy, mint a zöldcitromos pite.



Habos Citromtorta

Hozzávalók

18,5 dkg liszt
2 evőkanál porcukor
12,5dkg hideg, kockákra vágott vaj
3evőkanál hideg víz
(ha kakaósan csináljuk, a lisztből pár evőkanálnyit kakaóval helyettesítünk)
A töltelékhez és a habhoz
1,5dkg + fél teáskanál kukoricakeményítő
1,5dkg kukoricaliszt (vagy ennyivel több liszt)
3dkg liszt
15-20dkg cukor (a krémhez, ki milyen édesen szereti) + 15-20dkg (a habhoz)
3 citrom leve és reszelt héja
4dkg szobahőmérsékletű, kockára vágott vaj
6tojás
2 vaníliarúd kikapart belseje (elhagyható, de én szeretem a kis fekete pöttyöket)

A porcukros lisztbe morzsoljuk bele a vajat, majd a vízzel gyúrjuk tésztává, ha kell még hozzá víz, adhatunk. Cipóvá formálva fóliában tegyük minimum 20 percre a hűtőbe. Utána nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy kb. 23cm átmérőjű tortaformát (oldalát is). Sütőpapíros nehezékkel (pl. szárazbab) süssük 180fokon 10percig, majd a nehezék nélkül is 10 percig. A töltelékhez: Lábosban közepes lángon kevergetve összeforralni sűrűvé a lisztet, kukoricalisztet, keményítőt, a cukrot, és a citrom levet és reszelt héjat, illetve 2,5-3dl vizet. Majd még 1 percig kis lángon főzzük, aztán levéve a tűzről jöhet a vaj, és egyenként a tojás sárgák (végig keverve!). Fóliával letakarva kihűtjük.
A habhoz a tojásfehérjéket habosra keverjük elektromos habverővel, majd jön bele a cukor, esetleg vanília. Keményre verjük, és beleteszünk fél teáskanálnyi keményítőt. A tortát összeállítjuk. A tésztaalapra jön a citromkrém, és rá a hab.220fokon kb. 10perc alatt szépen megbarnul a teteje. („A nélkülözhetetlen desszertek” receptjét variáltam át).

Hétindítónak.

Depeche Mode - Enjoy The Silence




2010. március 21., vasárnap

Kérdezz - Felelek


Latsiától kaptam ezt a kérdőívet, most válaszolok.

1. MI LENNE, HA NYERNÉK A LOTTÓN?

Elindulnék egy világ körüli útra.

2. ROSSZ SZOKÁSOM?

Ha nagyon ideges vagyok, hajlamos vagyok a röhögőgörcsre. :-)

3. KOFFEIN?

Reggel tejeskávé, aztán délután melange vagy jegeskávé fagyival.

4. SZÍNEIM?

Fekete, fehér, lila árnyalatai

5. MI VAN MOST RAJTAM?

Fekete nadrág narancsszínű polóval

6. HÁZIÁLLAT?

Most nincs, de volt egy vörös perzsa cicám

7. TÍZ ÉV MÚLVA HOL LÁTOM MAGAM?

Budán, a Naphegyen egy szép ódon házban a családommal, nagy kerttel, kutyával, és macskával.

8. A LEGUTÓBBI NAGYON JÓ ÉLMÉNYEM?

Férjurammal kettesben voltunk Hévízen. :-)

2010. március 19., péntek

ZABLEPÉNYKE (Oatcakes)



Levélben sok visszajelzést kaptam a zabkásához, ezért gondoltam megint csinálok valamit zabpehelyből. Ezt a finomságot amúgy is gyakran esszük. Azért szeretem, mert nagyon laktató, egészséges, és reggelire, uzsonnára is szuper. De ettük már egy nehezebb ebéd után vacsira is. Az se utolsó szempont, hogy nagyon egyszerű elkészíteni, és hamar megvagyok vele. :-)

Mint oly sok zabos étel, ez is Skóciából származik. A sós verziót vajjal, lekvárral vagy akár sült baconnel is fogyasztják, mint egy zsemlét. A Walkers cég már 1898 óta készít ilyen zabos korongokat a híres vajas süti (Shortbread) mellett. Az íreknek is megvan a maga top márkája. A Ditty’s híres háromszög alakú kekszeiről. Az angoloknál Staffordshire és Derbyshire nevezetes a palacsinta-szerű élesztős tésztájú oatcakes verziójáról. Az egész angolszász vidéken pedig nagy kedvenc, a müzli-szelethez hasonlító, ropogós Flapjack.
Mi ezt a verziót szeretjük, amit akár egyben is lehet sütni, és ha készen van, csak akkor szeletelni fel vagy akár formára kiszúrni.

Zablepény

Hozzávalók (kb. 30-35 darabhoz):

30dkg zabpehely
23dkg cukor (vagy barnacukor)
2 csomag vaníliás cukor
40dkg liszt (vagy zabliszt)
1,5-2dl tej
2 felvert tojás
20dkg olvasztott vaj
1-2evőkanál méz (vagy arany szirup)
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna (elhagyható)
csipet só
1 púpozott teáskanál fahéj
kevés gyömbérpor, őrölt szerecsendió (elhagyhatóak)
2 maréknyi mogyoró, durvára törve (vagy más csonthéjassal vegyesen)
100-150g vegyes aszalt-kandírozott gyümölcs (akár rumba áztatva előtte)
1 citrom vagy narancs reszelt héja és a leve
2-3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Egész egyszerűen a hozzávalókat jól összedolgozzuk. Kis cipókat formázunk, és kissé lelapítva a tepsibe tesszük. Én most a felét kakaósan csináltam. 200Fokon kb. 15-17 perc (ne süssük túl, mert akkor kiszárad)

Végül jöjjön Amy MacDonald egy száma, akit 2008-ban a Daily Record megszavazott az Év skót emberévé. :-)

Amy MacDonald - Mr Rock & Roll


2010. március 18., csütörtök

Devils On Horseback



Az angolszász országokban először a 70-es években voltak nagyon divatos parti falatok a baconbe csavart finomságok, de mostanában reneszánszukat élik, és majdnem mindenki csinált már hasonlót. Az eredeti verzióban (Angels on Horseback, azaz angyalok lóháton) osztrigát vagy sárgabarackot csomagoltak be. A kifejezés valószínűleg arra utal, hogy a bacon ugyanúgy körülöleli az osztrigákat, mint a lovaglásnál a láb a lovat.
Ezután született meg a töltelék sötétségére utaló ördögök lóháton (Devils on Horseback) verzió, amikor aszalt szilvát, vagy éppen aszalt datolyát használnak. Sőt, ma már szinte mindig meg is töltik valamivel. Karácsonykor a britek kis kolbászukat csavarják be, aminek a neve Pigs in Blankets. Ugyanezt a kifejezést az amerikaiak viszont a tésztába csavart virslire használják.



Devils on Horseback

Hozzávalók

18 db. aszalt szilva (jó, ha pár órára fehérborba áztatjuk)
9 bacon kettévágva
pár csepp citromlé
frissen őrölt bors
pár csepp Worcestershire szósz (elhagyható)
töltelék: sajt (vagy máj, olívabogyó, csili paprika, olajos mag, mangó csatni)
olívaolaj vagy olvasztott vaj
pálcika

Az aszalt szilvákat megtöltjük a sajttal, betekerjük a kis bacon darabkákkal, majd óvatosan átszúrjuk pálcikával. Tepsibe tesszük, megszórjuk őrölt borssal, meglocsoljuk kevés citromlével, még kevesebb szósszal, és pár csepp olívaolajjal. A sütőben 160 fokon szépen megsül kb. 40 perc alatt. (Lehet magasabb fokon is, de én szeretem, ha az ízek szép lassan összeérnek). Toast kenyérrel tálaljuk, és lehet hozzá angolosan vízitormát vagy éppen csili szószt tálalni.

Végre megjelent Sade: Soldier of Love című új nagylemeze. A brit-nigériai énekesnőnek egyik klasszikus klipjét tettem be.

Sade - Your love is king

2010. március 17., szerda

Happy St. Patrick Day!



Március 17-e van, és én itt ücsörgök Budapesten, ahelyett hogy valahol Dublinban fesztiváloznék a tömeggel… Ma van ugyanis az írek legnagyobb nemzeti ünnepe, a St. Patrick Day! :-) Hozzájuk méltóan persze itt nem egy komoly, zászlófelvonásos rendezvényre kell gondolni, hanem egy hatalmas parádéra!

Az egész világra kivándorolt írek megtartják ezt az ünnepet, Észak-Amerikától Ausztráliáig, Kanadától Új-Zélandig. A legnagyobb bulik mégis Londonban és Dublinban vannak. Az utóbbiban tartják a St. Patrick Fesztivált, ami egy 6 napig tartó folyamatos ünneplés. Az emberek az utcákra vonulnak, és énekelnek, táncolnak, esznek-isznak, játszanak. Van itt utcaszínház, koncert, vásárfia, vidámpark, mutatványosok. Minden a középkori hagyományokon nyugszik, csak modern köntösben.





Ilyenkor mindenki zöldbe öltözik, és fontos szerepet kap a zöld szőnyeg is, amit nem nehéz Írországban megtalálni a természetben, hisz gyönyörű smaragd színben pompázik az egész sziget. Sokan manóvá, vagy más mesebeli figurává válnak. Az egész ünnep szimbóluma ugyanis a zöld lóhere. A legenda szerint az írek védőszentje, St. Patrick a lóheréhez hasonlította a Szentháromságot. A 3 levél az Atya, a Fiú és a Szentlélek, akik egy létben egyesülnek, azaz a növény szárában.

Video Írországról




St. Patrikról röviden. Írország 2. püspökeként beutazta az egész országot, hogy a pogányokat megtérítse a keresztény hitre. Iskolákat, templomokat alapított, és folyamatosan meg kellett küzdjön a kelta druidákkal, akik nem akarták ezt az új hitet elfogadni. Térítő útját természetesen rengeteg legenda övezi, így ő üldözte ki a kígyókat Írországból, holtakat támasztott fel, és a róla elnevezett Croagh Patrick hegyen a madár démonokat elüldözte harangjával. Ma zarándokhely. A szent nevét őrzi még a híres középkori St. Patrick székesegyház Dublinban. Halálának napja 461 március 17-e, innen a hagyomány.



A fesztiválozók tehát ebben a különös keresztény hagyomány és pogány mesevilág egyvelegében ünnepelnek. Folyik az ír barna sör, és minden árusnál valamelyik híres finomságot lehet kapni. A legtöbbet valószínűleg a háromszög alakú zablepénykéből (Oatcakes), na meg az ír gyümölcskenyérből (Barm Brack) adnak el, és biztosan elfogy az összes Porter Cake (lásd képen) és almás pite is. Egyszer érdemes ilyenkor odalátogatni! (képek: stpatricksfestival.ie, europeancuisines.com)

Az írek nagy büszkesége, a U2.


2010. március 16., kedd

Angol Puding Kisokos



Amióta berobbantak a médiába az angol főzőműsorok, egyre többen kezdik kapisgálni, hogy a brit puding távolról sem csak az a remegő valami, amit nálunk porból lehet főzni. Sőt, az angolok egyenesen kikérik maguknak, ha viccelődni kezdünk a témában. :-) Náluk rengeteg komoly (vagy komolytalan) puding klub, egyesület, rendezvény született az évszázadok során. Szóval a pudingokról most csak vázlatosan összefoglalom a lényeget. Később úgyis sorra kerül mindegyik.

A legáltalánosabb értelemben mindenféle desszertre használják, ami a főfogás után következik. Régen, külön terítőt szenteltek a pudingok tálalásának. Így tehát, (csakis) brit értelemben a poharas krémdesszert és az almatorta is puding. Mégis van egy bizonyos sütiféle, amit a világon mindenütt az angolokhoz kötnek. Ez a gőzölt piskóta puding (Steamed Sponge Pudding, fönti fotón), aminek a formája és az állaga a kuglóféhoz hasonlít. De tényleg csak hasonlít, mert ez valahogy sokkal puhább és izgalmasabb. Ezt a tűzhelyen gőzölik a pudingformában vagy a speciális gőzölő edényben. A gőzt az alatta bugyogó víz biztosítja, ezért a puding tetejét valamilyen anyaggal le kell kötni, hogy a gőz dolgozni tudjon akár több órán keresztül is.

Az angol humorra jellemező, hogy az egyik legrégebbi menza kedvenc neve, Pöttyös Kuki (Spotted Dick). A leghíresebb mégis a gazdagon fűszerezett, aszalt-kandírozott gyümölcsös Christmas Pudding, amit karácsonykor tálalnak fel, méghozzá konyakkal vagy brandyvel leöntve, és azt meggyújtva. A pudingba ezüstpénzt vagy babszemet rejtenek, amit aki megtalál a szeletében, szerencséje lesz. Majd karácsonykor erről bővebben is mesélek. A legújabb kori kedvenc a 90es évek óta a ragacsos, gyömbéres-datolyás puding, karamell öntettel (Sticky Toffee Pudding, a 4 részes fotón, a jobb felső). És persze még számtalan variációja létezik.

A gőzölt pudingokon kívül azért van még néhány brit desszert, amelyekre még a leginkább használják a puding (Pud’s) kifejezést.



Baked Puddings: A sütőben készült sütik közül magasan az élenjáró kedvenc a Gingerbread Pudding (a 4részes fotón a bal alsó), gyömbéres-szirupos csoda.
Nem szilárd állagúak:Rizspuding (a 4részes képen a jobb alsó), Tápióka puding
Réteges desszertek: Pudingok királynője (habtetős gyümölcsös), Crumble
Bread Puddings: Toast kenyérrel, kaláccsal, piskótával körberakott gyümölcsök, krémek. Summer Pudding (lenti fotón), Apple Charlotte és társai



Bread & Butter Puddings (a 4részes fotón a bal felső): Gyakorlatilag rakott kenyér vagy kalács, vagy franciásan, kalács-felfújt, szósszal, gyümölccsel akár.

Nem édes pudingok: Eredetileg az édes pudingok is sósak voltak, sőt az állatok húsából, belsőségeiből készültek. Ma már csak a Black Pudding, azaz a véres hurka neve őri ezt a több száz éves eljárást. Kihagyhatatlan a felsorolásból a Yorkshire Pudding, amely egy péksüti, és legtöbbször a híres angol sült marhához (Roast Beef) fogyasztják.
(a fotókon Delia Smith pudingjai vannak, kivéve a rizspuding, mert az Jamie Oliveré)

Meging egy tipikus brit video.

Thomas the Baker - Makers of the 'Giant Yorkshire Pudding'


2010. március 15., hétfő

Kárpáti Borzaska



Azt vettem észre, hogy az emberek legnagyobb százaléka nálunk a legjóízűbbet még mindig a hagyományos ételeinkből eszik. Jó néha az a francia szósz, vagy az olasz tészta, ebéd a török-görög vagy kínai kifőzdében, és persze finom ebéd lesz akkor is, ha az egyik indiai receptemből főzök. Még se tudta felülmúlni eddig semmi a töltött káposztát vagy éppen a harcsapaprikást. Szuper, hogy télen déligyümölcsöt eszünk, és egész évben van tengeri hal. Csak szerintem a sok új íz, és más országból származó hozzávaló felfedezése mellett fontos, hogy ne felejtsük el a saját régi fogásainkat, gasztronómiai hagyományainkat, és a nálunk termesztett vagy tenyésztett jellegzetességeket.
A Borzaska szép példája annak, hogy itt, a Kárpát-medencében élőknek nemcsak a történelme, hanem a gasztronómiája is mennyire összefonódott. Ezt a finom ételt egyre kevesebb étlapon látom, de én gyakran elkészítem.

Kárpáti Borzaska

Hozzávalók (4sz.)

70-80dkg pulykamell (vagy szűzpecsenye, karaj)
só, őrölt bors, liszt az előkészítéshez
bunda:
kb. 4evőkanál liszt
2 tojás,
kiskanál só
1-2evőkanál tejföl
4-5 meghámozott burgonya
2-3 duci gerezd fokhagyma áttörve
1 kis csokor friss petrezselyem
őrölt fehérbors
kevés szerecsendió (elhagyható)
kevés fehérborecet (elhagyható)
kevés cayenne bors (elhagyható)
Sütéshez olaj
Tálaláshoz:
Tejföl
Reszelt sajt
Esetleg a tejfölbe fokhagyma

A hússzeleteket előkészítjük, azaz kiklopfolás után felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A burgonyát lereszeljük (nagy lyukon), és ezt is picit állni hagyjuk, hogy kieressze a levét. Végül kinyomkodva összekeverjük a bundához valókkal. A húsokat ezután lisztbe majd a bundába forgatjuk, és bő olajban arany barnára sütjük. Oldalanként kb. 3-5 perc. Az első oldalt mindig fedő alatt csinálom meg. Tálaláskor tejfölt, és reszelt sajtot teszek rá. Általában rizsköretet adok hozzá, vagy párolt zöldséget.


2010. március 14., vasárnap

MÁRVÁNYKUGLÓF - kelt tésztából



Bárki bármit is állít, nincs finomabb kuglóf, mint ez az igazi kelt tésztából készült márványos csoda! Persze, hogy imádnivalók a sima kevert tésztásak is, de ha olyanokat csinálok vagy eszem, valahogy mindig hiányzik az a bizonyos, semmihez sem hasonlítható élesztős utóíz! :-) Tudom, hogy strapásabb ez a változat, de megéri a fáradságot.
A kuglóf (Der Napfkuchen) egyébként a németek illetve az osztrákok büszkesége, nem hiányozhat egyetlen bécsi kávéház kínálatából sem. Még Erzsébet és Ferenc József is imádta. Sőt Sissi állítólag inkább bevállalt még egy órát a tornatermében, csak ehessen a süteményből. A császári pár tiszteletére készült a híres Császárkuglóf.

Márványkuglóf

Hozzávalók

Kovászhoz:
3- 4dkg élesztő
2dl langyos tej
20dkg liszt + kevés kovász tetejére
csipet cukor
Tésztához:
10dkg szoba hőmérsékletű vaj + forma kikenéséhez
10dkg cukor
1csomag vaníliás cukor
5 szoba hőmérsékletű tojás sárgája
30dkg liszt + formához
1dl tej
1-2 citrom reszelt héja
3-4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
+ lehet bele alkoholt tenni
vaníliás porcukor a díszítéshez
lehet rá önteni kevés csokimázat is
+ aki szereti mazsolával gazdagítani

A kovászhoz valókat összekeverjük, és meleg helyen kb. 25 percig kelesztjük. A vajat a cukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük, míg a cukor el nem olvad. Jönnek bele a felvert tojás sárgák folyamatos keverés mellett, majd a kovász, a tej, liszt. Jól összedolgozzuk, és a tetejére kevés lisztet szórva megint kelnie kell egy jó fél órát. Jó, ha nedves anyaggal letakarjuk.
Ha már jól megnőtt a tészta, kettévágjuk, és a feléhez reszeljük a citromhéjat, a másikhoz pedig a kakaóport, illetve ízlés szerint kevés rumot vagy brandyt. Jól kivajazott és kilisztezett kuglófformába öntjük a 2féle tésztát, és jól összetekerjük őket. Megint kelesztjük negyed órát. Előmelegített sütőben 200 fokon sütjük 15 percig, majd alufóliával letakarva (lehetőleg ne érjen a tésztához) 175 fokon sütjük még kb. 30 percet. Ha kicsit kihűlt, óvatosan fordítsuk ki a formából. Mi kakaóval és vajjal megkenve szeretjük.
Tipp: A fóliával való letakarás előtt néha szoktam kevés meleg cukorsziruppal leönteni.

2010. március 12., péntek

Olaszos Szendvics



Néha jó kicsit variálni a megszokottan összeállított szendvicseket. Főleg, ha a háziasszony férje odavan az ilyesmikért! :-)
Egyik nap a Ferenciek terén lévő Coffee Heavenbe ültünk be, és ott ettem egy aszalt paradicsomos szendvicset. Ha jól emlékszem több mint 1000Ft volt, szóval nem valószínű, hogy sűrűn fogok ott kérni ilyet. Viszont jó ötletet adott ehhez a szendvicshez. Tipikus olasz finomságokat pakoltam bele, és jó magyar vörösbort ittunk hozzá.

Olaszos szendvics

Hozzávalók 2 szendvicsbe

4 db tramezzini (de mi most krumplis kenyeret vettünk)
Fejenként 3-4 pármai sonka
Buffalo Mozzarella
Növényi olajba eltett szárított paradicsom
Vaj (vagy sajtkrém)
Pár darab friss bazsalikom levél (vagy rukkola)
3-3 lilahagyma karika
Ízlés szerint bors, só
Pár csepp balzsamecet

A szendvicset csak össze kell állítani: Én az alsó és a felső kenyérfelet is megkenem vajjal. Jönnek a sonka rétegek, majd a vékonyra szeletelt mozzarella, és erre a balzsamecettel enyhén meglocsolt, kicsit megtörölgetett szárított paradicsom. Már csak a lilahagyma karikák és a bazsalikom levelek vannak hátra. Ráteszem a másik kenyérfelet, és kész is vagyok.

Hétvégére ajánlok egy új mozifilmet.

The Young Victoria



2010. március 11., csütörtök

Pudding House vs. Ginger's

Amikor nagyjából egy évvel ezelőtt elhatároztuk, hogy majd megcsinálunk egy brit cukrászdát, mindenki rögtön azt kérdezte, hogy mi lesz a neve. Jöttek is a poénok, hogy tuti valamelyik sztárszakácsról vagy a királynőről kéne vennünk az ihletet. Egyszerűen csak leültem egy fehér papír elé, és az első szó, ami eszembe jutott, az persze, hogy a puding volt. Na igen, a puding a legjellemzőbb édesség Nagy Britanniában, és Írországban. Sőt, rengeteg fajtája van, de egyfajta gyűjtőnév is. (a képen az általam készített karácsonyi puding van)



Megtaláltam azt a bizonyos névötletelős cetlit. Hát igen, volt ott még Royal Box, Ginger House, Flapjack, Lady Marmalade, Charlotte, Spotted Pudding, Piszkés Charlotte… Csupa gyöngyszem! :-) Végül a Pudding House volt a befutó, mert ezt még azok is értették volna, akik nem igazán tudnak angolul.
Kint egyébként kevés olyan cukrászda (Confectionery) van, mint a mi békebeli helyeink. Ott sokszor egy nagyobb teázó (Tea House) kínálja a cukrász termékeket. Az édesszájúak másik népszerű központjai a pékségek (Bakery), amelyek polcai csak úgy roskadoznak a finomságoktól! Nem is beszélve a sok kis édességboltról (Sweet Shop, Sweet Centre), ahol szintén megtaláljuk a sütiket is. Igen, igen nálunk is van már az utóbbi. De a Sugar Shopban a trendi amerikai dizájn és választék mellett döntöttek.



Szóval maradtunk a Pudding House-nál, és csak most év elején kezdett motoszkálni bennem a gondolat, hogy mégse jó! Nem tudom megmagyarázni, de nem és kész. Végül az összes körülöttem lévő úriember bevallotta, hogy frászt kap a puding szótól. Kezdhettük elölről az egészet. Volt ott minden: Happy Cakes, Cherry Queen, Christie’s, Tea and Pudding Spot, Sweet Ginger, Pudding Rock… Beugrott korábbról a Charlotte, de az időközben elkelt. Végignéztük a sütikhez legtöbbször használt hozzávalókat is: gyömbér, narancslekvár, aszalt gyümölcsök, brandy, egres, málna, rebarbara, répa és társaik. Aztán azon kaptam magam, hogy ha cukrászdára gondolok, mindig a Ginger (azaz gyömbér) ugrik be! Így lett a neve Ginger’s. Tényleg sokszor fogjuk mi is használni (Gingerbread, Gingermen, Sticky Toffee Pudding stb.), meg aztán a ginger szót bátran használják a vörös hajú emberekre, és egy gyakori női név is. Márpedig a cukrászdák nagy része egy női név, vagy a tulajra jellemző dolog! :-) És szerintem még jó kimondani is.

És ha már Ginger’s, akkor itt van az amerikai Ginger Rogers és Fred Astaire leghíresebb filmjéből egy részlet. Imádom.

Swing Time (1936)


2010. március 9., kedd

Hagymalekváros lepény



Igen, tudom ez az étel egy kalóriabomba! De néha-néha igenis belefér… Pláne, hogy 3 kedvencem adja a lényegét: a lilahagyma, a sült bacon, és a füstölt sajt. A lilahagyma amúgy is nagyon egészséges, és a magyar konyha alapeleme Mátyás király óta, akinek a felesége hozta magával az olaszoktól. De jól tette, istenem! :-) A hagymalekvár pedig sült húsok mellé vagy szendvicsbe is isteni. Ezt a lepényt ezúttal vendégváró vacsinak csináltam. Jó laktató, nem kell más hozzá, csak egy könnyű saláta.

Hagymalekváros lepény

Hozzávalók

Tésztához:
38dkg liszt
púpos evőkanál só
13dkg hideg, kockára vágott vaj
1,5dl víz
2 teáskanál fehérborecet

Hagymához:
1kg lila hagyma
3-4 gerezd zúzott fokhagyma
2 evőkanál balzsamecet
1-2dl száraz fehérbor vagy száraz vörösbor (de jó sima leveslé is)
1 evőkanál kristálycukor (vagy barnacukor vagy méz)
1-2 babérlevél
morzsolt kakukkfű (elhagyható)
só, bors (akár színes bors)
pár szál, kis darabokra szelt bacon szalonna (elhagyható)
olaj (vagy vaj)
Verzió: ünnepi alkalmakkor lehet bele tenni 1 narancs levét, kevés szegfűszeggel, fahéjjal. Meg lehet még spékelni kevés aszalt gyümölccsel vagy almával, ribizlivel vagy csípősre készítve is finom chilivel.

Besamel mártáshoz:
10 dkg vaj
10dkg liszt
1 liter tej (vagy helyette 5-5dl főzőtejszín és zsíros tejföl)
2 felvert tojás
15dkg reszelni való sajt + a pite tetejére is egy jó nagy darab (lehet 2-féle sajtból, az egyik legyen füstölt)
csipet só
fehérbors
fél teáskanál szerecsendió
1babérlevél
(esetleg 1-2 gerezd fokhagyma)

Először az omlós tésztát készítjük el. Összegyúrjuk a hozzávalókat, és fóliába csomagolva 40 percre a hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, megcsináljuk a pite 2 rétegét.
Hagyma: Én 1-2 evőkanálnyi olajon megpirított bacon zsírján szoktam karamellizálni a hagymát, de lehet simán csak olajjal vagy vajjal dolgozni. Szóval a megsült bacon darabkákat félreteszem, és jöhet a cukor a zsiradékba, amit enyhén megpirítok, aztán jönnek bele a megpucolt és karikára vágott hagymaszeletek. Így pirítom 2-3percig magasabb lángon, aztán jöhet a balzsamecet, 1dl bor, a préselt fokhagyma és a fűszerek. Kb. még 10 perc kell, hogy az egész összeálljon. Persze alacsonyabb lángon hagyjuk, néha kevergetve. Ha nagyon felszívja a levet, lehet hozzá még bort önteni, illetve ízlés szerint még kevés cukorral, sóval, borssal szórni a vége felé, és ne felejtsük el az isteni sült bacon darabokat se beletenni.
Ekkor 200 fokra előmelegítem a sütőt.
Mártás: Az olvasztott vajon megpirítjuk a lisztet állandóan keverve, aztán jön a tej bele, sóval és babérral. Kb. 10perc alatt simára keverjük, és a vége felé beleöntjük a tojásokat, és az egyéb ízesítéseket. Legvégül kivesszük a babérlevelet, és beleforgatjuk a reszelt sajtot. Szépen elkeverjük, hogy összeálljon az egész, és a sajt elolvadjon.
Összeállítás: Vajas lisztes tepsibe teszem a kinyújtott tésztát, úgy, hogy oldalt legyen széle. Kicsit megszurkáljuk villával, majd megszórjuk kevés búzadarával vagy zsemlemorzsával. Jön rá a hagymalekvár, majd erre a mártás. A tetejére reszelt sajt jön.
Kb. 40- 45perc kell neki a sütőben. Könnyű salátával szoktam tálalni.

2010. március 8., hétfő

" Nem tudom fejből a házszámot"

Ez az egyik alap mondata ma Budapesten egy ingatlan értékesítőnek! A receptek között muszáj kicsit panaszkodnom.
Szóval jó pár hónapja keressük azt a bizonyos helyet, ahol megcsinálhatjuk a kis brit cukrászdát. Leírok pár jellemző dolgot, amit a sok, magát ingatlanértékesítőnek nevező hölggyel és úrral illetve lánnyal és fiúval történt találkozások alkalmával tapasztaltam.

- A legtöbbje nincs felkészülve az adott ingatlanról, nem tud válaszolni a kérdéseinkre.
- Sokszor nem egyezik a tulaj és az ingatlanos véleménye, és előfordult már, hogy elöttünk kaptak össze.
- Nem mondják meg előre a megnézendő ingatlan házszámát, mindig aznap, sőt azokban a percekben derül ki, mikor együtt besétálunk a sarokról a helyiségig. Ez a szöveg legtöbbször a telefonos egyeztetéskor: ” Jaj, sajnos most nincs előttem a papír, amin a cím van, majd időben szólok!” – ez 90%-ban elmarad persze. Értem én, hogy nekik az nem éri meg, hogy mi esetleg előre megnézzük, és akkor már az Ö személye kiesik a játékból, ha nem tetszik, de nem értem, miért kell ilyen átlátszó kifogást kitalálni.
- „Nagyon ment az üzlet, de családi okok miatt mégis ki kell adják a helyet”. Hát, elég sok vendéglátósnak vannak családi problémái ma Pesten! Múltkor már röhögtem.
- Sokszor kínszenvedés egyeztetni egy időpontot, főleg, ha a kulcs csak a tulajnál van, és ugye mi is többen vagyunk. Valahogy több rugalmasság kéne!
- Sokszor teljesen más infó szerepel a hirdetésben, mint a valóság.
- Egyes ingatlanosok hülyének nézik a vásárlót. A helyiség egyértelmű hiányosságait próbálják nagyon suta módon kimagyarázni, vagy éppen belénk magyarázni, hogy annál jobb helyet nem is találhatnánk erre a célra.
- Pénteken egy V. kerületi utcában jártunk. 2 ingatlanos is volt a tulajjal, mindhárom 3 különböző időpontban érkezett, tehát nekünk 3x kellett ugyanazokra a kérdésekre felelni, de a mi kérdéseink a levegőben lógva maradtak.
- Nulla üzleti érzék
- Nulla emberismeret
- Felületesség
- Unottság vagy éppen tenyérbemászó túlbuzgóság
- Indokolatlan véleménynyilvánítás

Összefoglalva sajnos eléggé csalódott vagyok. Az ingatlanosok nagy része (mert azért találkoztunk kivételesen jó szakemberrel is!) egész egyszerűen nem ért a saját szakmájához. Ez a szakma is ugyanúgy felhígult, mint pl. a sajtó vagy a szórakoztató ipar.
Egy 20-as évei elején járó ingatlan referens udvarias köszöntésével zárnám a témát:
„ Sziasztok! Jaj, ti már itt vagytok? Micsoda csipet csapat gyűlt itt össze!”

Ennyi okoskodás után jöjjön egy angol humor klasszikus.


Fahéjas zabkása



Kevés olyan összetett szó létezik, amelynek mindkét tagjától lúdbőrözik az emberek háta. Na, én így voltam a zabkásával… amíg meg nem kóstoltam ezt a zabpehelyből (vagy zabkorpából) és tejből készülő egyszerű ételt. Nagyon laktató és a dietetikusok álma. Hisz a B vitaminok mellett vas, cink, kalcium, magnézium, foszfor, jód és fehérje tartalma is jelentős. Kismamáknak kötelező! A Csengetett, Mylord? óta tudjuk, hogy reggelire imádják a britek, de az észak-európaiaknál, amerikaiaknál is jellemző. Férjurammal valamiért mindig vacsoraidőben szoktuk megkívánni, méghozzá jó édesen, fahéjjal.

Hozzávalók (kb. 3 nagyobb adag)

15 dkg zabpehely
1 l tej
egy csipet só
1 evőkanál fahéj
fél teáskanál szerecsendió
1 teáskanál barnacukor
2-3 teáskanál méz
egy marék aszalt meggy (vagy más aszalt gyümölcs, de el is hagyható)
esetleg kevés pirított csonthéjas
Verziók: Van, aki a tejet vízzel keveri, vagy tej nélkül gyümölcslével főzi. Lehet bele tenni almát, narancsot, epret, kandírozott héjakat, kókuszreszeléket vagy akár kakaót, banán chipset.
Tálaláskor beleforgathatunk még krémet vagy joghurtot.
Ha nem csináltuk édesre, akkor tálaláskor aranyszirupot, mézet vagy lekvárt is tehetünk rá.

A tej nagy részét felforraljuk a sóval, aztán hozzáadjuk a zabpelyhet. Kevergetve, lassú tűzön főzzük, majd 5 perc után jön a többi tej, a barnacukor, a fűszerek és az aszalt meggy. Még kb. 10perc kell, hogy megpuhuljon az egész. Folyamatosan keverjük közben. Ízlés szerint ízesítsük a vége felé mézzel, és a megpirított magokkal.
Mi jó sűrűn, ragacsosan szeretjük langyosra hűlve, de melegen és hidegen is finom.

A zabkásának talán a skótoknál van a legnagyobb és legrégebbi hagyománya. A régi öregek szerint csakis jobb kézzel lehet keverni főzés közben, nehogy előcsaljuk az ördögöt. Méghozzá a híres fa spatulával (Spurtle). Náluk rendezik meg évente a Zabkása készítő Világbajnokságot is. Na, itt már nagyon elszállt verziók is vannak. :-)

17. Zabkása Készítő Világbajnokság (Carrbridge, Skócia)


Narancslekváros csokitorta



Családi kedvenc. Hétvégén tavaszköszöntő helyett inkább ezt az igazi télbúcsúztató finomságot sütöttem. Jó tömény csokitorta, narancsos mellékízzel. Az ünnepekkor még karácsonyi fűszereket, brandyt is szoktam belekeverni és a cukor egy részét mézzel helyettesítem. Hozzá kemény habot vagy fagyit szoktunk enni, de önmagában is isteni. A kiindulópont Nigella Lawson receptje volt.

A narancslekvár Nagy-Britanniában nem hiányozhat egyetlen teadélutánról sem. Imádják kekszre, kétszersültre, vagy a scone nevű finom omlós péksütire kenve. A legenda szerint a skótok főztek először Marmalade-ot. Ez a gyűjtőneve az összes citrusféléből készült lekvárnak. A britek különös ízlésére jellemző, hogy még a whiskys és gyömbéres változat is népszerű. Hihetetlen :-)



Narancslekváros csokitorta

Hozzávalók

150 g liszt
fél csomag sütőpor
két nagy, szobahőmérsékletű tojás
125 g vaj
100 g narancsos étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)
300 g narancslekvár (a legjobb a narancshéjas)
75 g barnacukor
75 g kristálycukor
egy csipet só
esetleg porcukor a süti díszítéséhez
(24 cm-es tortaforma, vagy egy kisebb tepsi)

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
Egy kisebb tálban a lisztet keverjük össze a sütőporral. Egy másik tálban vízfürdőn olvasszuk össze a vajat a csokival, kézi habverővel folyamatosan keverve. Majd húzzuk le a tűzről, és adjuk hozzá a cukrot, a narancslekvárt, a sót, és a felvert tojásokat. Aztán jöhet hozzá apránként a sütőporos liszt. Kivajazott, kilisztezett formába vagy tepsibe öntjük, és kb. 45 percig sütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszárad! Ha kész, még hagyjuk állni legalább negyed órát, utána szeleteljük.
(Próbáltam már málnalekvárral is, de az nem volt túl meggyőző...)

Tavaszi megújulás

Már jó ideje terveztem egy gasztroblog indítását, de eddig hiányzott hozzá a kellő adrenalin, és az a plusz, ami megkülönböztetheti a többi receptes oldaltól. Aztán végre jött az ötlet, hogy csinálni kellene Pesten egy brit cukrászdát! Hátrahagytam a média és marketing világát, hogy társaimmal megvalósíthassam az álmomat.



Imádok sütni-főzni! A blogra az összegyűlt receptjeimet jegyzem fel, persze azért a főszerepet az édességek kapják. Közben pedig nyilvános naplót indítok arról, hogy ma mit jelent egy kisvállalkozást indítani. Ígérem, nem lesz túl "szakmai" a blog! Sok történet, infó, ajánló, kép fog szerepelni az izgalmas gasztrokultúráról, britekről, és mindenről, ami engem érdekel.

Boldog nőnapot kívánok minden nőtársamnak ezzel a klippel a nyolcvanas évekből! Induljon vidáman a hetünk!