Fűszeres Mákos Guba Torta Mascarpone Krémmel

29 évig utáltam a mákot. Karácsonykor a bejglievés nekem kizárólag a diósban merült ki. Még az sem hatott meg, hogy tele van kalciummal.
Aztán a család kérésére elkezdtem mákos sütiket gyártani, és egyszer azon kaptam magam, hogy már a második szeletet tömöm magamba. Onnantól kezdve mindig keresem az alkalmat a mákevésre! :-)

Fűszeres Mákos Guba Torta mascarpone krémmel

Hozzávalók

250g mák
12kifli felkockázva
zsemlemorzsa
esetleg meggy, párolt alma, szilva, aszalt gyümölcs vagy lekvár tölteléknek
olvasztott vaj


1,5 l zsíros tej
200g cukor (vagy nádcukor)
3-4 evőkanál méz
1 vaníliarúd felhasítva vagy pár csepp jó minőségű vanília kivonat
2 citrom héja (vagy akár narancs)
1 fahéjrúd (+ tettem bele őröltet is pár teáskanállal)
mozsárban kissé összetörve:
pár szem szegfűszeg, ánizs, kardamom
1-2 szem szegfűbors (többet ne, mert túl intenzív lesz az íze)
fél szerecsendió belereszelve
pár csepp rum/ gyümölcslikőr
csipet só
(esetleg 1-3 tojás sárgája)

krémhez:
500g mascarpone
5dl habtejszín
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
4-5 evőkanál cukor (ki milyen édesre akarja)
(Öntet helyett finom habos tetővel is)

A felkockázott kifliket meglocsoltam olvasztott vajjal, és félretettem. A mártáshoz a tejet felforraljuk a hozzávalókkal, majd leszűrjük, és jöhet bele a mák fele. (Ha kissé lehűlt, tehetünk bele tojás sárgáját is).
Egy kb. 24-26cm-es, kivajazott és morzsával hintett tortaformába tesszük rétegenként a kifliket, jól megszórva mindig a maradék mákkal és a szósszal. A lényeg, hogy jó szorosan legyenek a kiflik, és egyik se maradjon mák és tej nélkül. (Lehet beletenni gyümölcsöket is, vagy lekvárt). 170 fokos, előmelegített sütőben fél óráig sütjük.
A krémhez a cukorral felvert habot öntjük a kikevert citromos, vaníliás sajtkrémhez.

Aki még nem ismerné…

Dinner for One

Hortobágyi Húsos Gombóc

Kiskoromból a nővérem Hortobágyi Húsos Palacsintája nagyon meghatározó élmény a mai napig. A zaftos darált húst azóta ettem már rétesben is, de ezúttal gombócba csomagoltam.
Én magyarosan csináltam a pörköltet sok hagymával, fokhagymával, piros paprikával, kevés vörösborral, majorannával, és petrezselyemmel. De simán ki lehet próbálni olaszosan oregánóval, vagy római köménnyel - korianderrel is. Vegáknak gombát ajánlok bele.

Hortobágyi Húsos Gombóc

Hozzávalók

Kb. 40 dkg darált húsból pörkölt
Gombóchoz:
1,4 kg főtt krumpli összetörve
2tojás
kb.50dkg liszt (amennyi kell, hogy jól formázható legyen)
3-5 evőkanál búzadara
só, bors
2 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj
Mártáshoz:
Fél evőkanál liszt
2-3 evőkanál tejföl (1 pohárka)

Elkészítjük a pörköltet (jó sok zafttal), majd leszűrjük a húst, és a lébe keverjük az összekevert lisztes tejfölt. Összerottyantjuk.
A gombóchoz valókat jól összegyúrjuk, majd 1cm vastagra kinyújtjuk, és kockákra vágjuk. Közepükre egy-egy kis kupac húst teszünk, majd gombócokat formálunk belőlük. Negyed órát hagyjuk pihenni, majd lobogó sós vízben kifőzzük. A szósszal és akár tejföllel tálaljuk.

Ki ne emlékezne, a Csengetett, Mylord? c. sorozat szobalányára, Ivyra? Su Pollardról csak mostanában tudtam meg, hogy a 80-as években komoly pop karrierje is volt ám! :-)

Su Pollard - Back In The USSR (1984)

Kárpáti Borzaska

Azt vettem észre, hogy az emberek legnagyobb százaléka nálunk a legjóízűbbet még mindig a hagyományos ételeinkből eszik. Jó néha az a francia szósz, vagy az olasz tészta, ebéd a török-görög vagy kínai kifőzdében, és persze finom ebéd lesz akkor is, ha az egyik indiai receptemből főzök. Még se tudta felülmúlni eddig semmi a töltött káposztát vagy éppen a harcsapaprikást. Szuper, hogy télen déligyümölcsöt eszünk, és egész évben van tengeri hal. Csak szerintem a sok új íz, és más országból származó hozzávaló felfedezése mellett fontos, hogy ne felejtsük el a saját régi fogásainkat, gasztronómiai hagyományainkat, és a nálunk termesztett vagy tenyésztett jellegzetességeket.
A Borzaska szép példája annak, hogy itt, a Kárpát-medencében élőknek nemcsak a történelme, hanem a gasztronómiája is mennyire összefonódott. Ezt a finom ételt egyre kevesebb étlapon látom, de én gyakran elkészítem.

Kárpáti Borzaska

Hozzávalók (4sz.)

70-80dkg pulykamell (vagy szűzpecsenye, karaj)
só, őrölt bors, liszt az előkészítéshez
bunda:
kb. 4evőkanál liszt
2 tojás,
kiskanál só
1-2evőkanál tejföl
4-5 meghámozott burgonya
2-3 duci gerezd fokhagyma áttörve
1 kis csokor friss petrezselyem
őrölt fehérbors
kevés szerecsendió (elhagyható)
kevés fehérborecet (elhagyható)
kevés cayenne bors (elhagyható)
Sütéshez olaj
Tálaláshoz:
Tejföl
Reszelt sajt
Esetleg a tejfölbe fokhagyma

A hússzeleteket előkészítjük, azaz kiklopfolás után felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A burgonyát lereszeljük (nagy lyukon), és ezt is picit állni hagyjuk, hogy kieressze a levét. Végül kinyomkodva összekeverjük a bundához valókkal. A húsokat ezután lisztbe majd a bundába forgatjuk, és bő olajban arany barnára sütjük. Oldalanként kb. 3-5 perc. Az első oldalt mindig fedő alatt csinálom meg. Tálaláskor tejfölt, és reszelt sajtot teszek rá. Általában rizsköretet adok hozzá, vagy párolt zöldséget.