Ginger's Karácsonyi Csomagok 1.rész

Elkészítettük édességboltunk saját kis ünnepi csomagjait!
Többféle szempont szerint válogattuk össze őket, attól függően, hogy ki kinek szeretne ajándékozni, és milyen célból. Egyedi elképzeléseket is szívesen kielégítünk.
Jó csemegézést! :-)

Ginger’s kedvence 4500Ft (lásd a fönti képen)

1. Bovetti, francia kézműves fehércsoki-pöttyös étcsoki, 100g
(opció: kókuszos tejcsoki, 73%-os kakaóbabos v. kandírozott narancsos étcsoki, mentás v. vörösáfonyás fehércsoki)
2. Unicorn, spirálnyalóka, 42g
3. Border, skót minőségi csokidarabos keksz, 150g (opció: vajas-aranymazsolás)
4. Forró Csoki kanál Valrhona csokiból: kókuszos-sütidarabos forrócsoki, 50g
(opció: extreme csokis, amaretti-banános)
5. The London Tea Company: angol bio vanília chai fekete teafilter, 2g
(opció: fahéjas málna-feteteribizke, mentás-epres)
6. Hider: joghurtos gyömbéres csemege, 70g,
(opció: aszalt vörösáfonya v. joghurtos brazil dió)

Woman csomag 5000Ft

1. Baxters vörösáfonya szósz (pl. sültek mellé), 190g
(opció: Favols rebarbara-szamóca lekvár vagy Mackays, skót málnadzsem 340g)
2. Imaginative Cuisine, angol díjnyertes meggyes balzsamecet krém, 150ml
(opció: málnaöntet, epres v. lime hab)
3. Rustichella, olasz első osztályú, szív alakú durumtészta 3 ízben, 500g
(opció: Homepride, angol 1.osztályú sütőporos liszt)
4. Lyle’s aranyszirup, 340g
(opció: Halen Món, walesi fűszeres tengeri só v. vaníliás)
5. Nielsen Massey, (holland) eredeti mandula kivonat, 60ml
(opció: vanília kivonat, menta kivonat, kávé kivonat)
6. Wind Mill Kókusztej, 165ml



Man csomag 6300Ft

1. Starbrook Airlines (Wheels kollekció), belga mandulás étcsoki, 400g
(opció: mogyorós tejcsoki),
2. Taylors, angol díjnyertes 100% arabica darált espresso kávé, 5ös erősségű, 227g
(opció: Make us a brew, angol tea (25filter): mentás-chilis, 50g)
3. Khao Shong, wasabis (japán csípős tormakrémes) mogyoró, 140g
(opció: Hider mag kollekcióból választhat: 1. osztályú olajos magvak)
4. Moldovino Cracker, creme fraiche-snidlinges fűszeres keksz 125g (pl. bor mellé)
5. Gardiners Assorted Fudge, skót prémium puha karamella válogatás
(rumos-mazsolás, vaníliás, csokis, whiskys)

Rizspuding kókusztejjel, vaníliával és zöldcitrommal

Az angolok híres Rice Puddingjának elengedhetetlen összetevője a mazsola, esetleg rumba áztatva, vagy a kandírozott citrusos héjak. A törökök mandulával vagy pisztáciával forgatják össze a rizst, az arab világban pedig a rózsavizes verzióért rajonganak.
Fűszerezni is sokféleképpen lehet. A szerecsendió, a fahéj a leggyakoribb, de kardamommal is finom. Én most a kókuszt és a zöldcitromot helyeztem előtérbe, vaníliával társítva.
Persze lehet simán főzni, de a leggyakoribb, hogy meg is sütik. Utóbbi verziója a mi Riskókunkra hasonlít, de sokkal karakteresebb.





Rizspuding kókusztejjel, vaníliával és zöldcitrommal

Hozzávalók

3dl rizs
kb.10dl folyadék:
pl. 1dl víz, 1dl kókuszlikőr, 4db. 165ml-es kókusztej (nálunk kapható), 2dl zsíros tehéntej
4 tojás
1 evőkanál liszt (elhagyható)
105g + 80g cukor
2 csomag vaníliás cukor (20g)
1 vanília rúd kikapart belseje
2 zöldcitrom reszelt héja (+ lehet belekeverni kandírozott citromhéjat is)
Imaginative Cuisine vanília vagy lime habja (az üzletben kapható, nem kötelező)
40g vaj + a forma kikenéshez
zsemlemorzsa a forma beszóráshoz
Tálaláskor: skót málnadzsem (az üzletből)
vagy csokiöntet és kókuszreszelék (aki intenzívebb kókusz ízt akar, az keverje a rizshez, még a sütőbe tevés előtt)

Első lépésként a rizst a 10dl folyadékkal, vaníliával, zöldcitrom reszelt héjával, és 105g cukorral kevergetve felforraljuk, majd takarékon megduzzasztjuk és hűtjük. Közben a vajat habosra keverjük 80g cukorral, és a vaníliás cukorral. Utána jönnek bele a tojássárgák és a liszt. Ezt keverjük a kihűlt rizshez. Végül a habbá vert tojásfehérjéket is óvatosan hozzákeverjük. Én még tettem hozzá angol vanília habot is. :-)
Egy tűzálló tálat vagy tortaformát kivajazunk, megszórjuk morzsával, és beleöntjük a rizses masszát. 180fokra előmelegített sütőben kb. 35-40perc alatt szép színűre sütjük.

Nem a kedvenceim, de ez a szám jó.

The Prodigy - Girls

GINGERBREAD – Gyömbérkenyér csokisan

A klasszikus gyömbéres sütit karácsonykor szoktam sütni, ez egy light változat kávé mellé vagy, ahogy az angolok szokták, piknikhez. Most kevés olvasztott csokival bolondítottam meg, de el is hagyható. Latsiától kapott formában (köszi még egyszer) készítettem, ami olyan szuper, hogy nem béreltem ki semmivel, mégse ragadt oda a süti alja.
Angol gyömbér konzervből csináltam, ami tulajdonképpen egy darabos jam. Nálunk, az üzletben kapható! :-)



Gingerbread – Gyömbérkenyér csokisan

Hozzávalók:
130 g finomliszt
100 g étcsoki
1 teáskanál sütőpor
200 g nádcukor (+lehet a tetejére is szórni)
125 g vaj
1 dl víz vagy brandy
1 nagy tojás
só
1 teáskanál őrölt gyömbér
3 evőkanál gyömbérlekvár vagy konzerv, vagy frissen reszelt gyömbér
pár csepp vanília kivonat
1 teáskanál fahéj
½ teáskanál őrölt szegfűszeg
2 evőkanál aranyszirup (vagy méz)

A száraz fűszereket keverjük össze a liszttel, sütőporral és csipetnyi sóval, majd jöhet hozzá a nádcukor. Közepes lángon olvasztjuk össze a vajat az alkohollal (vagy vízzel), a gyömbérrel, és az aranysziruppal. Ezt hozzáöntjük a lisztes keverékhez. Végül jöhet hozzá a tojás.

Sütőpapírral béleljünk ki egy gyümölcskenyér-formát, öntsük bele a massza felét. A csokit olvasszuk fel, és a felével locsoljuk meg. Ezután jön a maradék massza és végül a csokoládé. A tetejét még megszórhatjuk nádcukorral, ha ropogósan szeretjük. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt kész.

Vagyunk páran, akiknek fontos ez az évszám…

ANGOL KALÁCSPUDING ARAB ÍZEKKEL

Kalácspuding vagy Kalács felfújt vagy egyszerűen csak Rakott kalács öntettel. Sok neve van ennek a desszertnek, a lényeg, hogy nemcsak kalácsból, hanem bármilyen péksüteményből elkészíthető, és inkább hideg napokon esik jól.
Egyre szívesebben készítjük mi magyarok is, a legnépszerűbb változata, a lekváros- rumos-mazsolás kalács, vanília sodóval. Én most csokisan csináltam, és izgalmas keleti finomságokkal turbóztam fel. Kardamom, fahéj, pisztácia, mandula, méz és aszalt gyümölcs adja meg azt a jellegzetes ízhatást. Tehettem volna bele valamelyik helyett marcipánt is.
Mi langyosan ettük, friss habbal. Isteni!

Angol kalácspuding arab ízekkel

Hozzávalók

1 és fél rúd fonott kalács (kb. 600g)
vaj (kb. egy nagy kocka kell)
maréknyi sózatlan pisztácia
maréknyi pirított mandula
rumba vagy likőrbe áztatott maréknyi aszalt gyümölcs (fekete cseresznyét használtam)
(lehet friss gyümölccsel is csinálni)
csokichips

Öntethez:
1l zsíros tej
1 rúd vanília kikapart belseje
egy kis maréknyi kardamommag összetörve
1 teáskanál fahéj
fél teáskanál őrölt szerecsendió
10 dkg nádcukor + a szóráshoz
pár evőkanál méz
7 tojás
10 dkg étcsokoládé darabokra törve (kandírozott narancsosat vettem)
1 teáskanál kakaópor
1dl rum, vagy narancslikőr

Az öntettel kezdjük. Összeforraljuk a tejet a fűszerekkel, alkohollal és a mézzel, majd kicsit hagyjuk állni.
Addig felvágjuk a kalácsokat, és mindkét oldalát megkenjük vajjal. (Sokan simán csak olvasztott vajjal locsolják meg, de szerintem így sokkal finomabb.) Egy kivajazott tűzálló tálba felsorakoztatjuk őket, és megszórjuk a pisztáciával, mandulával, csokival, aszalt gyümölccsel.
A pihentetett tejet újra forralni kezdjük, és beleöntjük a csoki darabokat, és a kakaóport. Ismét hűtjük kicsit. Közben habosra kevertjük a tojásokkal a nádcukorral, és ehhez öntjük folyamatos keveréssel a kissé kihűlt csoki szószt.
Nagy részét a kalácsra öntjük, és kb. negyed órát állni hagyjuk, hogy magába szívja, majd jöhet rá a maradék öntet is. Végül megszórjuk nádcukorral, hogy finom ropogós legyen a teteje.
160 fokon kb. 40 perc kell neki.

Nagyon skót.

Karen Matheson (Capercaillie) Breisleach

YORKSHIRE PUDDING

Talán ez a legangolabb étel a világon. Korábban már írtam róla, sőt abban a videóban az a lökött angol még hajókáztatta is egy óriás darabban a gyerekét. Hagyományosan sült marhához eszik a hétvégi családi ebédeken, de minden zaftos húshoz, leveshez illik, sőt sodóval leöntve vagy fánkszerűen lekvárral is isteni! Nálunk olyan gyorsan elfogy, hogy 2 muffinformás tepsivel kell csináljak! :-) Akár egyben is ki lehet sütni, és abból tépkedni.

Yorkshire Pudding

Hozzávalók

225g liszt
fél teáskanál só
4 tojás felverve
3dl tej
zsír vagy olaj a sütéshez

A liszthez és sóhoz hozzáöntjük a felvert tojásokat, és a tej felével jól összedolgozzuk. Végén a maradék tejet is belekeverjük. Picit állni hagyjuk. Utána a 12 muffinformába (ha van, akkor pudingost) kb. egy evőkanálnyi olajat öntünk, és a 230fokos sütőben jól felforrósítjuk. Ha kész, kivesszük, és az átkevert puding tésztával háromnegyedig töltjük a kis réseket. Kb.20 perc múlva emelkedik szépen meg, és sül aranybarnára. Gordon Ramsay receptje.

Azok a 80as évek…

The Cure - Just Like Heaven

Gyömbéres Limonádé

Így belegondolva nem is ismerek olyan embert, aki ne szeretné a limonádét. Igazi nagy divatja a viktoriánus korban volt, de mostanában mintha újra felfedezték volna, és egyre több kávézóban, étteremben lehet rendelni. :-)

Viszont variálgatni csak pár éve mertük elkezdeni. Mindig a Madách úti Godot-ba jártunk, ha narancsos vagy piros bogyós vicces fantázianevű italokra vágytunk.
Most az egyik kedvencemet, a gyömbérest készítettem a családnak. Igazi vitaminbomba, és immunerősítő a citrom a gyömbérrel.

Ginger Lemonade

Hozzávalók

4citrom
7-8 evőkanál nádcukor (vagy kristálycukor)
4-5 evőkanál méz
1,5 liter víz (plusz a végén lehet még hígítani)
Gyömbér darab (kb. 5-6cm-es)
1 fahéj rúd
3-4 szegfűszeg
kevés kardamom
lehet mentával díszíteni

A citromokat meghámozzuk burgonyahámozóval, és a héj csíkokkal sűrű szirupot főzünk a cukorral, mézzel, a víz felével, a a meghámozott gyömbér darabbal (felét bele is reszelhetjük) fahéjrúddal, és fűszerekkel.
Kihűtjük, leszűrjük, majd jöhet hozzá a citromok kifacsart leve, és a többi víz. A gyömbért ne hagyjuk benne sokáig, mert túl erőteljes lesz az íze.

The Great British & Pickle Sandwich

A 18. században szerintem Lord Sandwich a legmerészebb álmában sem gondolta volna, hogy nem elsősorban politikai-tengerészeti munkája kapcsán emlegetjük, hanem kedvenc étele miatt. A szendvics 2 kenyérszelet közé rejtett hús darabka volt. A legenda szerint ugyanis úgy akart egyfolytában dolgozni, vagy akár kártyázni, hogy ne kelljen felkelnie, és megfelelni a hosszadalmas angol étkezési szokásoknak.

The Great British, azaz a Nagy Brit. Szerényen csak így emlegetik a bacon szendvicset, amelyből nem hiányozhat a Worcestershire vagy a HP steak szósza, vagy akár mindkettő. Én most cheddar sajtosat készítettem.

A másik gyengém a Pickle szószos-sajtos szendvics, amit vegáknak is ajánlok. Mikor először voltam Londonban mindig ezt csomagoltuk be, ha megéheznénk a véget nem érő városnézések között! Azóta vártam, hogy végre nálunk is lehessen kapni. Hát, 2 delikát üzletben azt se tudták, hogy mi ez, aztán végül a Vásárcsarnok Ázsia boltjában csaptam le rá, enyhén infantilis módon. :-)
Az édes-savanyú vegyes zöldséges szószt 1922-ben a Crosse & Blackwell cég készítette el, és azóta igazi gasztro legendává vált Nagy Britanniában.
Itt kel gyorsan megemlítenem az erőteljesebb ízű Marmite krémet, amit vagy utál valaki vagy rajong érte.



The Great British

Hozzávalók (2 személyre)

3-4 sült bacon személyenként
4 szelet kenyér vagy 2 nagy kifli
2 nagy paradicsom karikára vágva
szószhoz:
1 bögre reszelt cheddar sajt (vagy más kemény sajt)
kevés pirospaprika
só
cayenne bors
pár csepp fehérborecet
pár csepp worcestershire szósz
1 duci fokhagyma gerezd áttörve
1 evőkanál csiliszósz vagy ketchup
késhegynyi cukor
esetleg kevés mustár

plusz lehet ízlés szerint buggyantott tojás
A szószhoz valókat összekeverjük, és eloszlatjuk a kifliken. Erre jön a sült bacon, majd a paradicsom. A kifli tetejét rátesszük, és grill fokozatra berakhatjuk a sütőbe, de így hidegen is isteni!

Pickle Sandwich

Hozzávalók (2 személyre)

4 szelet kenyér (mi magosat vettünk)
vaj
Branston Pickle
cheddar sajt

A kenyérszeletek egyik oldalát megvajazzuk. Az egyik vajas kenyérre jön ízlés szerint a szósz, és a sajt szeletek. Majd a másik vajas kenyér tetőnek. Én így szeretem, de lehet variálni felvágottakkal is.

Ennyi angolkodás után még valami a Szigetországból.

BURBERRY PRORSUM SPRING/SUMMER 2010 / FROM LONDON FASHION WEEK

SIMNEL TORTA

Nálam a marcipán csokival a nyerő. Az ünnepre ezt a hagyományos angol húsvéti tortát választottam, aminek a hozzávalóit csokis alaptésztára dolgoztam át.

A lényeg mindig az, hogy többféle aszalt-kandírozott finomsággal szórjuk meg ezt a fűszeres-alkoholos tortát, és marcipánnal dobjuk fel. Hasonló a brit karácsonyi tortához, de az jóval gazdagabb, nehezebb desszert.
A tetejére formáljunk 11 kis marcipán golyót, amelyek a 11 apostolt jelentik, Júdást kihagyva. :-)

A tortát eredetileg a 15-16. században nagyböjt negyedik vasárnapján (Mothering Day) fogyasztották el együtt az ország különböző pontjairól egybegyűlt családtagok. Később anyák napja lett Nagy Britanniában ez a nap. Ehhez kötődik a torta egyik legendája, miszerint egy testvérpár (Simon és Nell) az édesanyjuknak akartak tortát (pudingot) készíteni, de az egyik gőzölve, a másik sütve. Végül a kettőből egy torta született. Innen a Simnel elnevezés. Más források a finomliszt szóból (simila latinul) eredeztetik. Mai ízvilága és formája 19. században alakult ki, a marcipán díszt pedig a 20. századi ízlés hozta létre.

Mára a húsvét királynőjévé vált a cukormázas sütikék, fűszeres kekszek, csokitojások és a keresztes zsemle (Hot Cross Bun) mellett.



Chocolate Simnel Cake

Hozzávalók

20 dkg puha vaj
22,5 dkg nádcukor
4 felvert tojás
25 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
5dkg kakaópor
10 dkg étcsokoládé (apróra vágva)
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
2-3 evőkanál tej

Töltelék (fotón):
40-50 dkg vegyes aszalt vagy kandírozott gyümölcs vagy mag, pár órára fűszeres alkoholba áztatva (pl. koktélcseresznye, kandírozott citrus héj, aszalt meggy)
fél teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt fahéj
1 narancs és 1 citrom finomra reszelt héja
2-3 evőkanál rum/ narancslikőr vagy meggylikőr

20dkg marcipánmassza a tetejére + 10dkg a golyóknak (lehet 2x ennyiből is, ha nagyobb golyókat és vastagabb marcipántetőt akarunk) + 20dkg a tölteléknek (én most helyette lekvárt tettem)

porcukor a marcipán nyújtásához
sárgabaracklekvár (v. narancsos v. gyömbéres)
rum (elhagyható)

Díszítési változatok: átkötve szalaggal, ibolya vagy nárcisz vagy csokitojások középre

A sütőt 160°C-ig előmelegítjük. A tésztához a vajat a cukorral habosra verjük, és fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet, a sütőport, a fűszereket és a sót az őrölt mandulát, kakaót, csokidarabokat is jól összevegyítjük. Beledolgozzuk a vajas keverékbe, jöhet a tej, és persze a gyümölcskeverék. A tészta felét kivajazott-lisztezett kb.24cm-es kerek sütőformába töltjük. Én lekvárral kentem meg, de az eredetiben pocukorral vékonyra nyújtott marcipán lap szerepel. Erre jön a többi tészta.
Kb. 1-másfél óra alatt kész.
A kész torta egész felszínét lekvárral (esetleg rummal felfőzöttet) bekenjük.
Majd ráfektetjük a marcipánlapot. A többi marcipánt 11 egyforma darabra osztjuk, és golyókat gyúrunk belőle. A torta tetejére ültetjük.

További kellemes húsvétot mindenkinek!

Magyar Zene.

ZAGAR - WINGS OF LOVE (feat Underground Divas)

LEMON MERINGUE PIE (Habos citromos pite)

Apunak nehéz megfelelni! Legalábbis, ami az édességeket illeti. Olyan válogatós, mint egy francia gasztromókus. Ne legyen túl csokis, ne legyen túl édes, de az se jó, ha a gyümölcs dominál a sütiben, ja és ne legyen túl „nehéz” se. A lecke föladva! Azt hiszem ez a citromos – habos süti megfelelt az elvárásainak. Igazi tavaszi desszert, hiszen már gyümölcsös, de még nem az az igazi nyári gyümölcstorta, ami csak úgy roskadozik a sok friss ropogós terméstől. A tölteléke az a sűrű citrom krém, azaz a lemon curd, amit már nálunk is szívesen használnak. Az eredeti receptben sima édes omlós tészta szerepel, de én nem bírtam ki csokiíz nélkül, ezért sötét lett az alja. :-)

Azt hogy mennyire egészséges a citrom, már mindenki kívülről fújja, de ezzel már az ókori népek is tisztában voltak. Édességekbe azonban csak a középkortól kezdve használták a gazdag várak konyháiban. Egy 18.sz-i angol szakácskönyvben már számtalan citromos recept található. Így a citromtorta is, amit a narancs torta mintáján készítettek el. Ez a habos változat érdekes módon mégis az Egyesült Államokban lett a nagy favorit csakúgy, mint a zöldcitromos pite.



Habos Citromtorta

Hozzávalók

18,5 dkg liszt
2 evőkanál porcukor
12,5dkg hideg, kockákra vágott vaj
3evőkanál hideg víz
(ha kakaósan csináljuk, a lisztből pár evőkanálnyit kakaóval helyettesítünk)
A töltelékhez és a habhoz
1,5dkg + fél teáskanál kukoricakeményítő
1,5dkg kukoricaliszt (vagy ennyivel több liszt)
3dkg liszt
15-20dkg cukor (a krémhez, ki milyen édesen szereti) + 15-20dkg (a habhoz)
3 citrom leve és reszelt héja
4dkg szobahőmérsékletű, kockára vágott vaj
6tojás
2 vaníliarúd kikapart belseje (elhagyható, de én szeretem a kis fekete pöttyöket)

A porcukros lisztbe morzsoljuk bele a vajat, majd a vízzel gyúrjuk tésztává, ha kell még hozzá víz, adhatunk. Cipóvá formálva fóliában tegyük minimum 20 percre a hűtőbe. Utána nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy kb. 23cm átmérőjű tortaformát (oldalát is). Sütőpapíros nehezékkel (pl. szárazbab) süssük 180fokon 10percig, majd a nehezék nélkül is 10 percig. A töltelékhez: Lábosban közepes lángon kevergetve összeforralni sűrűvé a lisztet, kukoricalisztet, keményítőt, a cukrot, és a citrom levet és reszelt héjat, illetve 2,5-3dl vizet. Majd még 1 percig kis lángon főzzük, aztán levéve a tűzről jöhet a vaj, és egyenként a tojás sárgák (végig keverve!). Fóliával letakarva kihűtjük.
A habhoz a tojásfehérjéket habosra keverjük elektromos habverővel, majd jön bele a cukor, esetleg vanília. Keményre verjük, és beleteszünk fél teáskanálnyi keményítőt. A tortát összeállítjuk. A tésztaalapra jön a citromkrém, és rá a hab.220fokon kb. 10perc alatt szépen megbarnul a teteje. („A nélkülözhetetlen desszertek” receptjét variáltam át).

Hétindítónak.

Depeche Mode - Enjoy The Silence

ZABLEPÉNYKE (Oatcakes)

Levélben sok visszajelzést kaptam a zabkásához, ezért gondoltam megint csinálok valamit zabpehelyből. Ezt a finomságot amúgy is gyakran esszük. Azért szeretem, mert nagyon laktató, egészséges, és reggelire, uzsonnára is szuper. De ettük már egy nehezebb ebéd után vacsira is. Az se utolsó szempont, hogy nagyon egyszerű elkészíteni, és hamar megvagyok vele. :-)

Mint oly sok zabos étel, ez is Skóciából származik. A sós verziót vajjal, lekvárral vagy akár sült baconnel is fogyasztják, mint egy zsemlét. A Walkers cég már 1898 óta készít ilyen zabos korongokat a híres vajas süti (Shortbread) mellett. Az íreknek is megvan a maga top márkája. A Ditty’s híres háromszög alakú kekszeiről. Az angoloknál Staffordshire és Derbyshire nevezetes a palacsinta-szerű élesztős tésztájú oatcakes verziójáról. Az egész angolszász vidéken pedig nagy kedvenc, a müzli-szelethez hasonlító, ropogós Flapjack.
Mi ezt a verziót szeretjük, amit akár egyben is lehet sütni, és ha készen van, csak akkor szeletelni fel vagy akár formára kiszúrni.

Zablepény

Hozzávalók (kb. 30-35 darabhoz):

30dkg zabpehely
23dkg cukor (vagy barnacukor)
2 csomag vaníliás cukor
40dkg liszt (vagy zabliszt)
1,5-2dl tej
2 felvert tojás
20dkg olvasztott vaj
1-2evőkanál méz (vagy arany szirup)
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna (elhagyható)
csipet só
1 púpozott teáskanál fahéj
kevés gyömbérpor, őrölt szerecsendió (elhagyhatóak)
2 maréknyi mogyoró, durvára törve (vagy más csonthéjassal vegyesen)
100-150g vegyes aszalt-kandírozott gyümölcs (akár rumba áztatva előtte)
1 citrom vagy narancs reszelt héja és a leve
2-3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Egész egyszerűen a hozzávalókat jól összedolgozzuk. Kis cipókat formázunk, és kissé lelapítva a tepsibe tesszük. Én most a felét kakaósan csináltam. 200Fokon kb. 15-17 perc (ne süssük túl, mert akkor kiszárad)

Végül jöjjön Amy MacDonald egy száma, akit 2008-ban a Daily Record megszavazott az Év skót emberévé. :-)

Amy MacDonald - Mr Rock & Roll

Devils On Horseback

Az angolszász országokban először a 70-es években voltak nagyon divatos parti falatok a baconbe csavart finomságok, de mostanában reneszánszukat élik, és majdnem mindenki csinált már hasonlót. Az eredeti verzióban (Angels on Horseback, azaz angyalok lóháton) osztrigát vagy sárgabarackot csomagoltak be. A kifejezés valószínűleg arra utal, hogy a bacon ugyanúgy körülöleli az osztrigákat, mint a lovaglásnál a láb a lovat.

Ezután született meg a töltelék sötétségére utaló ördögök lóháton (Devils on Horseback) verzió, amikor aszalt szilvát, vagy éppen aszalt datolyát használnak. Sőt, ma már szinte mindig meg is töltik valamivel. Karácsonykor a britek kis kolbászukat csavarják be, aminek a neve Pigs in Blankets. Ugyanezt a kifejezést az amerikaiak viszont a tésztába csavart virslire használják.

Devils on Horseback

Hozzávalók

18 db. aszalt szilva (jó, ha pár órára fehérborba áztatjuk)
9 bacon kettévágva
pár csepp citromlé
frissen őrölt bors
pár csepp Worcestershire szósz (elhagyható)
töltelék: sajt (vagy máj, olívabogyó, csili paprika, olajos mag, mangó csatni)
olívaolaj vagy olvasztott vaj
pálcika

Az aszalt szilvákat megtöltjük a sajttal, betekerjük a kis bacon darabkákkal, majd óvatosan átszúrjuk pálcikával. Tepsibe tesszük, megszórjuk őrölt borssal, meglocsoljuk kevés citromlével, még kevesebb szósszal, és pár csepp olívaolajjal. A sütőben 160 fokon szépen megsül kb. 40 perc alatt. (Lehet magasabb fokon is, de én szeretem, ha az ízek szép lassan összeérnek). Toast kenyérrel tálaljuk, és lehet hozzá angolosan vízitormát vagy éppen csili szószt tálalni.

Végre megjelent Sade: Soldier of Love című új nagylemeze. A brit-nigériai énekesnőnek egyik klasszikus klipjét tettem be.

Sade - Your love is king

Happy St. Patrick Day!

Március 17-e van, és én itt ücsörgök Budapesten, ahelyett hogy valahol Dublinban fesztiváloznék a tömeggel… Ma van ugyanis az írek legnagyobb nemzeti ünnepe, a St. Patrick Day! :-) Hozzájuk méltóan persze itt nem egy komoly, zászlófelvonásos rendezvényre kell gondolni, hanem egy hatalmas parádéra!

Az egész világra kivándorolt írek megtartják ezt az ünnepet, Észak-Amerikától Ausztráliáig, Kanadától Új-Zélandig. A legnagyobb bulik mégis Londonban és Dublinban vannak. Az utóbbiban tartják a St. Patrick Fesztivált, ami egy 6 napig tartó folyamatos ünneplés. Az emberek az utcákra vonulnak, és énekelnek, táncolnak, esznek-isznak, játszanak. Van itt utcaszínház, koncert, vásárfia, vidámpark, mutatványosok. Minden a középkori hagyományokon nyugszik, csak modern köntösben.





Ilyenkor mindenki zöldbe öltözik, és fontos szerepet kap a zöld szőnyeg is, amit nem nehéz Írországban megtalálni a természetben, hisz gyönyörű smaragd színben pompázik az egész sziget. Sokan manóvá, vagy más mesebeli figurává válnak. Az egész ünnep szimbóluma ugyanis a zöld lóhere. A legenda szerint az írek védőszentje, St. Patrick a lóheréhez hasonlította a Szentháromságot. A 3 levél az Atya, a Fiú és a Szentlélek, akik egy létben egyesülnek, azaz a növény szárában.

Video Írországról




St. Patrikról röviden. Írország 2. püspökeként beutazta az egész országot, hogy a pogányokat megtérítse a keresztény hitre. Iskolákat, templomokat alapított, és folyamatosan meg kellett küzdjön a kelta druidákkal, akik nem akarták ezt az új hitet elfogadni. Térítő útját természetesen rengeteg legenda övezi, így ő üldözte ki a kígyókat Írországból, holtakat támasztott fel, és a róla elnevezett Croagh Patrick hegyen a madár démonokat elüldözte harangjával. Ma zarándokhely. A szent nevét őrzi még a híres középkori St. Patrick székesegyház Dublinban. Halálának napja 461 március 17-e, innen a hagyomány.



A fesztiválozók tehát ebben a különös keresztény hagyomány és pogány mesevilág egyvelegében ünnepelnek. Folyik az ír barna sör, és minden árusnál valamelyik híres finomságot lehet kapni. A legtöbbet valószínűleg a háromszög alakú zablepénykéből (Oatcakes), na meg az ír gyümölcskenyérből (Barm Brack) adnak el, és biztosan elfogy az összes Porter Cake (lásd képen) és almás pite is. Egyszer érdemes ilyenkor odalátogatni! (képek: stpatricksfestival.ie, europeancuisines.com)

Az írek nagy büszkesége, a U2.

Angol Puding Kisokos

Amióta berobbantak a médiába az angol főzőműsorok, egyre többen kezdik kapisgálni, hogy a brit puding távolról sem csak az a remegő valami, amit nálunk porból lehet főzni. Sőt, az angolok egyenesen kikérik maguknak, ha viccelődni kezdünk a témában. :-) Náluk rengeteg komoly (vagy komolytalan) puding klub, egyesület, rendezvény született az évszázadok során. Szóval a pudingokról most csak vázlatosan összefoglalom a lényeget. Később úgyis sorra kerül mindegyik.

A legáltalánosabb értelemben mindenféle desszertre használják, ami a főfogás után következik. Régen, külön terítőt szenteltek a pudingok tálalásának. Így tehát, (csakis) brit értelemben a poharas krémdesszert és az almatorta is puding. Mégis van egy bizonyos sütiféle, amit a világon mindenütt az angolokhoz kötnek. Ez a gőzölt piskóta puding (Steamed Sponge Pudding, fönti fotón), aminek a formája és az állaga a kuglóféhoz hasonlít. De tényleg csak hasonlít, mert ez valahogy sokkal puhább és izgalmasabb. Ezt a tűzhelyen gőzölik a pudingformában vagy a speciális gőzölő edényben. A gőzt az alatta bugyogó víz biztosítja, ezért a puding tetejét valamilyen anyaggal le kell kötni, hogy a gőz dolgozni tudjon akár több órán keresztül is.

Az angol humorra jellemező, hogy az egyik legrégebbi menza kedvenc neve, Pöttyös Kuki (Spotted Dick). A leghíresebb mégis a gazdagon fűszerezett, aszalt-kandírozott gyümölcsös Christmas Pudding, amit karácsonykor tálalnak fel, méghozzá konyakkal vagy brandyvel leöntve, és azt meggyújtva. A pudingba ezüstpénzt vagy babszemet rejtenek, amit aki megtalál a szeletében, szerencséje lesz. Majd karácsonykor erről bővebben is mesélek. A legújabb kori kedvenc a 90es évek óta a ragacsos, gyömbéres-datolyás puding, karamell öntettel (Sticky Toffee Pudding, a 4 részes fotón, a jobb felső). És persze még számtalan variációja létezik.

A gőzölt pudingokon kívül azért van még néhány brit desszert, amelyekre még a leginkább használják a puding (Pud’s) kifejezést.



Baked Puddings: A sütőben készült sütik közül magasan az élenjáró kedvenc a Gingerbread Pudding (a 4részes fotón a bal alsó), gyömbéres-szirupos csoda.
Nem szilárd állagúak:Rizspuding (a 4részes képen a jobb alsó), Tápióka puding
Réteges desszertek: Pudingok királynője (habtetős gyümölcsös), Crumble
Bread Puddings: Toast kenyérrel, kaláccsal, piskótával körberakott gyümölcsök, krémek. Summer Pudding (lenti fotón), Apple Charlotte és társai



Bread & Butter Puddings (a 4részes fotón a bal felső): Gyakorlatilag rakott kenyér vagy kalács, vagy franciásan, kalács-felfújt, szósszal, gyümölccsel akár.

Nem édes pudingok: Eredetileg az édes pudingok is sósak voltak, sőt az állatok húsából, belsőségeiből készültek. Ma már csak a Black Pudding, azaz a véres hurka neve őri ezt a több száz éves eljárást. Kihagyhatatlan a felsorolásból a Yorkshire Pudding, amely egy péksüti, és legtöbbször a híres angol sült marhához (Roast Beef) fogyasztják.
(a fotókon Delia Smith pudingjai vannak, kivéve a rizspuding, mert az Jamie Oliveré)

Meging egy tipikus brit video.

Thomas the Baker - Makers of the 'Giant Yorkshire Pudding'

Pudding House vs. Ginger's

Amikor nagyjából egy évvel ezelőtt elhatároztuk, hogy majd megcsinálunk egy brit cukrászdát, mindenki rögtön azt kérdezte, hogy mi lesz a neve. Jöttek is a poénok, hogy tuti valamelyik sztárszakácsról vagy a királynőről kéne vennünk az ihletet. Egyszerűen csak leültem egy fehér papír elé, és az első szó, ami eszembe jutott, az persze, hogy a puding volt. Na igen, a puding a legjellemzőbb édesség Nagy Britanniában, és Írországban. Sőt, rengeteg fajtája van, de egyfajta gyűjtőnév is. (a képen az általam készített karácsonyi puding van)

Megtaláltam azt a bizonyos névötletelős cetlit. Hát igen, volt ott még Royal Box, Ginger House, Flapjack, Lady Marmalade, Charlotte, Spotted Pudding, Piszkés Charlotte… Csupa gyöngyszem! :-) Végül a Pudding House volt a befutó, mert ezt még azok is értették volna, akik nem igazán tudnak angolul.
Kint egyébként kevés olyan cukrászda (Confectionery) van, mint a mi békebeli helyeink. Ott sokszor egy nagyobb teázó (Tea House) kínálja a cukrász termékeket. Az édesszájúak másik népszerű központjai a pékségek (Bakery), amelyek polcai csak úgy roskadoznak a finomságoktól! Nem is beszélve a sok kis édességboltról (Sweet Shop, Sweet Centre), ahol szintén megtaláljuk a sütiket is. Igen, igen nálunk is van már az utóbbi. De a Sugar Shopban a trendi amerikai dizájn és választék mellett döntöttek.



Szóval maradtunk a Pudding House-nál, és csak most év elején kezdett motoszkálni bennem a gondolat, hogy mégse jó! Nem tudom megmagyarázni, de nem és kész. Végül az összes körülöttem lévő úriember bevallotta, hogy frászt kap a puding szótól. Kezdhettük elölről az egészet. Volt ott minden: Happy Cakes, Cherry Queen, Christie’s, Tea and Pudding Spot, Sweet Ginger, Pudding Rock… Beugrott korábbról a Charlotte, de az időközben elkelt. Végignéztük a sütikhez legtöbbször használt hozzávalókat is: gyömbér, narancslekvár, aszalt gyümölcsök, brandy, egres, málna, rebarbara, répa és társaik. Aztán azon kaptam magam, hogy ha cukrászdára gondolok, mindig a Ginger (azaz gyömbér) ugrik be! Így lett a neve Ginger’s. Tényleg sokszor fogjuk mi is használni (Gingerbread, Gingermen, Sticky Toffee Pudding stb.), meg aztán a ginger szót bátran használják a vörös hajú emberekre, és egy gyakori női név is. Márpedig a cukrászdák nagy része egy női név, vagy a tulajra jellemző dolog! :-) És szerintem még jó kimondani is.

És ha már Ginger’s, akkor itt van az amerikai Ginger Rogers és Fred Astaire leghíresebb filmjéből egy részlet. Imádom.

Swing Time (1936)

Narancslekváros csokitorta

Családi kedvenc. Hétvégén tavaszköszöntő helyett inkább ezt az igazi télbúcsúztató finomságot sütöttem. Jó tömény csokitorta, narancsos mellékízzel. Az ünnepekkor még karácsonyi fűszereket, brandyt is szoktam belekeverni és a cukor egy részét mézzel helyettesítem. Hozzá kemény habot vagy fagyit szoktunk enni, de önmagában is isteni. A kiindulópont Nigella Lawson receptje volt.

A narancslekvár Nagy-Britanniában nem hiányozhat egyetlen teadélutánról sem. Imádják kekszre, kétszersültre, vagy a scone nevű finom omlós péksütire kenve. A legenda szerint a skótok főztek először Marmalade-ot. Ez a gyűjtőneve az összes citrusféléből készült lekvárnak. A britek különös ízlésére jellemző, hogy még a whiskys és gyömbéres változat is népszerű. Hihetetlen :-)



Narancslekváros csokitorta

Hozzávalók

150 g liszt
fél csomag sütőpor
két nagy, szobahőmérsékletű tojás
125 g vaj
100 g narancsos étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)
300 g narancslekvár (a legjobb a narancshéjas)
75 g barnacukor
75 g kristálycukor
egy csipet só
esetleg porcukor a süti díszítéséhez
(24 cm-es tortaforma, vagy egy kisebb tepsi)

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
Egy kisebb tálban a lisztet keverjük össze a sütőporral. Egy másik tálban vízfürdőn olvasszuk össze a vajat a csokival, kézi habverővel folyamatosan keverve. Majd húzzuk le a tűzről, és adjuk hozzá a cukrot, a narancslekvárt, a sót, és a felvert tojásokat. Aztán jöhet hozzá apránként a sütőporos liszt. Kivajazott, kilisztezett formába vagy tepsibe öntjük, és kb. 45 percig sütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszárad! Ha kész, még hagyjuk állni legalább negyed órát, utána szeleteljük.
(Próbáltam már málnalekvárral is, de az nem volt túl meggyőző...)

Tavaszi megújulás

Már jó ideje terveztem egy gasztroblog indítását, de eddig hiányzott hozzá a kellő adrenalin, és az a plusz, ami megkülönböztetheti a többi receptes oldaltól. Aztán végre jött az ötlet, hogy csinálni kellene Pesten egy brit cukrászdát! Hátrahagytam a média és marketing világát, hogy társaimmal megvalósíthassam az álmomat.

Imádok sütni-főzni! A blogra az összegyűlt receptjeimet jegyzem fel, persze azért a főszerepet az édességek kapják. Közben pedig nyilvános naplót indítok arról, hogy ma mit jelent egy kisvállalkozást indítani. Ígérem, nem lesz túl "szakmai" a blog! Sok történet, infó, ajánló, kép fog szerepelni az izgalmas gasztrokultúráról, britekről, és mindenről, ami engem érdekel.

Boldog nőnapot kívánok minden nőtársamnak ezzel a klippel a nyolcvanas évekből! Induljon vidáman a hetünk!