GINGER'S SWEETBOX

Végre elkészült a szórólapunk, már alig várom, hogy szétosztogassuk! Mivel errefelé sok a külföldi, muszáj volt angolul is ráírni, de remélem azért így is tetszeni fog mindenkinek.



Picit csúszásban vagyunk sajnos a dekor cégünk miatt! :(
Így fogunk kinézni (alsó kép), ha végre elkészül a sweetbox felirat is. Nincs kirakatunk, mert az eredeti üvegen sajnos van egy minta, amit csak fedéssel lehetett letakarni. Kitaláltuk, hogy inkább 1-2 jellemző termék név kerüljön oda.
Belül is hiányzik 1-2 dolog, de már alakulunk. A termékek közül már csak a színes jelly bellyket, és az óriás rágókat várjuk, ja és a rágcsálni való magokat.

Persze pont most alakítják át szembe a postát, de szerencsére csak belül van munka, így zavartalanul el lehet jutni hozzánk. Gyertek! :)

CUKRÁSZDÁBÓL ÉDESSÉGBOLT

Hát igen, régen írtam be, de nagyon sok munka volt az üzlettel. Mivel nem haladtunk előre a tervezett brit cukrászdával, ezért pár hónapja vettem egy nagy lélegzetet, és úgy döntöttem, hogy a többiek elé tárom, a már egy ideje fejemben motoszkáló új terveket.
Mi lenne, ha első lépésként egy kis édesség bolttal kezdenénk az új életet, amire aztán a cukrászda is támaszkodhatna akár később?! Szerencsémre nyitott kapukat döngettem, és így született meg pár hónap alatt a Ginger’s nevű édesség és delikát boltunk a V. kerületi Párizsi utca 5-ös szám alatt. :-)

Az Édes Élet sorozatomban már utaltam arra, hogy mennyire nem vagyok megelégedve a budapesti édesség boltokkal. A pár éve elindult gasztroforradalom egyelőre csak a vendéglátásban, szaksajtó színvonalában, és 1-2 jobb delikát üzlet sikerén érzékelhető. De most szűkítem a kört az édesség piacra.
Egyes cukrászdák már jól felismerték, hogy haladni kell a korral, újat kell mutatni, korszerűsíteni, vagy a régi, jól bevált minőséget tartani kell. Egyre több a versenytárs, és a kinyílt világban a vevők már kifinomultabbak, tájékozottabbak, és egyre nagyobb az igényük a minőségre.
Az édesség piac másik feljövőben levő szereplői a csokiboltok, csokizók, amelyeket már agyondicsértem itt a blogon is. Szinte már minden kerületnek megvan a maga kedvenc bűnbarlangja.

De mi a helyzet a többi nyalánksággal? Nálunk, ha tényleg jó minőségű vagy különleges finomságra vágyunk, csakis a delikát boltokban bukkanhatunk 1-2 érdekesebb darabra a szószok és sonkák között. A sarki közértek, és szupermarketek kínálatát, azt hiszem nem szükséges külön elemezzem…
Külföldön már szép hagyománya van az ún. Sweet Shop, Sweet Box, Sweet Centre nevű édességboltoknak, ahol vásárolni külön programnak számít. Mindig, mikor külföldön (pl. angoloknál) jártam, elszorult a szívem, hogy nálunk miért nincs ilyen?!



Írtam már a komolyzenés-extra drága édesség láncról, ahol, ha az ember nincs kiskosztümben, vagy legalábbis nem napszemüveges külföldi, akkor kényelmetlenül érzi magát.
És van a Sugar Shop, ami már simán felveheti a versenyt nyugati társaival. De itt a cukroké a főszerep, és a gyerekeké.

Ezért gondolkodtam, és összegyűjtöttem azokat az első osztályú édességeket, amelyeket még egyáltalán nem vagy csak 1-2 helyen kapni, és most itt sorakoznak a finomságok. A 10 beszállító között azért persze ott van a 2 említett édességbolt is!
Édesszájúakat várjuk! És persze a receptjeim is jönnek újra. :-)

Mai zene.

The Horrors - Whole New Way

CSOKIHÁBORÚ (Édes Élet 5.)

Pontosabban csoki verseny. Mivel a régi nagy európai csoki manufaktúrák mellett egyre több az új belépő az édesség piacra, muszáj mindig valami új dolgot kitalálni, megújulni. A minőségi alapanyag most már nem presztízs, hanem alap követelmény.
A %-os csokitartalom mellett az évjáratos csoki, a világ különböző kakaóültetvényeiről származó kakaóbab, a bio csokoládé, és az extra ízesítés van középpontban.

Szinte az összes szakácskönyvben azt írják, hogy ha igazán finom csokitortát akarunk készíteni, legalább 70%-os kakaótartalommal rendelkező márkát kell választanunk. De a megszállottak akár már 100%-os csokit is beszerezhetnek, például a német Coppeneur manufaktúrából.
Mostanában viszont azt kezdik emlegetni, hogy fontos ez a szám, de ennél sokkal izgalmasabb, hogy honnan való az a kakaóbab, amiből készül a csoki. Venezuela, Equador, Madagascar, Afrika… Az elit gyárak kedvenc beszállítói.
Például Michel Cluizel (2.fotó) és a Varlhona a 2 francia csokoládégyár is külön kollekciót szentelt az egzotikus finomságoknak. Persze, ne 500 Ft-os édességre gondoljunk.

A tejcsokoládé már nemcsak a gyerekek kedvence, hisz már nagyon jó minőségű termékekből választhatunk. Nem is olyan régen, éppen egy 45%-os tejcsoki (Michel Cluizel) kapott díjat.
A fehércsokoládé pedig az édességipar nagy mellőzöttje volt, de mára szinte az összes cég kínálatában megtaláljuk. Sőt, van vaníliás, mentás, fahéjas vagy akár mandulás. Süti receptekben is egyre többet szerepel.

Mint minden termék esetében, a csokoládé piacon is meghatározó a dizájn. Fontos, hogy már messziről be tudjuk azonosítani a kedvenc márkánkat. Meghatározó az első benyomásunk is. Nemrég én is a külcsín alapján választottam a belga Zaabärt (3.fotón) az ugyanolyan ízű másik márkával szemben.
Klasszikusan elegáns, rikító, minimalista, vicces, infantilis, márkanév köré épülő díszítés, retro… Mégis van egy számomra teljesen új megoldás, az átlátszó csomagolás. A francia Bovetti, a spanyol Blanxart is a csokik gusztusos látványával hat az érzékeinkre.

A legnagyobb izgalom mégis az ízesítés körül van!A chilivel kezdődött…
Bár a mexikóiak mindig is csípősen ették és itták a csokoládét, mi itt Európában csak az utóbbi időkben szerettük meg. Lassan már ez is alap íz lesz, amit tovább variálnak különböző borsokkal vagy akár valamilyen alkohollal.
Az egyik új trendben konyhai alapanyagokkal játszanak. Az osztrák Zotter cég (4.fotó) használja a curryt, vargányát, tepertőt és polentát is. Bizarr! :-)
A kakukkfűtől a zsályáig, a mentától a korianderig szinte az összes fűszernövény is megjelenik a kollekciókban. Az alkohol rajongói se elégedetlenkedhetnek, hisz akár barna sörös, vagy abszinttal töltött finomságot is hazavihetnek egy jobb üzletből.
És még van teás, sós, mákos, gyömbéres, pisztáciás, rizses, makadámdiós, kandírozott gyümölcsös stb.
A szép kerti virágok se menekülhetnek, hisz a kandírozott ibolya, rózsa (5.fotón), pipacs és a sütikben már bevált levendula és bodza is nagy sláger. Nemcsak a csokikban, hanem lekvárokban (Favols), cukorban, macaron töltelékében és teában is (Kusmi tea) felbukkannak.

Borok mintájára elkezdődött az évjáratos csokoládék kora is.
A német Leysieffer manufaktúra például egy 70%-os 2000-ben kubai kakaóbabból készült táblával büszkélkedhet.
A polcokon természetesen egyre több ízben találjuk meg a diabetikus termékeket is, és a brit Green & Black gyár biocsokijai is nagyon népszerűek.

Végül muszáj beszámolnom egy magyar sikertörténetről. A Pannonhalmi Bencés Apátság luxus csokijai simán felvehetik a versenyt a külföldi nagyokkal.
Több ilyen sikersztori kéne nekünk!

ÉDES ÉLET 4. rész

Van élet a cukrászdákon túl is…

Ha édes ízre vágyunk, valahogy mindenkinek az első útja automatikusan a kedvenc cukrászdájába vezet, ahol torták, piték vagy krémes desszertek közül választ. Viszont pár éve kezd kialakulni a boltos nassolásnak a kultusza is.

Például a Fővám téri Vásárcsarnokban nincs is annál jobb, mint egy fárasztó vásárlás után fölmenni a kifőzdékhez! Micsoda élet van ott!
Miután befaltuk a sült kolbászt vagy a sült csirkét, szétnéztünk a fánkok, palacsinta és a baklavák között. Meglepően friss pisztáciás baklavát ettem, még akkor is, ha tuti be volt színezve. Tisztára vásári és fesztivál hangulatunk lett a sok külföldi, a jókedvű árusok, és a többféle zene miatt. Egyszer mindenkinek fel kell oda menni!



Mivel én is a csokiőrültek táborát erősítem, alig győzöm kapkodni a fejem az egymás után nyíló csokizók láttán. Úgy látszik az a bizonyos Csokoládé című film megtette a hatását.
Juliette Binoche biztosan nagyokat nyelne, ha hallaná a Jancsi és Juliska csokibolt tulajdonosnőjét, Judit nénit a különböző csokievő embertípusokról és magukról a csokikról mesélni! :-)
Hát még azok az üzletek, ahol kézműves bonbonokat kapni! Tudom drágák, de néha megérdemeljük a pálinkásat, a narancsosat, a marcipánosat, és a …

Aztán ott vannak az édesség boltok. Hát, szerintem ezek még azért hagynak kivetnivalót maguk után. 2 verzió van. Az egyik, az a nagyon gagyi, sok tömegterméket áruló hely, ami a nagyon alacsony minőségű piacot juttatja eszembe. A másik inkább a külföldieknek szól, akik azt hiszik, hogy Magyarországról Mozart golyót kell hazavinni! (Tudok rá sajnos példát). Túl elegáns, túl művi nekem ez a világ, és a választék főleg az osztrák-német-belga termékekre épül sok giccsel, és komolyzenével.
A kivétel a magát design cukrászatnak definiáló Sugar Shop, ahol az extra kinézetű sütik mellett az igazi nagy szám a cukros bolt része. Párszor már próbáltam választani az isteni színes Jelly Bean halmazokból, de a szaladgáló, türelmetlen kisgyerekek miatt ez mindig meghiúsult! Meg eleve kicsit hülyén éreztem magam a tinik és a gyerekek után szaladgáló anyukák forgatagában. :-)

Nálam az abszolút number one édességlelőhelyek a delikát boltok! Igaz, a sok csemege élelmiszer kicsit elnyomja a finomságokat, de mindig találok valamit. A legújabb kedvencem az a csokikocka, ami forró tejben feloldva tulajdonképpen forrócsoki.



Felsorolom a mostani kedvenc finomságaimat, amiket nem cukrászdában szereztem be.

1. Kshocolat össze csokija (sajnos árulják a céget)
2. Fudge (tejszínes karamella)
3. Csokimanufaktúrák csokibonbonjai (lásd 1.fotó: Csokissimo)
4. Macaron (a Gerlóczy utcai Sajtboltból)
5. Brazil Dió csokiban
6. Pisztáciás Baklava
7. Szultán kenyere –Lokum (képen lent)
8. Cadbury – Snaps
9. Walkers Shortbread (örök kedvenc)
10. Bendick’s Bittermints – mentás csokitallér




A múltkori Yorkshire Pudding után Yorkshire-i Zene.

Kaiser Chiefs - Ruby

ÉDES ÉLET 3. rész

Tavaly végre megtört a jég! Magyar csapat is kijutott a 2 évente Lyonban megrendezett cukrász világbajnokságra (Coupe du Monde de la Pâtisserie), ahol most már 6 éve folyamatosan a franciák nyertek. Igaz, hogy Mihályi Lászlóék nem végeztek az élbolyban, de már az is nagydolog, hogy külföldön felfigyeltek ránk.

XI Coupe du Monde de Patisserie, 2009



A következő lépés pedig az volt, hogy februárban nálunk rendezték a Cukrász Junior Világbajnokságot az UKBA (nemzetközi cukrászati, sütőipari és gasztro kiállítás) keretein belül. 17 versenyző érkezett 12 országból, végül egy német lány nyert, a másik két helyezés pedig a japánoké lett (1.kép: bestofbudapest.com). A 2 magyar (Tapaszti Nikoletta, Lestár Enikő) a 13. és 14. helyet érte ugyan el, de azért sokan drukkoltak nekik. Nekem főleg a Ludas Matyi téma tetszett.

Ezek is mind olyan események, amik miatt előtérbe került a cukrászat. És ha verseny, akkor ki ne felejtsem az „Ország Tortája” történetet se! Tudom, mindenkinek megvan erről a véleménye, valaki szidja, és van, aki már előre rendel a következő díjnyertes tortából, amikor még azt se tudja mi az.
Szerintem ez a verseny is edzi a magyar kreativitást, és elősegíti, hogy a régi, tradicionális alapanyagokból készüljenek igazi, 21. századi tortacsodák. Augusztusban idén is ki fog derülni, hogy a Madártej torta, a Szatmári szilvatorta és a Pándi meggytorta (mind a Zila Kávéházból) után mit kóstolhatunk meg akár augusztus 20-án, vagy utána a cukrászdákban. Mivel mi nem messze lakunk a Zilától, ezért sokszor betérünk, és látom, hogy hatalmas mindig az érdeklődés ezekre a tortákra. Én a Madártej tortától nem vagyok elájulva, de a meggyes isteni (2.képen: helyszinonline.hu)!



Ha már beszédtéma.
Eddig akárhány új nőcivel ismerkedtem meg, és szóba került a sütés-főzés, valahogy mindig Stahl Juditnál kötöttünk ki. Több százezren tőle tanulták meg, hogy a panna cotta egy olasz puding, és hogy a görögöknek nemcsak baklavájuk van, hanem a citromos sütijük is finom. A brit sztárséfek mellett ő indította el nálunk a szakácskönyvek diadalútját.
Persze, azóta rengeteg receptmagazin is született, őszintén szólva nem is értem, hogy tudnak fennmaradni. És az a sok tv műsor, rádiós beszélgetés (Radio cafe – Gasztronomica), weboldal és természetesen a gasztroblogok. El tudom képzelni, hogy valakinek már csömöre van a sok recepttől! :-)

Nekünk, modosoknak...

Depeche Mode Policy Of Truth Live Devotional Tour

SIMNEL TORTA

Nálam a marcipán csokival a nyerő. Az ünnepre ezt a hagyományos angol húsvéti tortát választottam, aminek a hozzávalóit csokis alaptésztára dolgoztam át.

A lényeg mindig az, hogy többféle aszalt-kandírozott finomsággal szórjuk meg ezt a fűszeres-alkoholos tortát, és marcipánnal dobjuk fel. Hasonló a brit karácsonyi tortához, de az jóval gazdagabb, nehezebb desszert.
A tetejére formáljunk 11 kis marcipán golyót, amelyek a 11 apostolt jelentik, Júdást kihagyva. :-)

A tortát eredetileg a 15-16. században nagyböjt negyedik vasárnapján (Mothering Day) fogyasztották el együtt az ország különböző pontjairól egybegyűlt családtagok. Később anyák napja lett Nagy Britanniában ez a nap. Ehhez kötődik a torta egyik legendája, miszerint egy testvérpár (Simon és Nell) az édesanyjuknak akartak tortát (pudingot) készíteni, de az egyik gőzölve, a másik sütve. Végül a kettőből egy torta született. Innen a Simnel elnevezés. Más források a finomliszt szóból (simila latinul) eredeztetik. Mai ízvilága és formája 19. században alakult ki, a marcipán díszt pedig a 20. századi ízlés hozta létre.

Mára a húsvét királynőjévé vált a cukormázas sütikék, fűszeres kekszek, csokitojások és a keresztes zsemle (Hot Cross Bun) mellett.



Chocolate Simnel Cake

Hozzávalók

20 dkg puha vaj
22,5 dkg nádcukor
4 felvert tojás
25 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
5dkg kakaópor
10 dkg étcsokoládé (apróra vágva)
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
2-3 evőkanál tej

Töltelék (fotón):
40-50 dkg vegyes aszalt vagy kandírozott gyümölcs vagy mag, pár órára fűszeres alkoholba áztatva (pl. koktélcseresznye, kandírozott citrus héj, aszalt meggy)
fél teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt fahéj
1 narancs és 1 citrom finomra reszelt héja
2-3 evőkanál rum/ narancslikőr vagy meggylikőr

20dkg marcipánmassza a tetejére + 10dkg a golyóknak (lehet 2x ennyiből is, ha nagyobb golyókat és vastagabb marcipántetőt akarunk) + 20dkg a tölteléknek (én most helyette lekvárt tettem)

porcukor a marcipán nyújtásához
sárgabaracklekvár (v. narancsos v. gyömbéres)
rum (elhagyható)

Díszítési változatok: átkötve szalaggal, ibolya vagy nárcisz vagy csokitojások középre

A sütőt 160°C-ig előmelegítjük. A tésztához a vajat a cukorral habosra verjük, és fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet, a sütőport, a fűszereket és a sót az őrölt mandulát, kakaót, csokidarabokat is jól összevegyítjük. Beledolgozzuk a vajas keverékbe, jöhet a tej, és persze a gyümölcskeverék. A tészta felét kivajazott-lisztezett kb.24cm-es kerek sütőformába töltjük. Én lekvárral kentem meg, de az eredetiben pocukorral vékonyra nyújtott marcipán lap szerepel. Erre jön a többi tészta.
Kb. 1-másfél óra alatt kész.
A kész torta egész felszínét lekvárral (esetleg rummal felfőzöttet) bekenjük.
Majd ráfektetjük a marcipánlapot. A többi marcipánt 11 egyforma darabra osztjuk, és golyókat gyúrunk belőle. A torta tetejére ültetjük.

További kellemes húsvétot mindenkinek!

Magyar Zene.

ZAGAR - WINGS OF LOVE (feat Underground Divas)

ÉDES ÉLET 2. rész

Újra divat sütizni!

A 90es évek generációjához tartozom, amikor a Mc Donald’s és a Burger King volt a csúcs. Aztán sorra alakultak át a régi lerobbant presszók, kocsmák trendi kávézóvá vagy pubbá. Pár éve pedig ledöbbentem, mikor a kamasz keresztfiam közölte, hogy teázóba megy randizni.

A cukrászdák mindvégig jelen voltak, de valahogy háttérbe szorultak. Az volt a rémképünk, hogy ezekben valószínűleg rizsporos parókás öreg nénik pletykálnak egész nap, és a torták émelyítően vajasak… Persze még ma is sok ilyen hely van, de egyre több cég tud vagy tudott váltani, felfrissülni. Sok fiatalt, külföldit, szerelmespárt, tárgyaló üzletfeleket, és mozi, színház előtt sütizőket lehet látni 1-2 jobb cukrászdában. Itt igényesebb lett a kínálat, a felszolgálók tudnak nyelveket, a mosdók tiszták, és kellemes a zene.

Ezzel együtt nagyobb lett a konkurenciaharc is, amivel mi, vendégek járunk a legjobban! :-)
Az állandó kínálatot szezonálisra cserélték, a porokat felcserélték a drágább minőségi alapanyagokra, és néhányan gondolnak a cukrosokra (Álomsüti nevű cukrászda), lisztérzékenyekre is.
Rájöttek, hogy már nem lehet a csak utcáról bejött vendégektől várni a bevételt, hanem igenis jelen kell lenni a neten, a médiában, és rendezvényeken (Hoventa).
Az esküvőszervezés is virágkorát éli. A menyasszonyok egyre nagyobb kínálatból válogathatnak a nagy napra. Az esküvőket egyébként talán a Horváth cukrászda használta ki leginkább. (kép onnan)



A családi cukrászdák mellett nyugati példára egyre több kávézóban, teázóban rendelhetünk az italunk mellé valami finomságot. Még a gyorsétkezdék (Mc Cafe), és önkiszolgáló franchise kávézók is előálltak a maguk süti kínálatával. A brit Coffee Heavenben például nem is volt rossz az a csokitorta. Igaz, egy napon nem lehet említeni a cukrászdákéval!
Az éttermek is lassan kezdik felismerni, hogy az embereknek már elege van az étkezés végén a palacsinta-somlói-tiramisu hármasából, és szép desszert kreációkkal jelentkeznek. Az ínyencek sokat beszélnek pl. a Babel Delicate újragondolt Rákóczy túrósáról.



Tehát egyértelműen megmozdult valami!
Ki vagyunk éhezve az új és minőségi dolgokra, és a cégeknek nagyon résen kell lenniük, ha versenyben akarnak maradni. Van már olasz cukrászdánk (Angelo), Rétesházunk, kóser és amerikai típusú helyünk, és itt vannak a francia cukrászat képviselői (pl. Le Meridien cukrászdája, Zazzi (lásd 1.fotó)).
A sok új mellett természetesen az igazán jó, hagyományos osztrák-német-magyar sütiket készítők is fent tudtak maradni, mint a Ruszwurm, a Daubner…

Egy legendás együttes, amit ma sokan utánoznak.

Joy Division - Shadowplay

ÉDES ÉLET 1. rész

Sokan mondják Budapestről, hogy Cukrászda Város.
Nagy szerencsénkre tényleg minden kerületben akad egy-egy hely, ahova szívesen betérünk egy jó kis sütire. A színvonal persze igencsak változó, és a legtöbb helyen több évtizede ugyanazt lehet kapni.
„Nyilvánvalóan megfogalmazódott az igény, hogy a „Csipkerózsika álmát” alvó szakmát felébresszük, desszertjeink íz-és formavilágát kreativitásunkkal felrázzuk, és ÚJ IDŐSZÁMÍTÁST KEZDJÜNK.” (Mihályi László mestercukrász, desszertszalon.hu, az 1., és 3. kép is innen)

Ezt az új, modern szemléletet azért lassan egyre több szakács és cukrász érzi magáénak. Az a sokat emlegetett gasztroforradalom végre ide is elért! Az első Michelin csillag (Costes) gatyába rázza a fővárost, de a java csak most kezdődik. A válság megtanította a tulajdonosoknak, hogy az tud csak hosszútávon sikeres lenni, aki minőséget ad, és mer modernizálni. Pár éve még fintorogtunk volna az olyan, ma sikeres termékektől, mint a levendulás Hantás Flóra süti (Auguszt), a Csík-somlói (Desszertszalon), vagy az ibolyás áfonyahab (Zazzi cukrászda).

Az új cukrász alapanyagok, felszerelések, eszközök, gépek lehetővé tették, hogy a sütik új stílust, formát, színt, díszeket, egyszóval modern dizájnt kapjanak. Ehhez jön a kreativitás szabadsága. Jó kis meglepetés volt, mikor először ettem a Krisztina cukrászdában (XVIII. kerületben) olyan sütit, aminek a belsejéből váratlanul előbuggyant az isteni krém. Zila László mestercukrász világújdonsága a sütőforma. (képen)



Ami az ízeket illeti, mi magyarok is egyre nyitottabbak vagyunk, egyre többet utazunk, de a média, a net (főleg a gasztroblogok) is segítségünkre van ebben. Kezdjük megtanulni, hogy a gyömbér, a tonkabab, a ricotta, vagy akár a menta milyen isteni lehet desszertekben.
Mostanában a francia trend az irányadó. A Superbrands Toplista Gasztronómia 2010 című kiadvány is főleg azokat a cukrászdákat emelte ki, amelyek ezt az irányvonalat képviselik. Most mindenki a színes macaronokról, és a különböző formákban kitett habokról (mousse) beszél.



Szerintem kellenek az új ízek, formák, de a nemzeti hagyományokat se hagyjuk a múlt ködébe veszni. Csak picit modernizáljuk őket.

Csak tippelni tudok, hogy az említett magazin csúcscukrászda listájából miért is maradt ki a Daubner?! Talán, mert ott megállt az idő, és több évtizede ugyanaz a kínálatuk. Gyorsan hozzá kell tennem, hogy sehol máshol nem ettem olyan isteni Sacher, Eszterházy, vagy Feketeerdő tortát. Nem is beszélve a szilvás papucsról! :-)

BADUSHA - Fánk Körképpel

A világ minden táján szeretik a fánk-szerű édességeket. Indiában ezeket a „tésztagolyókat” sütik ki olajban, és aztán ízesített szirupokba áztatják.
A törököknek is van egy hasonló égetett tésztájuk, „az asszony köldöke” (hanim göbegi), amin a köldök valamilyen olajos mag a sütike közepén. Nyugati szomszédjuk fahéjasan szereti a fánkot, azaz a loukomádest, amit a zsidók mutattak meg a görögöknek. A Hanuka ünnepe pedig elengedhetetlen a mandulás fánk nélkül.
A szicíliaiak ricottát használnak hozzá, és ezért kísértetiesen hasonlít a mi hőn szeretett túrófánkunkra. Az olasz profiterole pedig már szinte minden budapesti kávézóban megtalálható.

Itt, Közép-Kelet Európában a farsangi hagyományokhoz kötjük a fánkokat, de ez nem jelenti azt, hogy vasárnap ne süssünk akár nyáron is a családnak jó kis házi baracklekvárral a közepén! :-)
A legnépszerűbb még mindig az a szalagos fánk (Krapfen), amit egy osztrák pék felesége talált föl állítólag úgy, hogy dühében véletlenül a forró olajba hajított egy tésztadarabot. Az örökös második hely a csörögefánké. Vidéken sok család őrzi még a dédi rózsafánk, apácafánk vagy ördögpirula receptjét is.
A csehek a talkedlit (vagy tarkedlit), az oroszok a harasztot, a spanyolok pedig a hosszúkás churrost adták a világnak.

A fánkok nagymesterei természetesen a franciák. A 80-as években a töltött képviselőfánk volt a cukrászdák királynője, ma már tudjuk, hogy az eckler fánk, és az apró francia fánkocska is finom, és hogy a Paris Brest fánkkoszorú egy bicikliversenyről kapta a nevét.
Azon meg nem kell megsértődni, hogy pár amerikai ismerősöm 12éve a Donutson kívül más fánkot nem ismert. Szerintük a színes, cukormázas amerikai fánknál már csak a Johnny palacsinta finomabb…

Rengeteg fajtája létezik a fánkoknak, különböző krémekkel, mázakkal, alkohollal, gyümölcsökkel, burgonyából, vagy akár sósan. Mi most ezt az indiai desszertet próbáltuk ki. Ajánlom azoknak, akik szeretik a keleti finomságokat.

Badusha

Hozzávalók

500g liszt
fél csomag sütőpor
200 g görög joghurt vagy túró
esetleg pár csepp tej (hogy jól formázható legyen)
csipet só
sózatlan pisztácia vagy mandula a fánk közepébe
sütéshez olaj
végén kristálycukorba vagy fahéjas cukorba forgatás

Sziruphoz:
pár evőkanál cukor
pár dl víz (épp ellepje a cukrot)
1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
Én még ezeket tettem bele:
1 narancs reszelt héja és a felének a leve
1 fahéjrúd
1 teáskanál méz
fél teáskanál gyömbérpor
fél-fél teáskanál ánizs és kardamom mozsárban összetörve

A tésztához valókat jól összegyúrjuk, és legalább 30 percre eltesszük pihenni. Addig a szirupot csináljuk meg. A hozzávalókat keverve jó sűrűre főzzük, majd szobahőmérsékletűre hűtjük, és leszűrjük.
A tésztából golyókat formálunk, majd ellapítjuk, és a közepükbe mélyedést nyomunk az ujjunkkal. Forró olajban aranybarnára sütjük őket, és papírtörlőn lecsepegtetjük. Ezután jön a szirupba áztatás, majd a cukorba forgatás. A tésztagolyók közepébe pisztáciát tettem.

Egy tavalyi kedvenc.

Yeah Yeah Yeahs – Zero

Happy St. Patrick Day!

Március 17-e van, és én itt ücsörgök Budapesten, ahelyett hogy valahol Dublinban fesztiváloznék a tömeggel… Ma van ugyanis az írek legnagyobb nemzeti ünnepe, a St. Patrick Day! :-) Hozzájuk méltóan persze itt nem egy komoly, zászlófelvonásos rendezvényre kell gondolni, hanem egy hatalmas parádéra!

Az egész világra kivándorolt írek megtartják ezt az ünnepet, Észak-Amerikától Ausztráliáig, Kanadától Új-Zélandig. A legnagyobb bulik mégis Londonban és Dublinban vannak. Az utóbbiban tartják a St. Patrick Fesztivált, ami egy 6 napig tartó folyamatos ünneplés. Az emberek az utcákra vonulnak, és énekelnek, táncolnak, esznek-isznak, játszanak. Van itt utcaszínház, koncert, vásárfia, vidámpark, mutatványosok. Minden a középkori hagyományokon nyugszik, csak modern köntösben.





Ilyenkor mindenki zöldbe öltözik, és fontos szerepet kap a zöld szőnyeg is, amit nem nehéz Írországban megtalálni a természetben, hisz gyönyörű smaragd színben pompázik az egész sziget. Sokan manóvá, vagy más mesebeli figurává válnak. Az egész ünnep szimbóluma ugyanis a zöld lóhere. A legenda szerint az írek védőszentje, St. Patrick a lóheréhez hasonlította a Szentháromságot. A 3 levél az Atya, a Fiú és a Szentlélek, akik egy létben egyesülnek, azaz a növény szárában.

Video Írországról




St. Patrikról röviden. Írország 2. püspökeként beutazta az egész országot, hogy a pogányokat megtérítse a keresztény hitre. Iskolákat, templomokat alapított, és folyamatosan meg kellett küzdjön a kelta druidákkal, akik nem akarták ezt az új hitet elfogadni. Térítő útját természetesen rengeteg legenda övezi, így ő üldözte ki a kígyókat Írországból, holtakat támasztott fel, és a róla elnevezett Croagh Patrick hegyen a madár démonokat elüldözte harangjával. Ma zarándokhely. A szent nevét őrzi még a híres középkori St. Patrick székesegyház Dublinban. Halálának napja 461 március 17-e, innen a hagyomány.



A fesztiválozók tehát ebben a különös keresztény hagyomány és pogány mesevilág egyvelegében ünnepelnek. Folyik az ír barna sör, és minden árusnál valamelyik híres finomságot lehet kapni. A legtöbbet valószínűleg a háromszög alakú zablepénykéből (Oatcakes), na meg az ír gyümölcskenyérből (Barm Brack) adnak el, és biztosan elfogy az összes Porter Cake (lásd képen) és almás pite is. Egyszer érdemes ilyenkor odalátogatni! (képek: stpatricksfestival.ie, europeancuisines.com)

Az írek nagy büszkesége, a U2.

Angol Puding Kisokos

Amióta berobbantak a médiába az angol főzőműsorok, egyre többen kezdik kapisgálni, hogy a brit puding távolról sem csak az a remegő valami, amit nálunk porból lehet főzni. Sőt, az angolok egyenesen kikérik maguknak, ha viccelődni kezdünk a témában. :-) Náluk rengeteg komoly (vagy komolytalan) puding klub, egyesület, rendezvény született az évszázadok során. Szóval a pudingokról most csak vázlatosan összefoglalom a lényeget. Később úgyis sorra kerül mindegyik.

A legáltalánosabb értelemben mindenféle desszertre használják, ami a főfogás után következik. Régen, külön terítőt szenteltek a pudingok tálalásának. Így tehát, (csakis) brit értelemben a poharas krémdesszert és az almatorta is puding. Mégis van egy bizonyos sütiféle, amit a világon mindenütt az angolokhoz kötnek. Ez a gőzölt piskóta puding (Steamed Sponge Pudding, fönti fotón), aminek a formája és az állaga a kuglóféhoz hasonlít. De tényleg csak hasonlít, mert ez valahogy sokkal puhább és izgalmasabb. Ezt a tűzhelyen gőzölik a pudingformában vagy a speciális gőzölő edényben. A gőzt az alatta bugyogó víz biztosítja, ezért a puding tetejét valamilyen anyaggal le kell kötni, hogy a gőz dolgozni tudjon akár több órán keresztül is.

Az angol humorra jellemező, hogy az egyik legrégebbi menza kedvenc neve, Pöttyös Kuki (Spotted Dick). A leghíresebb mégis a gazdagon fűszerezett, aszalt-kandírozott gyümölcsös Christmas Pudding, amit karácsonykor tálalnak fel, méghozzá konyakkal vagy brandyvel leöntve, és azt meggyújtva. A pudingba ezüstpénzt vagy babszemet rejtenek, amit aki megtalál a szeletében, szerencséje lesz. Majd karácsonykor erről bővebben is mesélek. A legújabb kori kedvenc a 90es évek óta a ragacsos, gyömbéres-datolyás puding, karamell öntettel (Sticky Toffee Pudding, a 4 részes fotón, a jobb felső). És persze még számtalan variációja létezik.

A gőzölt pudingokon kívül azért van még néhány brit desszert, amelyekre még a leginkább használják a puding (Pud’s) kifejezést.



Baked Puddings: A sütőben készült sütik közül magasan az élenjáró kedvenc a Gingerbread Pudding (a 4részes fotón a bal alsó), gyömbéres-szirupos csoda.
Nem szilárd állagúak:Rizspuding (a 4részes képen a jobb alsó), Tápióka puding
Réteges desszertek: Pudingok királynője (habtetős gyümölcsös), Crumble
Bread Puddings: Toast kenyérrel, kaláccsal, piskótával körberakott gyümölcsök, krémek. Summer Pudding (lenti fotón), Apple Charlotte és társai



Bread & Butter Puddings (a 4részes fotón a bal felső): Gyakorlatilag rakott kenyér vagy kalács, vagy franciásan, kalács-felfújt, szósszal, gyümölccsel akár.

Nem édes pudingok: Eredetileg az édes pudingok is sósak voltak, sőt az állatok húsából, belsőségeiből készültek. Ma már csak a Black Pudding, azaz a véres hurka neve őri ezt a több száz éves eljárást. Kihagyhatatlan a felsorolásból a Yorkshire Pudding, amely egy péksüti, és legtöbbször a híres angol sült marhához (Roast Beef) fogyasztják.
(a fotókon Delia Smith pudingjai vannak, kivéve a rizspuding, mert az Jamie Oliveré)

Meging egy tipikus brit video.

Thomas the Baker - Makers of the 'Giant Yorkshire Pudding'