Mákos Fahéjas Muffin Karamellizált Szilvával

A máknak a meggy olyan állandó kísérője, mint a diónak az alma. Néha látok mákos-aszalt szilvás recepteket is, de friss szilvával szerintem sokkal finomabb. Hát, ha még a fahéjat is segítségül hívjuk!
A Tarte Tatin (Francia Almatorta) elterjedése óta tudjuk, hogy az alma karamellizálva talán még jobb sütihez, mint simán. Viszont ugyanígy elkészítve a szilva, és a sárgabarack is kap egy pluszt. Szóval, ebbe a receptbe is simán belefér, de persze simán, vagy vajon kissé megpárolva is beletehető a muffinba valamilyen gyümölcs.
Ez a süti még finomabb, ha színes marcipán tetővel vonjuk be, ami a Ginger’s Sweet Boxban csütörtöktől akciós áron beszerezhető! :-)



Mákos Fahéjas Muffin Karamellizált Szilvával

Hozzávalók (egy 12 részes muffin tepsihez)

12 dkg liszt
2 tojás
15 dkg puha vaj (+ a tepsi kikenéshez)
15dkg cukor
1 teáskanál sütőpor
4dkg darált mák
1 teáskanál fahéj
egy csipet őrölt szerecsendió
1 vaníliarúd kikapart belseje vagy pár csepp vanília kivonat
4 evőkanál tej (fele lehet szilvapálesz vagy rum)
1 citrom reszelt héja

3-5 nagyobb kimagozott szilva felvágva ízlés szerinti méretre
pár deka vajas olvadt cukron karamellizálva (ne legyen túl híg)

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd jön bele a citrom héja, a 2 tojás egyenként. Egy kisebb tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, vagyis a lisztet, sütőport, fűszereket, és a mákot. A kisebb tál tartalmát és a tejet (és alkoholt) is fokozatosan beledolgozzuk a vajas keverékbe. Végül a kissé kihűlt gyümölcs is belejön. Ha túl leves lenne, akkor kihalásszuk a darabokat, és meghintjük kevés fahéjas liszttel, és így kerülnek a sütibe, el ne áztassák a tésztát. 200 fokon sütjük, kivajazott, lisztezett muffin formákban, kb. 20 percig.

Kraftwerk - The Robots

Rizspuding kókusztejjel, vaníliával és zöldcitrommal

Az angolok híres Rice Puddingjának elengedhetetlen összetevője a mazsola, esetleg rumba áztatva, vagy a kandírozott citrusos héjak. A törökök mandulával vagy pisztáciával forgatják össze a rizst, az arab világban pedig a rózsavizes verzióért rajonganak.
Fűszerezni is sokféleképpen lehet. A szerecsendió, a fahéj a leggyakoribb, de kardamommal is finom. Én most a kókuszt és a zöldcitromot helyeztem előtérbe, vaníliával társítva.
Persze lehet simán főzni, de a leggyakoribb, hogy meg is sütik. Utóbbi verziója a mi Riskókunkra hasonlít, de sokkal karakteresebb.





Rizspuding kókusztejjel, vaníliával és zöldcitrommal

Hozzávalók

3dl rizs
kb.10dl folyadék:
pl. 1dl víz, 1dl kókuszlikőr, 4db. 165ml-es kókusztej (nálunk kapható), 2dl zsíros tehéntej
4 tojás
1 evőkanál liszt (elhagyható)
105g + 80g cukor
2 csomag vaníliás cukor (20g)
1 vanília rúd kikapart belseje
2 zöldcitrom reszelt héja (+ lehet belekeverni kandírozott citromhéjat is)
Imaginative Cuisine vanília vagy lime habja (az üzletben kapható, nem kötelező)
40g vaj + a forma kikenéshez
zsemlemorzsa a forma beszóráshoz
Tálaláskor: skót málnadzsem (az üzletből)
vagy csokiöntet és kókuszreszelék (aki intenzívebb kókusz ízt akar, az keverje a rizshez, még a sütőbe tevés előtt)

Első lépésként a rizst a 10dl folyadékkal, vaníliával, zöldcitrom reszelt héjával, és 105g cukorral kevergetve felforraljuk, majd takarékon megduzzasztjuk és hűtjük. Közben a vajat habosra keverjük 80g cukorral, és a vaníliás cukorral. Utána jönnek bele a tojássárgák és a liszt. Ezt keverjük a kihűlt rizshez. Végül a habbá vert tojásfehérjéket is óvatosan hozzákeverjük. Én még tettem hozzá angol vanília habot is. :-)
Egy tűzálló tálat vagy tortaformát kivajazunk, megszórjuk morzsával, és beleöntjük a rizses masszát. 180fokra előmelegített sütőben kb. 35-40perc alatt szép színűre sütjük.

Nem a kedvenceim, de ez a szám jó.

The Prodigy - Girls

MALAKOV

Ez az egyik leggyakrabban készített gyors desszertem, ha nem sütit kíván a család.
Rengeteg változata van, pl. lehet bogyós gyümölccsel variálni, és láttam már olyan receptjét is, ahol a mandulás vaníliakrém helyett krémsajtot használtak, mint a tiramisunál. De számos torta verziója is létezik. Mi így szeretjük.

A felhasznált vaníliarúd, a mandula kivonat és a bio mandula persze az üzletből van ám. :-)



Hozzávalók (egy nagy tálhoz):

kb.60dkg sima babapiskóta
ízlés szerinti mennyiségben rum, likőr vagy kávé a piskóták locsolásához
1csomag mandulapehely megpirítva
2csomag vaníliás pudingpor
1liter tej
1 vaníliarúd kikapart belseje
jó minőségű mandula kivonat
50dkg puha vaj
20dkg porcukor
8dkg mandula megdarálva
3-4dl habtejszín (elhagyható)

Pudingport kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a többi felforralt tejhez öntjük. Jön bele a vanília és a mandula kivonat. Keverve összeforraljuk, majd hűtjük. Közben egy tálba szorosan lerakjuk a piskótákat (vagy az egészet vagy csak 1 sort), és az alkohollal jól meglocsolgatjuk őket.
A vajat a porcukorral jó krémesre kikeverjük, majd fokozatosan jön hozzá a puding és a darált mandula.
A piskótára öntjük a krémet, vagy ha rétegezni akarjuk a piskótával, akkor egy részét.
Kb.1 órát pihentetjük a hűtőben, majd a felvert habbal, és a pirított mandulával megszórva díszítjük.

Magyar Retro...

Bonanza Banzai - Kihalt minden

GINGERBREAD – Gyömbérkenyér csokisan

A klasszikus gyömbéres sütit karácsonykor szoktam sütni, ez egy light változat kávé mellé vagy, ahogy az angolok szokták, piknikhez. Most kevés olvasztott csokival bolondítottam meg, de el is hagyható. Latsiától kapott formában (köszi még egyszer) készítettem, ami olyan szuper, hogy nem béreltem ki semmivel, mégse ragadt oda a süti alja.
Angol gyömbér konzervből csináltam, ami tulajdonképpen egy darabos jam. Nálunk, az üzletben kapható! :-)



Gingerbread – Gyömbérkenyér csokisan

Hozzávalók:
130 g finomliszt
100 g étcsoki
1 teáskanál sütőpor
200 g nádcukor (+lehet a tetejére is szórni)
125 g vaj
1 dl víz vagy brandy
1 nagy tojás
só
1 teáskanál őrölt gyömbér
3 evőkanál gyömbérlekvár vagy konzerv, vagy frissen reszelt gyömbér
pár csepp vanília kivonat
1 teáskanál fahéj
½ teáskanál őrölt szegfűszeg
2 evőkanál aranyszirup (vagy méz)

A száraz fűszereket keverjük össze a liszttel, sütőporral és csipetnyi sóval, majd jöhet hozzá a nádcukor. Közepes lángon olvasztjuk össze a vajat az alkohollal (vagy vízzel), a gyömbérrel, és az aranysziruppal. Ezt hozzáöntjük a lisztes keverékhez. Végül jöhet hozzá a tojás.

Sütőpapírral béleljünk ki egy gyümölcskenyér-formát, öntsük bele a massza felét. A csokit olvasszuk fel, és a felével locsoljuk meg. Ezután jön a maradék massza és végül a csokoládé. A tetejét még megszórhatjuk nádcukorral, ha ropogósan szeretjük. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt kész.

Vagyunk páran, akiknek fontos ez az évszám…

FRANCIA SAJTLEVES

Nagyon becsapós ez az étel. A családban mindenki kinevetett először, mikor közöltem, hogy a sajtleves igenis elég laktató ahhoz, hogy utána már csak egy kiadósabb desszertet kíván ez ember. Főleg, ha a sokat emlegetett sült bacon darabkákkal szórjuk meg tálaláskor! :-)
Igazam lett…
Vegák készítsék spagetti tésztával, zsemlegombóccal, vagy egyszerűen pirított zsemlekockával.

Francia Sajtleves

Hozzávalók

25 dkg reszelt kemény sajt (ementáli, gouda)
22 dkg apró darabokra vágott másfajta sajt
10dkg bacon feldarabolva
40 dkg vaj a kisütéshez + egy kevés
(ha nincs a bacon, több zsiradék kell)
2 közepes hagyma (főzőhagyma, lilahagyma stb.) apróra vágva
3-4 duci gerezd fokhagyma apróra vágva
10 dkg liszt
1,5l húsleves
2-2,5 dl száraz fehérbor
4dl zsíros tejföl (fele lehet főzőtejszín)
2 tojás sárgája
só, frissen őrölt bors
késhegynyi fehérbors
1-2 teáskanál őrölt szerecsendió
késhegynyi cayenne bors
(+ aki szereti, valamilyen zöldfűszerrel is felturbózhatja)

A feldarabolt bacont kisütjük a vajon, majd kihalásszuk az edényből, és félretesszük. A maradék zsiradékhoz még teszünk kevés vajat, majd azon pirítjuk meg a hagymákat kissé sózva, borsozva.
A hozzáadott liszttel világos rántást készítünk, amire ráöntjük a forró levest. Miután felforrt, jöhet bele a bor, amivel újra megrotyogtatjuk. Jön a reszelt sajt és a fűszerek. Ha a sajt már jól elolvadt, lehúzva a tűzről állandó keveréssel beleöntjük a tojás sárgákkal kikevert tejfölt. Ezzel is összeforraljuk, és végül tegyük a levesbe a sajt darabkákat. Állandóan keverjük.
Ha túl sűrű, öntsünk bele tejet.

Régi.

Sisters of Mercy - Dominion

ANGOL KALÁCSPUDING ARAB ÍZEKKEL

Kalácspuding vagy Kalács felfújt vagy egyszerűen csak Rakott kalács öntettel. Sok neve van ennek a desszertnek, a lényeg, hogy nemcsak kalácsból, hanem bármilyen péksüteményből elkészíthető, és inkább hideg napokon esik jól.
Egyre szívesebben készítjük mi magyarok is, a legnépszerűbb változata, a lekváros- rumos-mazsolás kalács, vanília sodóval. Én most csokisan csináltam, és izgalmas keleti finomságokkal turbóztam fel. Kardamom, fahéj, pisztácia, mandula, méz és aszalt gyümölcs adja meg azt a jellegzetes ízhatást. Tehettem volna bele valamelyik helyett marcipánt is.
Mi langyosan ettük, friss habbal. Isteni!

Angol kalácspuding arab ízekkel

Hozzávalók

1 és fél rúd fonott kalács (kb. 600g)
vaj (kb. egy nagy kocka kell)
maréknyi sózatlan pisztácia
maréknyi pirított mandula
rumba vagy likőrbe áztatott maréknyi aszalt gyümölcs (fekete cseresznyét használtam)
(lehet friss gyümölccsel is csinálni)
csokichips

Öntethez:
1l zsíros tej
1 rúd vanília kikapart belseje
egy kis maréknyi kardamommag összetörve
1 teáskanál fahéj
fél teáskanál őrölt szerecsendió
10 dkg nádcukor + a szóráshoz
pár evőkanál méz
7 tojás
10 dkg étcsokoládé darabokra törve (kandírozott narancsosat vettem)
1 teáskanál kakaópor
1dl rum, vagy narancslikőr

Az öntettel kezdjük. Összeforraljuk a tejet a fűszerekkel, alkohollal és a mézzel, majd kicsit hagyjuk állni.
Addig felvágjuk a kalácsokat, és mindkét oldalát megkenjük vajjal. (Sokan simán csak olvasztott vajjal locsolják meg, de szerintem így sokkal finomabb.) Egy kivajazott tűzálló tálba felsorakoztatjuk őket, és megszórjuk a pisztáciával, mandulával, csokival, aszalt gyümölccsel.
A pihentetett tejet újra forralni kezdjük, és beleöntjük a csoki darabokat, és a kakaóport. Ismét hűtjük kicsit. Közben habosra kevertjük a tojásokkal a nádcukorral, és ehhez öntjük folyamatos keveréssel a kissé kihűlt csoki szószt.
Nagy részét a kalácsra öntjük, és kb. negyed órát állni hagyjuk, hogy magába szívja, majd jöhet rá a maradék öntet is. Végül megszórjuk nádcukorral, hogy finom ropogós legyen a teteje.
160 fokon kb. 40 perc kell neki.

Nagyon skót.

Karen Matheson (Capercaillie) Breisleach

SZIRUPOS KÓKUSZTORTA

Ez nem az a fajta desszert, amit ebéd után tálalunk fel, hanem tipikusan uzsonnára esik jól, egy tea vagy kávé mellé. A búzadarát a keleti édességekben használják sokat, mi inkább csak a tejbegrízben vagy a túrós sütikben találkozunk vele. Ebben a tortában viszont pontosan ez adja meg a torta jellegzetes tömöttségét.
A csokimáz egyáltalán nem kell, hiszen a kisütött tortára még szirup is kerül, de mi így szeretjük. Sőt, a vendégek még habot is kértek rá.

Szirupos kókusztorta

Hozzávalók

200 g rétesliszt
250g búzadara
250g szobahőmérsékletű vaj
250g cukor
1 csomag vaníliás cukor
pár csepp vanília kivonat
2 evőkanál fehér rum vagy kókuszos rum vagy tej
3 nagyobb tojás
1 csomag sütőpor
75g kókusz reszelék + esetleg a tetejére

Szirup:
1 és fél citrom leve (vagy zöldcitrom)
100g porcukor

+ esetleg csokimáz (100 g csokiból és 1 púpos evőkanál vajból)

A vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, majd jönnek egyenként beledolgozva a tojások és a búzadara. Ha jól összeállt, jöhet a kókusz reszelék és a sütőporral elkevert liszt. A masszát beleöntjük egy sütőpapírral kikent 24cm-es tortaformába, és 180 fokon kb. 45-50 percig sütjük. Villával finoman megszurkáljuk, és a forró, jó sűrűre kevert szirupot gyorsan ráöntjük. Így hűtjük ki.
Ízlés szerint jöhet rá a csokimáz, és a kókusz reszelék. Cukrozott citrommal, zöldcitrommal, kivivel, ananásszal vagy banánnal díszíthetjük.

A művésznő ezúttal nem egy filmben szerepel, hanem saját videó klipjében.

Charlotte Gainsbourg "5:55"

MEISSENI TÚRÓTORTA

A legkisebb unokaöcsém 6. szülinapjára készült ez a nagyon egyszerű torta. A túrós sütiket általában piskótával, vagy omlós tésztával készítik, de ez maga a túrós csoda. Már sokszor került a hétvégi asztalra, akár túrógombóc helyett.
Az alapreceptben nincs vanília és citromlé, és kevesebb a dara, de nekem ez az összeállítás vált be. Ezúttal eperrel tálaltam.

Meisseni túrótorta

Hozzávalók

6tojás szétválasztva
25dkg meleg olvasztott vaj
25dkg cukor
2 citrom reszelt héja, és az egyik leve is
1 vaníliarúd
pár csepp vanília kivonat (vagy még egy rúd)
1 kg túró (én 250 ricottát és 750g magyar túrót tettem bele)
1 evőkanál keményítő
1 csipet só
12 dkg búzadara
porcukor a szóráshoz

Az olvasztott vajat 15 dkg cukorral habosra keverjük, majd jön a citromhéj, és a lé, a tojás sárgák, és a vanília rúd kikapart bele, és a kivonat.
Egy másik tálban összekeverjük a túrót, a keményítőt, a sót és a búzadarát. Ezt is a vajas masszához forgatjuk, majd a maradék, 10 dkg cukorral felvert tojásfehérje habot is beleforgatjuk. Vajas, búzadarával hintett 26cm-es tortaformában kisütjük. Előmelegített sütőben 180 fokon 30 perc, majd 170 fokon kb. ugyanennyi. Porcukorral megszórtam.

Bébispenótos Aszalt Paradicsomos Sonkás Tagliatelle

Az utóbbi hetekben beindultak az üzleti ügyek, majd mesélek a fejleményekről. Most egyelőre az egyik kedvenc olaszos tésztám receptjét írom le. Azért jó, mert a hozzávalókat ízlés szerint variálhatjuk. Bébispenót helyett bazsalikom, vagy spenót, ruccola, és a sonka vagy főtt sonka helyett is lehet lazacot, vagy akár sült bacont venni. Aki pedig a pennét szereti, azzal is finom, vagy ha több ideje van valakinek, készíthet gnocchit is.

Bébi spenótos aszalt szilvás sonkás tagliatelle

Hozzávalók (3-4főre)

50dkg szélesmetélt (a szokásos módon sós vízben megfőzve)
60dkg bébispenót (lehet több is, mert összeesik)
2 vöröshagyma
3 duci gerezd fokhagyma
1evőkanál olívaolaj
só, bors, cayenne bors
(aki csípősen szereti tehet bele friss chili paprikát is)

10-15 dkg olasz sonka széttépkedve és vajas olajon megsütve
1 kis üveg olajos aszalt paradicsom
1 csomag mozzarella (vagy más sajt, ricotta)
(golyók elfelezve vagy 1 nagy széttépkedve)
pár csepp balzsamecet és olívaolaj a kész tésztára

Mártáshoz:
1 nagy vöröshagyma apróra vágva
2-3 duci gerezd fokhagyma
2 evőkanál liszt
1 dl száraz fehérbor
2dl erőleves
2,5 dl főzőtejszín
só, bors, cayenne bors
1 teáskanál őrölt szerecsendió

A kisütött sonkát félretesszük, és a megmaradt zsiradékhoz még adunk kevés olajat. Erre jönnek a hagymák, amiket megfonnyasztunk kis sóval, borssal. Ehhez jön a bébispenót, és szerecsendió, és a vége felé a kissé széttépkedett, lecsöpögtetett aszalt paradicsom. Mikor a spenót levelek kissé összeestek, akkor jó. Félretesszük, és jön a mártás.
Ez is a hagymák zsiradékon történő megfonnyasztásával kezdődik, erre jön a liszt, a bor, az erőleves és a fűszerek. Jó sűrűre kevergetjük. Ebbe a mártásba forgatjuk a főtt tésztát, a sajtokat, és a sonkákat. A végén még csepegtettem rá olívaolajat és balzsamecetet.

Kedvenc 2008-ból.

Ladytron - Runaway

TORIJAS

Ez a spanyolok egyik kedvenc reggeli finomsága, főleg húsvétkor. A szikkadt kenyérfélék felhasználásának persze egész Európában nagy hagyománya van. Főleg a franciák és az angolok képesek fejedelmi desszerteket készíteni belőle. Nekünk meg ott van a guba és a máglyarakás. Nem is beszélve a bundás kenyérről. A Torijas tulajdonképpen ennek az édes változata. Önmagában is finom, de a legjobb valamilyen öntettel.

Torijas

Hozzávalók

1 szikkadt bagett (kis szeletekre vágva)
4-5 dl langyos tej
1 kiskanál fahéj
pár csepp jó minőségű vanília kivonat
3-4 tojás sárgája enyhén felverve (+ fehérje a habhoz tálaláskor)
Olaj a kisütéshez

1 kiskanál fahéj (lehet variálni más fűszerrel is)
10 dkg cukor
1-3 kávéskanál méz
5dl folyadék (pl. víz és édes bor vagy likőr)

Tálaláshoz lehet: keményre vert cukros tojáshab akár csokiöntet vagy juharszirup

A fűszeres tejbe, majd a tojássárgába mártjuk a szeletkéket. Végül olajba kisütjük őket. Egy serpenyőben felére forraljuk a cukros mézes fahéjas alkoholos vizet. Ezt a szirupot öntjük a tálba helyezett kenyérszeletekre. A lényeg, hogy jól beszívják. Langyosan a legjobb.

Annyira szép…

Dead Can Dance - Toward the Within

YORKSHIRE PUDDING

Talán ez a legangolabb étel a világon. Korábban már írtam róla, sőt abban a videóban az a lökött angol még hajókáztatta is egy óriás darabban a gyerekét. Hagyományosan sült marhához eszik a hétvégi családi ebédeken, de minden zaftos húshoz, leveshez illik, sőt sodóval leöntve vagy fánkszerűen lekvárral is isteni! Nálunk olyan gyorsan elfogy, hogy 2 muffinformás tepsivel kell csináljak! :-) Akár egyben is ki lehet sütni, és abból tépkedni.

Yorkshire Pudding

Hozzávalók

225g liszt
fél teáskanál só
4 tojás felverve
3dl tej
zsír vagy olaj a sütéshez

A liszthez és sóhoz hozzáöntjük a felvert tojásokat, és a tej felével jól összedolgozzuk. Végén a maradék tejet is belekeverjük. Picit állni hagyjuk. Utána a 12 muffinformába (ha van, akkor pudingost) kb. egy evőkanálnyi olajat öntünk, és a 230fokos sütőben jól felforrósítjuk. Ha kész, kivesszük, és az átkevert puding tésztával háromnegyedig töltjük a kis réseket. Kb.20 perc múlva emelkedik szépen meg, és sül aranybarnára. Gordon Ramsay receptje.

Azok a 80as évek…

The Cure - Just Like Heaven

Fűszeres Mákos Guba Torta Mascarpone Krémmel

29 évig utáltam a mákot. Karácsonykor a bejglievés nekem kizárólag a diósban merült ki. Még az sem hatott meg, hogy tele van kalciummal.
Aztán a család kérésére elkezdtem mákos sütiket gyártani, és egyszer azon kaptam magam, hogy már a második szeletet tömöm magamba. Onnantól kezdve mindig keresem az alkalmat a mákevésre! :-)

Fűszeres Mákos Guba Torta mascarpone krémmel

Hozzávalók

250g mák
12kifli felkockázva
zsemlemorzsa
esetleg meggy, párolt alma, szilva, aszalt gyümölcs vagy lekvár tölteléknek
olvasztott vaj


1,5 l zsíros tej
200g cukor (vagy nádcukor)
3-4 evőkanál méz
1 vaníliarúd felhasítva vagy pár csepp jó minőségű vanília kivonat
2 citrom héja (vagy akár narancs)
1 fahéjrúd (+ tettem bele őröltet is pár teáskanállal)
mozsárban kissé összetörve:
pár szem szegfűszeg, ánizs, kardamom
1-2 szem szegfűbors (többet ne, mert túl intenzív lesz az íze)
fél szerecsendió belereszelve
pár csepp rum/ gyümölcslikőr
csipet só
(esetleg 1-3 tojás sárgája)

krémhez:
500g mascarpone
5dl habtejszín
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
4-5 evőkanál cukor (ki milyen édesre akarja)
(Öntet helyett finom habos tetővel is)

A felkockázott kifliket meglocsoltam olvasztott vajjal, és félretettem. A mártáshoz a tejet felforraljuk a hozzávalókkal, majd leszűrjük, és jöhet bele a mák fele. (Ha kissé lehűlt, tehetünk bele tojás sárgáját is).
Egy kb. 24-26cm-es, kivajazott és morzsával hintett tortaformába tesszük rétegenként a kifliket, jól megszórva mindig a maradék mákkal és a szósszal. A lényeg, hogy jó szorosan legyenek a kiflik, és egyik se maradjon mák és tej nélkül. (Lehet beletenni gyümölcsöket is, vagy lekvárt). 170 fokos, előmelegített sütőben fél óráig sütjük.
A krémhez a cukorral felvert habot öntjük a kikevert citromos, vaníliás sajtkrémhez.

Aki még nem ismerné…

Dinner for One

Gyömbéres Limonádé

Így belegondolva nem is ismerek olyan embert, aki ne szeretné a limonádét. Igazi nagy divatja a viktoriánus korban volt, de mostanában mintha újra felfedezték volna, és egyre több kávézóban, étteremben lehet rendelni. :-)

Viszont variálgatni csak pár éve mertük elkezdeni. Mindig a Madách úti Godot-ba jártunk, ha narancsos vagy piros bogyós vicces fantázianevű italokra vágytunk.
Most az egyik kedvencemet, a gyömbérest készítettem a családnak. Igazi vitaminbomba, és immunerősítő a citrom a gyömbérrel.

Ginger Lemonade

Hozzávalók

4citrom
7-8 evőkanál nádcukor (vagy kristálycukor)
4-5 evőkanál méz
1,5 liter víz (plusz a végén lehet még hígítani)
Gyömbér darab (kb. 5-6cm-es)
1 fahéj rúd
3-4 szegfűszeg
kevés kardamom
lehet mentával díszíteni

A citromokat meghámozzuk burgonyahámozóval, és a héj csíkokkal sűrű szirupot főzünk a cukorral, mézzel, a víz felével, a a meghámozott gyömbér darabbal (felét bele is reszelhetjük) fahéjrúddal, és fűszerekkel.
Kihűtjük, leszűrjük, majd jöhet hozzá a citromok kifacsart leve, és a többi víz. A gyömbért ne hagyjuk benne sokáig, mert túl erőteljes lesz az íze.

The Great British & Pickle Sandwich

A 18. században szerintem Lord Sandwich a legmerészebb álmában sem gondolta volna, hogy nem elsősorban politikai-tengerészeti munkája kapcsán emlegetjük, hanem kedvenc étele miatt. A szendvics 2 kenyérszelet közé rejtett hús darabka volt. A legenda szerint ugyanis úgy akart egyfolytában dolgozni, vagy akár kártyázni, hogy ne kelljen felkelnie, és megfelelni a hosszadalmas angol étkezési szokásoknak.

The Great British, azaz a Nagy Brit. Szerényen csak így emlegetik a bacon szendvicset, amelyből nem hiányozhat a Worcestershire vagy a HP steak szósza, vagy akár mindkettő. Én most cheddar sajtosat készítettem.

A másik gyengém a Pickle szószos-sajtos szendvics, amit vegáknak is ajánlok. Mikor először voltam Londonban mindig ezt csomagoltuk be, ha megéheznénk a véget nem érő városnézések között! Azóta vártam, hogy végre nálunk is lehessen kapni. Hát, 2 delikát üzletben azt se tudták, hogy mi ez, aztán végül a Vásárcsarnok Ázsia boltjában csaptam le rá, enyhén infantilis módon. :-)
Az édes-savanyú vegyes zöldséges szószt 1922-ben a Crosse & Blackwell cég készítette el, és azóta igazi gasztro legendává vált Nagy Britanniában.
Itt kel gyorsan megemlítenem az erőteljesebb ízű Marmite krémet, amit vagy utál valaki vagy rajong érte.



The Great British

Hozzávalók (2 személyre)

3-4 sült bacon személyenként
4 szelet kenyér vagy 2 nagy kifli
2 nagy paradicsom karikára vágva
szószhoz:
1 bögre reszelt cheddar sajt (vagy más kemény sajt)
kevés pirospaprika
só
cayenne bors
pár csepp fehérborecet
pár csepp worcestershire szósz
1 duci fokhagyma gerezd áttörve
1 evőkanál csiliszósz vagy ketchup
késhegynyi cukor
esetleg kevés mustár

plusz lehet ízlés szerint buggyantott tojás
A szószhoz valókat összekeverjük, és eloszlatjuk a kifliken. Erre jön a sült bacon, majd a paradicsom. A kifli tetejét rátesszük, és grill fokozatra berakhatjuk a sütőbe, de így hidegen is isteni!

Pickle Sandwich

Hozzávalók (2 személyre)

4 szelet kenyér (mi magosat vettünk)
vaj
Branston Pickle
cheddar sajt

A kenyérszeletek egyik oldalát megvajazzuk. Az egyik vajas kenyérre jön ízlés szerint a szósz, és a sajt szeletek. Majd a másik vajas kenyér tetőnek. Én így szeretem, de lehet variálni felvágottakkal is.

Ennyi angolkodás után még valami a Szigetországból.

BURBERRY PRORSUM SPRING/SUMMER 2010 / FROM LONDON FASHION WEEK

SIMNEL TORTA

Nálam a marcipán csokival a nyerő. Az ünnepre ezt a hagyományos angol húsvéti tortát választottam, aminek a hozzávalóit csokis alaptésztára dolgoztam át.

A lényeg mindig az, hogy többféle aszalt-kandírozott finomsággal szórjuk meg ezt a fűszeres-alkoholos tortát, és marcipánnal dobjuk fel. Hasonló a brit karácsonyi tortához, de az jóval gazdagabb, nehezebb desszert.
A tetejére formáljunk 11 kis marcipán golyót, amelyek a 11 apostolt jelentik, Júdást kihagyva. :-)

A tortát eredetileg a 15-16. században nagyböjt negyedik vasárnapján (Mothering Day) fogyasztották el együtt az ország különböző pontjairól egybegyűlt családtagok. Később anyák napja lett Nagy Britanniában ez a nap. Ehhez kötődik a torta egyik legendája, miszerint egy testvérpár (Simon és Nell) az édesanyjuknak akartak tortát (pudingot) készíteni, de az egyik gőzölve, a másik sütve. Végül a kettőből egy torta született. Innen a Simnel elnevezés. Más források a finomliszt szóból (simila latinul) eredeztetik. Mai ízvilága és formája 19. században alakult ki, a marcipán díszt pedig a 20. századi ízlés hozta létre.

Mára a húsvét királynőjévé vált a cukormázas sütikék, fűszeres kekszek, csokitojások és a keresztes zsemle (Hot Cross Bun) mellett.



Chocolate Simnel Cake

Hozzávalók

20 dkg puha vaj
22,5 dkg nádcukor
4 felvert tojás
25 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
5dkg kakaópor
10 dkg étcsokoládé (apróra vágva)
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
2-3 evőkanál tej

Töltelék (fotón):
40-50 dkg vegyes aszalt vagy kandírozott gyümölcs vagy mag, pár órára fűszeres alkoholba áztatva (pl. koktélcseresznye, kandírozott citrus héj, aszalt meggy)
fél teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt fahéj
1 narancs és 1 citrom finomra reszelt héja
2-3 evőkanál rum/ narancslikőr vagy meggylikőr

20dkg marcipánmassza a tetejére + 10dkg a golyóknak (lehet 2x ennyiből is, ha nagyobb golyókat és vastagabb marcipántetőt akarunk) + 20dkg a tölteléknek (én most helyette lekvárt tettem)

porcukor a marcipán nyújtásához
sárgabaracklekvár (v. narancsos v. gyömbéres)
rum (elhagyható)

Díszítési változatok: átkötve szalaggal, ibolya vagy nárcisz vagy csokitojások középre

A sütőt 160°C-ig előmelegítjük. A tésztához a vajat a cukorral habosra verjük, és fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet, a sütőport, a fűszereket és a sót az őrölt mandulát, kakaót, csokidarabokat is jól összevegyítjük. Beledolgozzuk a vajas keverékbe, jöhet a tej, és persze a gyümölcskeverék. A tészta felét kivajazott-lisztezett kb.24cm-es kerek sütőformába töltjük. Én lekvárral kentem meg, de az eredetiben pocukorral vékonyra nyújtott marcipán lap szerepel. Erre jön a többi tészta.
Kb. 1-másfél óra alatt kész.
A kész torta egész felszínét lekvárral (esetleg rummal felfőzöttet) bekenjük.
Majd ráfektetjük a marcipánlapot. A többi marcipánt 11 egyforma darabra osztjuk, és golyókat gyúrunk belőle. A torta tetejére ültetjük.

További kellemes húsvétot mindenkinek!

Magyar Zene.

ZAGAR - WINGS OF LOVE (feat Underground Divas)

Hortobágyi Húsos Gombóc

Kiskoromból a nővérem Hortobágyi Húsos Palacsintája nagyon meghatározó élmény a mai napig. A zaftos darált húst azóta ettem már rétesben is, de ezúttal gombócba csomagoltam.
Én magyarosan csináltam a pörköltet sok hagymával, fokhagymával, piros paprikával, kevés vörösborral, majorannával, és petrezselyemmel. De simán ki lehet próbálni olaszosan oregánóval, vagy római köménnyel - korianderrel is. Vegáknak gombát ajánlok bele.

Hortobágyi Húsos Gombóc

Hozzávalók

Kb. 40 dkg darált húsból pörkölt
Gombóchoz:
1,4 kg főtt krumpli összetörve
2tojás
kb.50dkg liszt (amennyi kell, hogy jól formázható legyen)
3-5 evőkanál búzadara
só, bors
2 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj
Mártáshoz:
Fél evőkanál liszt
2-3 evőkanál tejföl (1 pohárka)

Elkészítjük a pörköltet (jó sok zafttal), majd leszűrjük a húst, és a lébe keverjük az összekevert lisztes tejfölt. Összerottyantjuk.
A gombóchoz valókat jól összegyúrjuk, majd 1cm vastagra kinyújtjuk, és kockákra vágjuk. Közepükre egy-egy kis kupac húst teszünk, majd gombócokat formálunk belőlük. Negyed órát hagyjuk pihenni, majd lobogó sós vízben kifőzzük. A szósszal és akár tejföllel tálaljuk.

Ki ne emlékezne, a Csengetett, Mylord? c. sorozat szobalányára, Ivyra? Su Pollardról csak mostanában tudtam meg, hogy a 80-as években komoly pop karrierje is volt ám! :-)

Su Pollard - Back In The USSR (1984)

BADUSHA - Fánk Körképpel

A világ minden táján szeretik a fánk-szerű édességeket. Indiában ezeket a „tésztagolyókat” sütik ki olajban, és aztán ízesített szirupokba áztatják.
A törököknek is van egy hasonló égetett tésztájuk, „az asszony köldöke” (hanim göbegi), amin a köldök valamilyen olajos mag a sütike közepén. Nyugati szomszédjuk fahéjasan szereti a fánkot, azaz a loukomádest, amit a zsidók mutattak meg a görögöknek. A Hanuka ünnepe pedig elengedhetetlen a mandulás fánk nélkül.
A szicíliaiak ricottát használnak hozzá, és ezért kísértetiesen hasonlít a mi hőn szeretett túrófánkunkra. Az olasz profiterole pedig már szinte minden budapesti kávézóban megtalálható.

Itt, Közép-Kelet Európában a farsangi hagyományokhoz kötjük a fánkokat, de ez nem jelenti azt, hogy vasárnap ne süssünk akár nyáron is a családnak jó kis házi baracklekvárral a közepén! :-)
A legnépszerűbb még mindig az a szalagos fánk (Krapfen), amit egy osztrák pék felesége talált föl állítólag úgy, hogy dühében véletlenül a forró olajba hajított egy tésztadarabot. Az örökös második hely a csörögefánké. Vidéken sok család őrzi még a dédi rózsafánk, apácafánk vagy ördögpirula receptjét is.
A csehek a talkedlit (vagy tarkedlit), az oroszok a harasztot, a spanyolok pedig a hosszúkás churrost adták a világnak.

A fánkok nagymesterei természetesen a franciák. A 80-as években a töltött képviselőfánk volt a cukrászdák királynője, ma már tudjuk, hogy az eckler fánk, és az apró francia fánkocska is finom, és hogy a Paris Brest fánkkoszorú egy bicikliversenyről kapta a nevét.
Azon meg nem kell megsértődni, hogy pár amerikai ismerősöm 12éve a Donutson kívül más fánkot nem ismert. Szerintük a színes, cukormázas amerikai fánknál már csak a Johnny palacsinta finomabb…

Rengeteg fajtája létezik a fánkoknak, különböző krémekkel, mázakkal, alkohollal, gyümölcsökkel, burgonyából, vagy akár sósan. Mi most ezt az indiai desszertet próbáltuk ki. Ajánlom azoknak, akik szeretik a keleti finomságokat.

Badusha

Hozzávalók

500g liszt
fél csomag sütőpor
200 g görög joghurt vagy túró
esetleg pár csepp tej (hogy jól formázható legyen)
csipet só
sózatlan pisztácia vagy mandula a fánk közepébe
sütéshez olaj
végén kristálycukorba vagy fahéjas cukorba forgatás

Sziruphoz:
pár evőkanál cukor
pár dl víz (épp ellepje a cukrot)
1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
Én még ezeket tettem bele:
1 narancs reszelt héja és a felének a leve
1 fahéjrúd
1 teáskanál méz
fél teáskanál gyömbérpor
fél-fél teáskanál ánizs és kardamom mozsárban összetörve

A tésztához valókat jól összegyúrjuk, és legalább 30 percre eltesszük pihenni. Addig a szirupot csináljuk meg. A hozzávalókat keverve jó sűrűre főzzük, majd szobahőmérsékletűre hűtjük, és leszűrjük.
A tésztából golyókat formálunk, majd ellapítjuk, és a közepükbe mélyedést nyomunk az ujjunkkal. Forró olajban aranybarnára sütjük őket, és papírtörlőn lecsepegtetjük. Ezután jön a szirupba áztatás, majd a cukorba forgatás. A tésztagolyók közepébe pisztáciát tettem.

Egy tavalyi kedvenc.

Yeah Yeah Yeahs – Zero

Fonott Kalács 3 ízben

A Limara által meghirdetett VKF játékra is beküldöm ezt a receptet, a téma most a gabona volt. Mivel én is imádom a kelt tésztákat, gondoltam, hogy akkor egy élesztős finomságot választok.

Szóval tavasszal mindig sütök valamilyen kalácsot. De direkt nem húsvétkor, hanem mindig előtte. :-) Azért is imádjuk, mert tényleg napokig eszegethetünk belőle, ezért is készítek többet egyszerre. Most ezt a több ízűt próbáltam ki. Vigyázat hatalmasra kel, jó nagy tálra illetve tepsire lesz szükség!



Fonott Kalács 3 ízben

Hozzávalók 2 rúd kalácshoz:

1 és fél kg liszt
1csomag élesztő
1csomag sütőpor
1csomag vaníliás cukor
1 dobozka zsíros tejföl
1 liter tej
3 tojás
25 dkg cukor
25 dkg szobahőmérsékletű vaj
csipet só

Kakaós töltelékhez:
10dkg cukrozatlan kakaópor
25dkg vaj
25 dkg porcukor
2csomag vaníliás cukor
1-2 evőkanál rum (elhagyható)

Diós töltelékhez:
25 dkg darált dió
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 citrom vagy narancs reszelt héja
20dkg cukor (vagy barnacukor)
3 csomag vaníliás cukor
1evőkanál fahéj
2-3 evőkanál barack lekvár (elhagyható)

Almás töltelékhez:
fél kg reszelt alma
20dkg cukor
fél dl olaj
2evőkanál zsemlemorzsa
2csomag vaníliás cukor
1evőkanál fahéj
(kevés őrölt szegfűszeg, szerecsendió és gyömbér)

Aki picit töménynek találja a tölteléket, tegyen a kalácsba kevesebb adagot!

Tészta: A tejből 2dl-t meglangyosítunk, és a cukorból beletéve 1 evőkanálnyit az élesztőt megfuttatjuk rajta kb. negyed óra alatt. A lisztbe keverjük a sütőport, csipet sót, majd az élesztős tejet, és a maradék, szintén meglangyosított tejet is. Ehhez jönnek a tojás sárgák, a cukor, a vaj és tejföl. Jól megdagasztjuk a tésztát, majd eltesszük 40-50percre kelni.
Közben jönnek a töltelékek:
A dióshoz és a kakaóshoz jól összekeverem a hozzávalókat Az almáshoz a kinyomkodott almát az olajjal lassú tűzre tesszük pár csepp citruslével, majd megpirítjuk rajta a cukrokat, és a fűszereket. Félrehúzva jön bele a morzsa, és kihűtjük.

A megkelt tésztát megfelezzük. 3cm vastagságúra kinyújtjuk, és késsel 3-fele vágjuk, kb. 15cm-es csíkokra. Megtöltjük őket a 3 töltelék felével, majd rúddá feltekerjük mindet, és szépen befonjuk. A másik tésztával ugyanígy járunk el. Egy nagy vajas-lisztes tepsibe tesszük a 2 kalácsot, és még így is hagyjuk kelni még 10percet. Aztán tojás fehérjével lekenve előmelegített sütőben 160 fokon kb. másfél óra alatt aranybarnára sütjük.
Én még forrón meglocsoltam kevés meleg cukros vízzel, hogy jó ropogós legyen.
(az alapot Bódi Margó receptje adta)

Igazi csajos film a hétvégére.

Szökőhév

Juhtúrós kapros tésztafelfújt

A juhtúróhoz általában a sztrapacska - puliszka - pogácsa - kőrözött négyesét kötjük. Mivel mindenképpen eldöntöttem, hogy juhtúrót akarok enni, de nem volt kedvem a négyesből egyikhez sem, ezért ezt a rakott tésztát állítottam össze. Tudtam, hogy a kapor szereti a túrót, és hogy az elmaradhatatlan sült bacon is benne lesz. Lehet olaszosan is ricottával és friss spenóttal készíteni.

Végre eljöttek az első tavaszi vendégeink, akikkel el is pusztítottuk az egészet. A juhtúró nemcsak a bélflóránkra, hanem a kedvünkre is kedvező hatással volt! :-)

Juhtúrós kapros tésztafelfújt

Hozzávalók

50dkg szélesmetélt (vagy más tészta) olívaolajos sós vízben kifőzve
30dkg bacon (vagy füstölt sonka) kockára vágva
olaj
5-6 vöröshagyma (lehet vegyesen lilával)
2 babérlevél
1-2 evőkanálnyi fehérborecet
Só, bors
morzsolt majoranna
kevés cayenne bors
Szószhoz:
1 kg túró, amiből kb 400g juhtúró
5dl főzőtejszín
5dl zsíros tejföl
só, bors
3 csokor kapor aprítva
2 csokor petrezselyem aprítva
morzsolt majoranna
cayenne bors
4 tojás felverve
4-6 gerezd zúzott fokhagyma

A szószhoz valókat összekeverjük. A tésztát kifőzzük. A bacont olajon kisütjük, majd kiszedjük, és félretesszük, a maradék zsiradékhoz még öntünk kevés olajat, és jöhetnek rá a karikákra szedett hagymák, só, bors, fehérborecet, babérlevelek, kevés majoranna és cayenne bors. (ezúttal nem karamellizálom cukorral). Nagyon hamar megpuhulnak a hagymák, és máris szűrőlapáttal forgathatjuk bele a tésztába a baconnel együtt.
Egy nagy tűzálló tálat kikenünk olajjal, ebbe jön a tészta, rá a túrós szósz. 180fokon 30perc, majd 200fokon 10 perc alatt kissé megpirítjuk a tetejét.

Brit zene a 90-es évekből.

SUEDE - She’s in Fashion

LEMON MERINGUE PIE (Habos citromos pite)

Apunak nehéz megfelelni! Legalábbis, ami az édességeket illeti. Olyan válogatós, mint egy francia gasztromókus. Ne legyen túl csokis, ne legyen túl édes, de az se jó, ha a gyümölcs dominál a sütiben, ja és ne legyen túl „nehéz” se. A lecke föladva! Azt hiszem ez a citromos – habos süti megfelelt az elvárásainak. Igazi tavaszi desszert, hiszen már gyümölcsös, de még nem az az igazi nyári gyümölcstorta, ami csak úgy roskadozik a sok friss ropogós terméstől. A tölteléke az a sűrű citrom krém, azaz a lemon curd, amit már nálunk is szívesen használnak. Az eredeti receptben sima édes omlós tészta szerepel, de én nem bírtam ki csokiíz nélkül, ezért sötét lett az alja. :-)

Azt hogy mennyire egészséges a citrom, már mindenki kívülről fújja, de ezzel már az ókori népek is tisztában voltak. Édességekbe azonban csak a középkortól kezdve használták a gazdag várak konyháiban. Egy 18.sz-i angol szakácskönyvben már számtalan citromos recept található. Így a citromtorta is, amit a narancs torta mintáján készítettek el. Ez a habos változat érdekes módon mégis az Egyesült Államokban lett a nagy favorit csakúgy, mint a zöldcitromos pite.



Habos Citromtorta

Hozzávalók

18,5 dkg liszt
2 evőkanál porcukor
12,5dkg hideg, kockákra vágott vaj
3evőkanál hideg víz
(ha kakaósan csináljuk, a lisztből pár evőkanálnyit kakaóval helyettesítünk)
A töltelékhez és a habhoz
1,5dkg + fél teáskanál kukoricakeményítő
1,5dkg kukoricaliszt (vagy ennyivel több liszt)
3dkg liszt
15-20dkg cukor (a krémhez, ki milyen édesen szereti) + 15-20dkg (a habhoz)
3 citrom leve és reszelt héja
4dkg szobahőmérsékletű, kockára vágott vaj
6tojás
2 vaníliarúd kikapart belseje (elhagyható, de én szeretem a kis fekete pöttyöket)

A porcukros lisztbe morzsoljuk bele a vajat, majd a vízzel gyúrjuk tésztává, ha kell még hozzá víz, adhatunk. Cipóvá formálva fóliában tegyük minimum 20 percre a hűtőbe. Utána nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy kb. 23cm átmérőjű tortaformát (oldalát is). Sütőpapíros nehezékkel (pl. szárazbab) süssük 180fokon 10percig, majd a nehezék nélkül is 10 percig. A töltelékhez: Lábosban közepes lángon kevergetve összeforralni sűrűvé a lisztet, kukoricalisztet, keményítőt, a cukrot, és a citrom levet és reszelt héjat, illetve 2,5-3dl vizet. Majd még 1 percig kis lángon főzzük, aztán levéve a tűzről jöhet a vaj, és egyenként a tojás sárgák (végig keverve!). Fóliával letakarva kihűtjük.
A habhoz a tojásfehérjéket habosra keverjük elektromos habverővel, majd jön bele a cukor, esetleg vanília. Keményre verjük, és beleteszünk fél teáskanálnyi keményítőt. A tortát összeállítjuk. A tésztaalapra jön a citromkrém, és rá a hab.220fokon kb. 10perc alatt szépen megbarnul a teteje. („A nélkülözhetetlen desszertek” receptjét variáltam át).

Hétindítónak.

Depeche Mode - Enjoy The Silence