ANGOL KALÁCSPUDING ARAB ÍZEKKEL

Kalácspuding vagy Kalács felfújt vagy egyszerűen csak Rakott kalács öntettel. Sok neve van ennek a desszertnek, a lényeg, hogy nemcsak kalácsból, hanem bármilyen péksüteményből elkészíthető, és inkább hideg napokon esik jól.
Egyre szívesebben készítjük mi magyarok is, a legnépszerűbb változata, a lekváros- rumos-mazsolás kalács, vanília sodóval. Én most csokisan csináltam, és izgalmas keleti finomságokkal turbóztam fel. Kardamom, fahéj, pisztácia, mandula, méz és aszalt gyümölcs adja meg azt a jellegzetes ízhatást. Tehettem volna bele valamelyik helyett marcipánt is.
Mi langyosan ettük, friss habbal. Isteni!

Angol kalácspuding arab ízekkel

Hozzávalók

1 és fél rúd fonott kalács (kb. 600g)
vaj (kb. egy nagy kocka kell)
maréknyi sózatlan pisztácia
maréknyi pirított mandula
rumba vagy likőrbe áztatott maréknyi aszalt gyümölcs (fekete cseresznyét használtam)
(lehet friss gyümölccsel is csinálni)
csokichips

Öntethez:
1l zsíros tej
1 rúd vanília kikapart belseje
egy kis maréknyi kardamommag összetörve
1 teáskanál fahéj
fél teáskanál őrölt szerecsendió
10 dkg nádcukor + a szóráshoz
pár evőkanál méz
7 tojás
10 dkg étcsokoládé darabokra törve (kandírozott narancsosat vettem)
1 teáskanál kakaópor
1dl rum, vagy narancslikőr

Az öntettel kezdjük. Összeforraljuk a tejet a fűszerekkel, alkohollal és a mézzel, majd kicsit hagyjuk állni.
Addig felvágjuk a kalácsokat, és mindkét oldalát megkenjük vajjal. (Sokan simán csak olvasztott vajjal locsolják meg, de szerintem így sokkal finomabb.) Egy kivajazott tűzálló tálba felsorakoztatjuk őket, és megszórjuk a pisztáciával, mandulával, csokival, aszalt gyümölccsel.
A pihentetett tejet újra forralni kezdjük, és beleöntjük a csoki darabokat, és a kakaóport. Ismét hűtjük kicsit. Közben habosra kevertjük a tojásokkal a nádcukorral, és ehhez öntjük folyamatos keveréssel a kissé kihűlt csoki szószt.
Nagy részét a kalácsra öntjük, és kb. negyed órát állni hagyjuk, hogy magába szívja, majd jöhet rá a maradék öntet is. Végül megszórjuk nádcukorral, hogy finom ropogós legyen a teteje.
160 fokon kb. 40 perc kell neki.

Nagyon skót.

Karen Matheson (Capercaillie) Breisleach

SIMNEL TORTA

Nálam a marcipán csokival a nyerő. Az ünnepre ezt a hagyományos angol húsvéti tortát választottam, aminek a hozzávalóit csokis alaptésztára dolgoztam át.

A lényeg mindig az, hogy többféle aszalt-kandírozott finomsággal szórjuk meg ezt a fűszeres-alkoholos tortát, és marcipánnal dobjuk fel. Hasonló a brit karácsonyi tortához, de az jóval gazdagabb, nehezebb desszert.
A tetejére formáljunk 11 kis marcipán golyót, amelyek a 11 apostolt jelentik, Júdást kihagyva. :-)

A tortát eredetileg a 15-16. században nagyböjt negyedik vasárnapján (Mothering Day) fogyasztották el együtt az ország különböző pontjairól egybegyűlt családtagok. Később anyák napja lett Nagy Britanniában ez a nap. Ehhez kötődik a torta egyik legendája, miszerint egy testvérpár (Simon és Nell) az édesanyjuknak akartak tortát (pudingot) készíteni, de az egyik gőzölve, a másik sütve. Végül a kettőből egy torta született. Innen a Simnel elnevezés. Más források a finomliszt szóból (simila latinul) eredeztetik. Mai ízvilága és formája 19. században alakult ki, a marcipán díszt pedig a 20. századi ízlés hozta létre.

Mára a húsvét királynőjévé vált a cukormázas sütikék, fűszeres kekszek, csokitojások és a keresztes zsemle (Hot Cross Bun) mellett.



Chocolate Simnel Cake

Hozzávalók

20 dkg puha vaj
22,5 dkg nádcukor
4 felvert tojás
25 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
5dkg kakaópor
10 dkg étcsokoládé (apróra vágva)
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
2-3 evőkanál tej

Töltelék (fotón):
40-50 dkg vegyes aszalt vagy kandírozott gyümölcs vagy mag, pár órára fűszeres alkoholba áztatva (pl. koktélcseresznye, kandírozott citrus héj, aszalt meggy)
fél teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt fahéj
1 narancs és 1 citrom finomra reszelt héja
2-3 evőkanál rum/ narancslikőr vagy meggylikőr

20dkg marcipánmassza a tetejére + 10dkg a golyóknak (lehet 2x ennyiből is, ha nagyobb golyókat és vastagabb marcipántetőt akarunk) + 20dkg a tölteléknek (én most helyette lekvárt tettem)

porcukor a marcipán nyújtásához
sárgabaracklekvár (v. narancsos v. gyömbéres)
rum (elhagyható)

Díszítési változatok: átkötve szalaggal, ibolya vagy nárcisz vagy csokitojások középre

A sütőt 160°C-ig előmelegítjük. A tésztához a vajat a cukorral habosra verjük, és fokozatosan hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet, a sütőport, a fűszereket és a sót az őrölt mandulát, kakaót, csokidarabokat is jól összevegyítjük. Beledolgozzuk a vajas keverékbe, jöhet a tej, és persze a gyümölcskeverék. A tészta felét kivajazott-lisztezett kb.24cm-es kerek sütőformába töltjük. Én lekvárral kentem meg, de az eredetiben pocukorral vékonyra nyújtott marcipán lap szerepel. Erre jön a többi tészta.
Kb. 1-másfél óra alatt kész.
A kész torta egész felszínét lekvárral (esetleg rummal felfőzöttet) bekenjük.
Majd ráfektetjük a marcipánlapot. A többi marcipánt 11 egyforma darabra osztjuk, és golyókat gyúrunk belőle. A torta tetejére ültetjük.

További kellemes húsvétot mindenkinek!

Magyar Zene.

ZAGAR - WINGS OF LOVE (feat Underground Divas)

ZABLEPÉNYKE (Oatcakes)

Levélben sok visszajelzést kaptam a zabkásához, ezért gondoltam megint csinálok valamit zabpehelyből. Ezt a finomságot amúgy is gyakran esszük. Azért szeretem, mert nagyon laktató, egészséges, és reggelire, uzsonnára is szuper. De ettük már egy nehezebb ebéd után vacsira is. Az se utolsó szempont, hogy nagyon egyszerű elkészíteni, és hamar megvagyok vele. :-)

Mint oly sok zabos étel, ez is Skóciából származik. A sós verziót vajjal, lekvárral vagy akár sült baconnel is fogyasztják, mint egy zsemlét. A Walkers cég már 1898 óta készít ilyen zabos korongokat a híres vajas süti (Shortbread) mellett. Az íreknek is megvan a maga top márkája. A Ditty’s híres háromszög alakú kekszeiről. Az angoloknál Staffordshire és Derbyshire nevezetes a palacsinta-szerű élesztős tésztájú oatcakes verziójáról. Az egész angolszász vidéken pedig nagy kedvenc, a müzli-szelethez hasonlító, ropogós Flapjack.
Mi ezt a verziót szeretjük, amit akár egyben is lehet sütni, és ha készen van, csak akkor szeletelni fel vagy akár formára kiszúrni.

Zablepény

Hozzávalók (kb. 30-35 darabhoz):

30dkg zabpehely
23dkg cukor (vagy barnacukor)
2 csomag vaníliás cukor
40dkg liszt (vagy zabliszt)
1,5-2dl tej
2 felvert tojás
20dkg olvasztott vaj
1-2evőkanál méz (vagy arany szirup)
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna (elhagyható)
csipet só
1 púpozott teáskanál fahéj
kevés gyömbérpor, őrölt szerecsendió (elhagyhatóak)
2 maréknyi mogyoró, durvára törve (vagy más csonthéjassal vegyesen)
100-150g vegyes aszalt-kandírozott gyümölcs (akár rumba áztatva előtte)
1 citrom vagy narancs reszelt héja és a leve
2-3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Egész egyszerűen a hozzávalókat jól összedolgozzuk. Kis cipókat formázunk, és kissé lelapítva a tepsibe tesszük. Én most a felét kakaósan csináltam. 200Fokon kb. 15-17 perc (ne süssük túl, mert akkor kiszárad)

Végül jöjjön Amy MacDonald egy száma, akit 2008-ban a Daily Record megszavazott az Év skót emberévé. :-)

Amy MacDonald - Mr Rock & Roll

Devils On Horseback

Az angolszász országokban először a 70-es években voltak nagyon divatos parti falatok a baconbe csavart finomságok, de mostanában reneszánszukat élik, és majdnem mindenki csinált már hasonlót. Az eredeti verzióban (Angels on Horseback, azaz angyalok lóháton) osztrigát vagy sárgabarackot csomagoltak be. A kifejezés valószínűleg arra utal, hogy a bacon ugyanúgy körülöleli az osztrigákat, mint a lovaglásnál a láb a lovat.

Ezután született meg a töltelék sötétségére utaló ördögök lóháton (Devils on Horseback) verzió, amikor aszalt szilvát, vagy éppen aszalt datolyát használnak. Sőt, ma már szinte mindig meg is töltik valamivel. Karácsonykor a britek kis kolbászukat csavarják be, aminek a neve Pigs in Blankets. Ugyanezt a kifejezést az amerikaiak viszont a tésztába csavart virslire használják.

Devils on Horseback

Hozzávalók

18 db. aszalt szilva (jó, ha pár órára fehérborba áztatjuk)
9 bacon kettévágva
pár csepp citromlé
frissen őrölt bors
pár csepp Worcestershire szósz (elhagyható)
töltelék: sajt (vagy máj, olívabogyó, csili paprika, olajos mag, mangó csatni)
olívaolaj vagy olvasztott vaj
pálcika

Az aszalt szilvákat megtöltjük a sajttal, betekerjük a kis bacon darabkákkal, majd óvatosan átszúrjuk pálcikával. Tepsibe tesszük, megszórjuk őrölt borssal, meglocsoljuk kevés citromlével, még kevesebb szósszal, és pár csepp olívaolajjal. A sütőben 160 fokon szépen megsül kb. 40 perc alatt. (Lehet magasabb fokon is, de én szeretem, ha az ízek szép lassan összeérnek). Toast kenyérrel tálaljuk, és lehet hozzá angolosan vízitormát vagy éppen csili szószt tálalni.

Végre megjelent Sade: Soldier of Love című új nagylemeze. A brit-nigériai énekesnőnek egyik klasszikus klipjét tettem be.

Sade - Your love is king

Fahéjas zabkása

Kevés olyan összetett szó létezik, amelynek mindkét tagjától lúdbőrözik az emberek háta. Na, én így voltam a zabkásával… amíg meg nem kóstoltam ezt a zabpehelyből (vagy zabkorpából) és tejből készülő egyszerű ételt. Nagyon laktató és a dietetikusok álma. Hisz a B vitaminok mellett vas, cink, kalcium, magnézium, foszfor, jód és fehérje tartalma is jelentős. Kismamáknak kötelező! A Csengetett, Mylord? óta tudjuk, hogy reggelire imádják a britek, de az észak-európaiaknál, amerikaiaknál is jellemző. Férjurammal valamiért mindig vacsoraidőben szoktuk megkívánni, méghozzá jó édesen, fahéjjal.

Hozzávalók (kb. 3 nagyobb adag)

15 dkg zabpehely
1 l tej
egy csipet só
1 evőkanál fahéj
fél teáskanál szerecsendió
1 teáskanál barnacukor
2-3 teáskanál méz
egy marék aszalt meggy (vagy más aszalt gyümölcs, de el is hagyható)
esetleg kevés pirított csonthéjas
Verziók: Van, aki a tejet vízzel keveri, vagy tej nélkül gyümölcslével főzi. Lehet bele tenni almát, narancsot, epret, kandírozott héjakat, kókuszreszeléket vagy akár kakaót, banán chipset.
Tálaláskor beleforgathatunk még krémet vagy joghurtot.
Ha nem csináltuk édesre, akkor tálaláskor aranyszirupot, mézet vagy lekvárt is tehetünk rá.

A tej nagy részét felforraljuk a sóval, aztán hozzáadjuk a zabpelyhet. Kevergetve, lassú tűzön főzzük, majd 5 perc után jön a többi tej, a barnacukor, a fűszerek és az aszalt meggy. Még kb. 10perc kell, hogy megpuhuljon az egész. Folyamatosan keverjük közben. Ízlés szerint ízesítsük a vége felé mézzel, és a megpirított magokkal.
Mi jó sűrűn, ragacsosan szeretjük langyosra hűlve, de melegen és hidegen is finom.

A zabkásának talán a skótoknál van a legnagyobb és legrégebbi hagyománya. A régi öregek szerint csakis jobb kézzel lehet keverni főzés közben, nehogy előcsaljuk az ördögöt. Méghozzá a híres fa spatulával (Spurtle). Náluk rendezik meg évente a Zabkása készítő Világbajnokságot is. Na, itt már nagyon elszállt verziók is vannak. :-)

17. Zabkása Készítő Világbajnokság (Carrbridge, Skócia)