Hortobágyi Húsos Gombóc

Kiskoromból a nővérem Hortobágyi Húsos Palacsintája nagyon meghatározó élmény a mai napig. A zaftos darált húst azóta ettem már rétesben is, de ezúttal gombócba csomagoltam.
Én magyarosan csináltam a pörköltet sok hagymával, fokhagymával, piros paprikával, kevés vörösborral, majorannával, és petrezselyemmel. De simán ki lehet próbálni olaszosan oregánóval, vagy római köménnyel - korianderrel is. Vegáknak gombát ajánlok bele.

Hortobágyi Húsos Gombóc

Hozzávalók

Kb. 40 dkg darált húsból pörkölt
Gombóchoz:
1,4 kg főtt krumpli összetörve
2tojás
kb.50dkg liszt (amennyi kell, hogy jól formázható legyen)
3-5 evőkanál búzadara
só, bors
2 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj
Mártáshoz:
Fél evőkanál liszt
2-3 evőkanál tejföl (1 pohárka)

Elkészítjük a pörköltet (jó sok zafttal), majd leszűrjük a húst, és a lébe keverjük az összekevert lisztes tejfölt. Összerottyantjuk.
A gombóchoz valókat jól összegyúrjuk, majd 1cm vastagra kinyújtjuk, és kockákra vágjuk. Közepükre egy-egy kis kupac húst teszünk, majd gombócokat formálunk belőlük. Negyed órát hagyjuk pihenni, majd lobogó sós vízben kifőzzük. A szósszal és akár tejföllel tálaljuk.

Ki ne emlékezne, a Csengetett, Mylord? c. sorozat szobalányára, Ivyra? Su Pollardról csak mostanában tudtam meg, hogy a 80-as években komoly pop karrierje is volt ám! :-)

Su Pollard - Back In The USSR (1984)

Juhtúrós kapros tésztafelfújt

A juhtúróhoz általában a sztrapacska - puliszka - pogácsa - kőrözött négyesét kötjük. Mivel mindenképpen eldöntöttem, hogy juhtúrót akarok enni, de nem volt kedvem a négyesből egyikhez sem, ezért ezt a rakott tésztát állítottam össze. Tudtam, hogy a kapor szereti a túrót, és hogy az elmaradhatatlan sült bacon is benne lesz. Lehet olaszosan is ricottával és friss spenóttal készíteni.

Végre eljöttek az első tavaszi vendégeink, akikkel el is pusztítottuk az egészet. A juhtúró nemcsak a bélflóránkra, hanem a kedvünkre is kedvező hatással volt! :-)

Juhtúrós kapros tésztafelfújt

Hozzávalók

50dkg szélesmetélt (vagy más tészta) olívaolajos sós vízben kifőzve
30dkg bacon (vagy füstölt sonka) kockára vágva
olaj
5-6 vöröshagyma (lehet vegyesen lilával)
2 babérlevél
1-2 evőkanálnyi fehérborecet
Só, bors
morzsolt majoranna
kevés cayenne bors
Szószhoz:
1 kg túró, amiből kb 400g juhtúró
5dl főzőtejszín
5dl zsíros tejföl
só, bors
3 csokor kapor aprítva
2 csokor petrezselyem aprítva
morzsolt majoranna
cayenne bors
4 tojás felverve
4-6 gerezd zúzott fokhagyma

A szószhoz valókat összekeverjük. A tésztát kifőzzük. A bacont olajon kisütjük, majd kiszedjük, és félretesszük, a maradék zsiradékhoz még öntünk kevés olajat, és jöhetnek rá a karikákra szedett hagymák, só, bors, fehérborecet, babérlevelek, kevés majoranna és cayenne bors. (ezúttal nem karamellizálom cukorral). Nagyon hamar megpuhulnak a hagymák, és máris szűrőlapáttal forgathatjuk bele a tésztába a baconnel együtt.
Egy nagy tűzálló tálat kikenünk olajjal, ebbe jön a tészta, rá a túrós szósz. 180fokon 30perc, majd 200fokon 10 perc alatt kissé megpirítjuk a tetejét.

Brit zene a 90-es évekből.

SUEDE - She’s in Fashion

Kárpáti Borzaska

Azt vettem észre, hogy az emberek legnagyobb százaléka nálunk a legjóízűbbet még mindig a hagyományos ételeinkből eszik. Jó néha az a francia szósz, vagy az olasz tészta, ebéd a török-görög vagy kínai kifőzdében, és persze finom ebéd lesz akkor is, ha az egyik indiai receptemből főzök. Még se tudta felülmúlni eddig semmi a töltött káposztát vagy éppen a harcsapaprikást. Szuper, hogy télen déligyümölcsöt eszünk, és egész évben van tengeri hal. Csak szerintem a sok új íz, és más országból származó hozzávaló felfedezése mellett fontos, hogy ne felejtsük el a saját régi fogásainkat, gasztronómiai hagyományainkat, és a nálunk termesztett vagy tenyésztett jellegzetességeket.
A Borzaska szép példája annak, hogy itt, a Kárpát-medencében élőknek nemcsak a történelme, hanem a gasztronómiája is mennyire összefonódott. Ezt a finom ételt egyre kevesebb étlapon látom, de én gyakran elkészítem.

Kárpáti Borzaska

Hozzávalók (4sz.)

70-80dkg pulykamell (vagy szűzpecsenye, karaj)
só, őrölt bors, liszt az előkészítéshez
bunda:
kb. 4evőkanál liszt
2 tojás,
kiskanál só
1-2evőkanál tejföl
4-5 meghámozott burgonya
2-3 duci gerezd fokhagyma áttörve
1 kis csokor friss petrezselyem
őrölt fehérbors
kevés szerecsendió (elhagyható)
kevés fehérborecet (elhagyható)
kevés cayenne bors (elhagyható)
Sütéshez olaj
Tálaláshoz:
Tejföl
Reszelt sajt
Esetleg a tejfölbe fokhagyma

A hússzeleteket előkészítjük, azaz kiklopfolás után felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A burgonyát lereszeljük (nagy lyukon), és ezt is picit állni hagyjuk, hogy kieressze a levét. Végül kinyomkodva összekeverjük a bundához valókkal. A húsokat ezután lisztbe majd a bundába forgatjuk, és bő olajban arany barnára sütjük. Oldalanként kb. 3-5 perc. Az első oldalt mindig fedő alatt csinálom meg. Tálaláskor tejfölt, és reszelt sajtot teszek rá. Általában rizsköretet adok hozzá, vagy párolt zöldséget.

Hagymalekváros lepény

Igen, tudom ez az étel egy kalóriabomba! De néha-néha igenis belefér… Pláne, hogy 3 kedvencem adja a lényegét: a lilahagyma, a sült bacon, és a füstölt sajt. A lilahagyma amúgy is nagyon egészséges, és a magyar konyha alapeleme Mátyás király óta, akinek a felesége hozta magával az olaszoktól. De jól tette, istenem! :-) A hagymalekvár pedig sült húsok mellé vagy szendvicsbe is isteni. Ezt a lepényt ezúttal vendégváró vacsinak csináltam. Jó laktató, nem kell más hozzá, csak egy könnyű saláta.

Hagymalekváros lepény

Hozzávalók

Tésztához:
38dkg liszt
púpos evőkanál só
13dkg hideg, kockára vágott vaj
1,5dl víz
2 teáskanál fehérborecet

Hagymához:
1kg lila hagyma
3-4 gerezd zúzott fokhagyma
2 evőkanál balzsamecet
1-2dl száraz fehérbor vagy száraz vörösbor (de jó sima leveslé is)
1 evőkanál kristálycukor (vagy barnacukor vagy méz)
1-2 babérlevél
morzsolt kakukkfű (elhagyható)
só, bors (akár színes bors)
pár szál, kis darabokra szelt bacon szalonna (elhagyható)
olaj (vagy vaj)
Verzió: ünnepi alkalmakkor lehet bele tenni 1 narancs levét, kevés szegfűszeggel, fahéjjal. Meg lehet még spékelni kevés aszalt gyümölccsel vagy almával, ribizlivel vagy csípősre készítve is finom chilivel.

Besamel mártáshoz:
10 dkg vaj
10dkg liszt
1 liter tej (vagy helyette 5-5dl főzőtejszín és zsíros tejföl)
2 felvert tojás
15dkg reszelni való sajt + a pite tetejére is egy jó nagy darab (lehet 2-féle sajtból, az egyik legyen füstölt)
csipet só
fehérbors
fél teáskanál szerecsendió
1babérlevél
(esetleg 1-2 gerezd fokhagyma)

Először az omlós tésztát készítjük el. Összegyúrjuk a hozzávalókat, és fóliába csomagolva 40 percre a hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, megcsináljuk a pite 2 rétegét.
Hagyma: Én 1-2 evőkanálnyi olajon megpirított bacon zsírján szoktam karamellizálni a hagymát, de lehet simán csak olajjal vagy vajjal dolgozni. Szóval a megsült bacon darabkákat félreteszem, és jöhet a cukor a zsiradékba, amit enyhén megpirítok, aztán jönnek bele a megpucolt és karikára vágott hagymaszeletek. Így pirítom 2-3percig magasabb lángon, aztán jöhet a balzsamecet, 1dl bor, a préselt fokhagyma és a fűszerek. Kb. még 10 perc kell, hogy az egész összeálljon. Persze alacsonyabb lángon hagyjuk, néha kevergetve. Ha nagyon felszívja a levet, lehet hozzá még bort önteni, illetve ízlés szerint még kevés cukorral, sóval, borssal szórni a vége felé, és ne felejtsük el az isteni sült bacon darabokat se beletenni.
Ekkor 200 fokra előmelegítem a sütőt.
Mártás: Az olvasztott vajon megpirítjuk a lisztet állandóan keverve, aztán jön a tej bele, sóval és babérral. Kb. 10perc alatt simára keverjük, és a vége felé beleöntjük a tojásokat, és az egyéb ízesítéseket. Legvégül kivesszük a babérlevelet, és beleforgatjuk a reszelt sajtot. Szépen elkeverjük, hogy összeálljon az egész, és a sajt elolvadjon.
Összeállítás: Vajas lisztes tepsibe teszem a kinyújtott tésztát, úgy, hogy oldalt legyen széle. Kicsit megszurkáljuk villával, majd megszórjuk kevés búzadarával vagy zsemlemorzsával. Jön rá a hagymalekvár, majd erre a mártás. A tetejére reszelt sajt jön.
Kb. 40- 45perc kell neki a sütőben. Könnyű salátával szoktam tálalni.