ANGOL KALÁCSPUDING ARAB ÍZEKKEL

Kalácspuding vagy Kalács felfújt vagy egyszerűen csak Rakott kalács öntettel. Sok neve van ennek a desszertnek, a lényeg, hogy nemcsak kalácsból, hanem bármilyen péksüteményből elkészíthető, és inkább hideg napokon esik jól.
Egyre szívesebben készítjük mi magyarok is, a legnépszerűbb változata, a lekváros- rumos-mazsolás kalács, vanília sodóval. Én most csokisan csináltam, és izgalmas keleti finomságokkal turbóztam fel. Kardamom, fahéj, pisztácia, mandula, méz és aszalt gyümölcs adja meg azt a jellegzetes ízhatást. Tehettem volna bele valamelyik helyett marcipánt is.
Mi langyosan ettük, friss habbal. Isteni!

Angol kalácspuding arab ízekkel

Hozzávalók

1 és fél rúd fonott kalács (kb. 600g)
vaj (kb. egy nagy kocka kell)
maréknyi sózatlan pisztácia
maréknyi pirított mandula
rumba vagy likőrbe áztatott maréknyi aszalt gyümölcs (fekete cseresznyét használtam)
(lehet friss gyümölccsel is csinálni)
csokichips

Öntethez:
1l zsíros tej
1 rúd vanília kikapart belseje
egy kis maréknyi kardamommag összetörve
1 teáskanál fahéj
fél teáskanál őrölt szerecsendió
10 dkg nádcukor + a szóráshoz
pár evőkanál méz
7 tojás
10 dkg étcsokoládé darabokra törve (kandírozott narancsosat vettem)
1 teáskanál kakaópor
1dl rum, vagy narancslikőr

Az öntettel kezdjük. Összeforraljuk a tejet a fűszerekkel, alkohollal és a mézzel, majd kicsit hagyjuk állni.
Addig felvágjuk a kalácsokat, és mindkét oldalát megkenjük vajjal. (Sokan simán csak olvasztott vajjal locsolják meg, de szerintem így sokkal finomabb.) Egy kivajazott tűzálló tálba felsorakoztatjuk őket, és megszórjuk a pisztáciával, mandulával, csokival, aszalt gyümölccsel.
A pihentetett tejet újra forralni kezdjük, és beleöntjük a csoki darabokat, és a kakaóport. Ismét hűtjük kicsit. Közben habosra kevertjük a tojásokkal a nádcukorral, és ehhez öntjük folyamatos keveréssel a kissé kihűlt csoki szószt.
Nagy részét a kalácsra öntjük, és kb. negyed órát állni hagyjuk, hogy magába szívja, majd jöhet rá a maradék öntet is. Végül megszórjuk nádcukorral, hogy finom ropogós legyen a teteje.
160 fokon kb. 40 perc kell neki.

Nagyon skót.

Karen Matheson (Capercaillie) Breisleach

ZABLEPÉNYKE (Oatcakes)

Levélben sok visszajelzést kaptam a zabkásához, ezért gondoltam megint csinálok valamit zabpehelyből. Ezt a finomságot amúgy is gyakran esszük. Azért szeretem, mert nagyon laktató, egészséges, és reggelire, uzsonnára is szuper. De ettük már egy nehezebb ebéd után vacsira is. Az se utolsó szempont, hogy nagyon egyszerű elkészíteni, és hamar megvagyok vele. :-)

Mint oly sok zabos étel, ez is Skóciából származik. A sós verziót vajjal, lekvárral vagy akár sült baconnel is fogyasztják, mint egy zsemlét. A Walkers cég már 1898 óta készít ilyen zabos korongokat a híres vajas süti (Shortbread) mellett. Az íreknek is megvan a maga top márkája. A Ditty’s híres háromszög alakú kekszeiről. Az angoloknál Staffordshire és Derbyshire nevezetes a palacsinta-szerű élesztős tésztájú oatcakes verziójáról. Az egész angolszász vidéken pedig nagy kedvenc, a müzli-szelethez hasonlító, ropogós Flapjack.
Mi ezt a verziót szeretjük, amit akár egyben is lehet sütni, és ha készen van, csak akkor szeletelni fel vagy akár formára kiszúrni.

Zablepény

Hozzávalók (kb. 30-35 darabhoz):

30dkg zabpehely
23dkg cukor (vagy barnacukor)
2 csomag vaníliás cukor
40dkg liszt (vagy zabliszt)
1,5-2dl tej
2 felvert tojás
20dkg olvasztott vaj
1-2evőkanál méz (vagy arany szirup)
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna (elhagyható)
csipet só
1 púpozott teáskanál fahéj
kevés gyömbérpor, őrölt szerecsendió (elhagyhatóak)
2 maréknyi mogyoró, durvára törve (vagy más csonthéjassal vegyesen)
100-150g vegyes aszalt-kandírozott gyümölcs (akár rumba áztatva előtte)
1 citrom vagy narancs reszelt héja és a leve
2-3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Egész egyszerűen a hozzávalókat jól összedolgozzuk. Kis cipókat formázunk, és kissé lelapítva a tepsibe tesszük. Én most a felét kakaósan csináltam. 200Fokon kb. 15-17 perc (ne süssük túl, mert akkor kiszárad)

Végül jöjjön Amy MacDonald egy száma, akit 2008-ban a Daily Record megszavazott az Év skót emberévé. :-)

Amy MacDonald - Mr Rock & Roll

Fahéjas zabkása

Kevés olyan összetett szó létezik, amelynek mindkét tagjától lúdbőrözik az emberek háta. Na, én így voltam a zabkásával… amíg meg nem kóstoltam ezt a zabpehelyből (vagy zabkorpából) és tejből készülő egyszerű ételt. Nagyon laktató és a dietetikusok álma. Hisz a B vitaminok mellett vas, cink, kalcium, magnézium, foszfor, jód és fehérje tartalma is jelentős. Kismamáknak kötelező! A Csengetett, Mylord? óta tudjuk, hogy reggelire imádják a britek, de az észak-európaiaknál, amerikaiaknál is jellemző. Férjurammal valamiért mindig vacsoraidőben szoktuk megkívánni, méghozzá jó édesen, fahéjjal.

Hozzávalók (kb. 3 nagyobb adag)

15 dkg zabpehely
1 l tej
egy csipet só
1 evőkanál fahéj
fél teáskanál szerecsendió
1 teáskanál barnacukor
2-3 teáskanál méz
egy marék aszalt meggy (vagy más aszalt gyümölcs, de el is hagyható)
esetleg kevés pirított csonthéjas
Verziók: Van, aki a tejet vízzel keveri, vagy tej nélkül gyümölcslével főzi. Lehet bele tenni almát, narancsot, epret, kandírozott héjakat, kókuszreszeléket vagy akár kakaót, banán chipset.
Tálaláskor beleforgathatunk még krémet vagy joghurtot.
Ha nem csináltuk édesre, akkor tálaláskor aranyszirupot, mézet vagy lekvárt is tehetünk rá.

A tej nagy részét felforraljuk a sóval, aztán hozzáadjuk a zabpelyhet. Kevergetve, lassú tűzön főzzük, majd 5 perc után jön a többi tej, a barnacukor, a fűszerek és az aszalt meggy. Még kb. 10perc kell, hogy megpuhuljon az egész. Folyamatosan keverjük közben. Ízlés szerint ízesítsük a vége felé mézzel, és a megpirított magokkal.
Mi jó sűrűn, ragacsosan szeretjük langyosra hűlve, de melegen és hidegen is finom.

A zabkásának talán a skótoknál van a legnagyobb és legrégebbi hagyománya. A régi öregek szerint csakis jobb kézzel lehet keverni főzés közben, nehogy előcsaljuk az ördögöt. Méghozzá a híres fa spatulával (Spurtle). Náluk rendezik meg évente a Zabkása készítő Világbajnokságot is. Na, itt már nagyon elszállt verziók is vannak. :-)

17. Zabkása Készítő Világbajnokság (Carrbridge, Skócia)