Rizspuding kókusztejjel, vaníliával és zöldcitrommal

Az angolok híres Rice Puddingjának elengedhetetlen összetevője a mazsola, esetleg rumba áztatva, vagy a kandírozott citrusos héjak. A törökök mandulával vagy pisztáciával forgatják össze a rizst, az arab világban pedig a rózsavizes verzióért rajonganak.
Fűszerezni is sokféleképpen lehet. A szerecsendió, a fahéj a leggyakoribb, de kardamommal is finom. Én most a kókuszt és a zöldcitromot helyeztem előtérbe, vaníliával társítva.
Persze lehet simán főzni, de a leggyakoribb, hogy meg is sütik. Utóbbi verziója a mi Riskókunkra hasonlít, de sokkal karakteresebb.





Rizspuding kókusztejjel, vaníliával és zöldcitrommal

Hozzávalók

3dl rizs
kb.10dl folyadék:
pl. 1dl víz, 1dl kókuszlikőr, 4db. 165ml-es kókusztej (nálunk kapható), 2dl zsíros tehéntej
4 tojás
1 evőkanál liszt (elhagyható)
105g + 80g cukor
2 csomag vaníliás cukor (20g)
1 vanília rúd kikapart belseje
2 zöldcitrom reszelt héja (+ lehet belekeverni kandírozott citromhéjat is)
Imaginative Cuisine vanília vagy lime habja (az üzletben kapható, nem kötelező)
40g vaj + a forma kikenéshez
zsemlemorzsa a forma beszóráshoz
Tálaláskor: skót málnadzsem (az üzletből)
vagy csokiöntet és kókuszreszelék (aki intenzívebb kókusz ízt akar, az keverje a rizshez, még a sütőbe tevés előtt)

Első lépésként a rizst a 10dl folyadékkal, vaníliával, zöldcitrom reszelt héjával, és 105g cukorral kevergetve felforraljuk, majd takarékon megduzzasztjuk és hűtjük. Közben a vajat habosra keverjük 80g cukorral, és a vaníliás cukorral. Utána jönnek bele a tojássárgák és a liszt. Ezt keverjük a kihűlt rizshez. Végül a habbá vert tojásfehérjéket is óvatosan hozzákeverjük. Én még tettem hozzá angol vanília habot is. :-)
Egy tűzálló tálat vagy tortaformát kivajazunk, megszórjuk morzsával, és beleöntjük a rizses masszát. 180fokra előmelegített sütőben kb. 35-40perc alatt szép színűre sütjük.

Nem a kedvenceim, de ez a szám jó.

The Prodigy - Girls

MALAKOV

Ez az egyik leggyakrabban készített gyors desszertem, ha nem sütit kíván a család.
Rengeteg változata van, pl. lehet bogyós gyümölccsel variálni, és láttam már olyan receptjét is, ahol a mandulás vaníliakrém helyett krémsajtot használtak, mint a tiramisunál. De számos torta verziója is létezik. Mi így szeretjük.

A felhasznált vaníliarúd, a mandula kivonat és a bio mandula persze az üzletből van ám. :-)



Hozzávalók (egy nagy tálhoz):

kb.60dkg sima babapiskóta
ízlés szerinti mennyiségben rum, likőr vagy kávé a piskóták locsolásához
1csomag mandulapehely megpirítva
2csomag vaníliás pudingpor
1liter tej
1 vaníliarúd kikapart belseje
jó minőségű mandula kivonat
50dkg puha vaj
20dkg porcukor
8dkg mandula megdarálva
3-4dl habtejszín (elhagyható)

Pudingport kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a többi felforralt tejhez öntjük. Jön bele a vanília és a mandula kivonat. Keverve összeforraljuk, majd hűtjük. Közben egy tálba szorosan lerakjuk a piskótákat (vagy az egészet vagy csak 1 sort), és az alkohollal jól meglocsolgatjuk őket.
A vajat a porcukorral jó krémesre kikeverjük, majd fokozatosan jön hozzá a puding és a darált mandula.
A piskótára öntjük a krémet, vagy ha rétegezni akarjuk a piskótával, akkor egy részét.
Kb.1 órát pihentetjük a hűtőben, majd a felvert habbal, és a pirított mandulával megszórva díszítjük.

Magyar Retro...

Bonanza Banzai - Kihalt minden

GINGERBREAD – Gyömbérkenyér csokisan

A klasszikus gyömbéres sütit karácsonykor szoktam sütni, ez egy light változat kávé mellé vagy, ahogy az angolok szokták, piknikhez. Most kevés olvasztott csokival bolondítottam meg, de el is hagyható. Latsiától kapott formában (köszi még egyszer) készítettem, ami olyan szuper, hogy nem béreltem ki semmivel, mégse ragadt oda a süti alja.
Angol gyömbér konzervből csináltam, ami tulajdonképpen egy darabos jam. Nálunk, az üzletben kapható! :-)



Gingerbread – Gyömbérkenyér csokisan

Hozzávalók:
130 g finomliszt
100 g étcsoki
1 teáskanál sütőpor
200 g nádcukor (+lehet a tetejére is szórni)
125 g vaj
1 dl víz vagy brandy
1 nagy tojás
só
1 teáskanál őrölt gyömbér
3 evőkanál gyömbérlekvár vagy konzerv, vagy frissen reszelt gyömbér
pár csepp vanília kivonat
1 teáskanál fahéj
½ teáskanál őrölt szegfűszeg
2 evőkanál aranyszirup (vagy méz)

A száraz fűszereket keverjük össze a liszttel, sütőporral és csipetnyi sóval, majd jöhet hozzá a nádcukor. Közepes lángon olvasztjuk össze a vajat az alkohollal (vagy vízzel), a gyömbérrel, és az aranysziruppal. Ezt hozzáöntjük a lisztes keverékhez. Végül jöhet hozzá a tojás.

Sütőpapírral béleljünk ki egy gyümölcskenyér-formát, öntsük bele a massza felét. A csokit olvasszuk fel, és a felével locsoljuk meg. Ezután jön a maradék massza és végül a csokoládé. A tetejét még megszórhatjuk nádcukorral, ha ropogósan szeretjük. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt kész.

Vagyunk páran, akiknek fontos ez az évszám…

ANGOL KALÁCSPUDING ARAB ÍZEKKEL

Kalácspuding vagy Kalács felfújt vagy egyszerűen csak Rakott kalács öntettel. Sok neve van ennek a desszertnek, a lényeg, hogy nemcsak kalácsból, hanem bármilyen péksüteményből elkészíthető, és inkább hideg napokon esik jól.
Egyre szívesebben készítjük mi magyarok is, a legnépszerűbb változata, a lekváros- rumos-mazsolás kalács, vanília sodóval. Én most csokisan csináltam, és izgalmas keleti finomságokkal turbóztam fel. Kardamom, fahéj, pisztácia, mandula, méz és aszalt gyümölcs adja meg azt a jellegzetes ízhatást. Tehettem volna bele valamelyik helyett marcipánt is.
Mi langyosan ettük, friss habbal. Isteni!

Angol kalácspuding arab ízekkel

Hozzávalók

1 és fél rúd fonott kalács (kb. 600g)
vaj (kb. egy nagy kocka kell)
maréknyi sózatlan pisztácia
maréknyi pirított mandula
rumba vagy likőrbe áztatott maréknyi aszalt gyümölcs (fekete cseresznyét használtam)
(lehet friss gyümölccsel is csinálni)
csokichips

Öntethez:
1l zsíros tej
1 rúd vanília kikapart belseje
egy kis maréknyi kardamommag összetörve
1 teáskanál fahéj
fél teáskanál őrölt szerecsendió
10 dkg nádcukor + a szóráshoz
pár evőkanál méz
7 tojás
10 dkg étcsokoládé darabokra törve (kandírozott narancsosat vettem)
1 teáskanál kakaópor
1dl rum, vagy narancslikőr

Az öntettel kezdjük. Összeforraljuk a tejet a fűszerekkel, alkohollal és a mézzel, majd kicsit hagyjuk állni.
Addig felvágjuk a kalácsokat, és mindkét oldalát megkenjük vajjal. (Sokan simán csak olvasztott vajjal locsolják meg, de szerintem így sokkal finomabb.) Egy kivajazott tűzálló tálba felsorakoztatjuk őket, és megszórjuk a pisztáciával, mandulával, csokival, aszalt gyümölccsel.
A pihentetett tejet újra forralni kezdjük, és beleöntjük a csoki darabokat, és a kakaóport. Ismét hűtjük kicsit. Közben habosra kevertjük a tojásokkal a nádcukorral, és ehhez öntjük folyamatos keveréssel a kissé kihűlt csoki szószt.
Nagy részét a kalácsra öntjük, és kb. negyed órát állni hagyjuk, hogy magába szívja, majd jöhet rá a maradék öntet is. Végül megszórjuk nádcukorral, hogy finom ropogós legyen a teteje.
160 fokon kb. 40 perc kell neki.

Nagyon skót.

Karen Matheson (Capercaillie) Breisleach

ÉDES ÉLET 4. rész

Van élet a cukrászdákon túl is…

Ha édes ízre vágyunk, valahogy mindenkinek az első útja automatikusan a kedvenc cukrászdájába vezet, ahol torták, piték vagy krémes desszertek közül választ. Viszont pár éve kezd kialakulni a boltos nassolásnak a kultusza is.

Például a Fővám téri Vásárcsarnokban nincs is annál jobb, mint egy fárasztó vásárlás után fölmenni a kifőzdékhez! Micsoda élet van ott!
Miután befaltuk a sült kolbászt vagy a sült csirkét, szétnéztünk a fánkok, palacsinta és a baklavák között. Meglepően friss pisztáciás baklavát ettem, még akkor is, ha tuti be volt színezve. Tisztára vásári és fesztivál hangulatunk lett a sok külföldi, a jókedvű árusok, és a többféle zene miatt. Egyszer mindenkinek fel kell oda menni!



Mivel én is a csokiőrültek táborát erősítem, alig győzöm kapkodni a fejem az egymás után nyíló csokizók láttán. Úgy látszik az a bizonyos Csokoládé című film megtette a hatását.
Juliette Binoche biztosan nagyokat nyelne, ha hallaná a Jancsi és Juliska csokibolt tulajdonosnőjét, Judit nénit a különböző csokievő embertípusokról és magukról a csokikról mesélni! :-)
Hát még azok az üzletek, ahol kézműves bonbonokat kapni! Tudom drágák, de néha megérdemeljük a pálinkásat, a narancsosat, a marcipánosat, és a …

Aztán ott vannak az édesség boltok. Hát, szerintem ezek még azért hagynak kivetnivalót maguk után. 2 verzió van. Az egyik, az a nagyon gagyi, sok tömegterméket áruló hely, ami a nagyon alacsony minőségű piacot juttatja eszembe. A másik inkább a külföldieknek szól, akik azt hiszik, hogy Magyarországról Mozart golyót kell hazavinni! (Tudok rá sajnos példát). Túl elegáns, túl művi nekem ez a világ, és a választék főleg az osztrák-német-belga termékekre épül sok giccsel, és komolyzenével.
A kivétel a magát design cukrászatnak definiáló Sugar Shop, ahol az extra kinézetű sütik mellett az igazi nagy szám a cukros bolt része. Párszor már próbáltam választani az isteni színes Jelly Bean halmazokból, de a szaladgáló, türelmetlen kisgyerekek miatt ez mindig meghiúsult! Meg eleve kicsit hülyén éreztem magam a tinik és a gyerekek után szaladgáló anyukák forgatagában. :-)

Nálam az abszolút number one édességlelőhelyek a delikát boltok! Igaz, a sok csemege élelmiszer kicsit elnyomja a finomságokat, de mindig találok valamit. A legújabb kedvencem az a csokikocka, ami forró tejben feloldva tulajdonképpen forrócsoki.



Felsorolom a mostani kedvenc finomságaimat, amiket nem cukrászdában szereztem be.

1. Kshocolat össze csokija (sajnos árulják a céget)
2. Fudge (tejszínes karamella)
3. Csokimanufaktúrák csokibonbonjai (lásd 1.fotó: Csokissimo)
4. Macaron (a Gerlóczy utcai Sajtboltból)
5. Brazil Dió csokiban
6. Pisztáciás Baklava
7. Szultán kenyere –Lokum (képen lent)
8. Cadbury – Snaps
9. Walkers Shortbread (örök kedvenc)
10. Bendick’s Bittermints – mentás csokitallér




A múltkori Yorkshire Pudding után Yorkshire-i Zene.

Kaiser Chiefs - Ruby

YORKSHIRE PUDDING

Talán ez a legangolabb étel a világon. Korábban már írtam róla, sőt abban a videóban az a lökött angol még hajókáztatta is egy óriás darabban a gyerekét. Hagyományosan sült marhához eszik a hétvégi családi ebédeken, de minden zaftos húshoz, leveshez illik, sőt sodóval leöntve vagy fánkszerűen lekvárral is isteni! Nálunk olyan gyorsan elfogy, hogy 2 muffinformás tepsivel kell csináljak! :-) Akár egyben is ki lehet sütni, és abból tépkedni.

Yorkshire Pudding

Hozzávalók

225g liszt
fél teáskanál só
4 tojás felverve
3dl tej
zsír vagy olaj a sütéshez

A liszthez és sóhoz hozzáöntjük a felvert tojásokat, és a tej felével jól összedolgozzuk. Végén a maradék tejet is belekeverjük. Picit állni hagyjuk. Utána a 12 muffinformába (ha van, akkor pudingost) kb. egy evőkanálnyi olajat öntünk, és a 230fokos sütőben jól felforrósítjuk. Ha kész, kivesszük, és az átkevert puding tésztával háromnegyedig töltjük a kis réseket. Kb.20 perc múlva emelkedik szépen meg, és sül aranybarnára. Gordon Ramsay receptje.

Azok a 80as évek…

The Cure - Just Like Heaven

ÉDES ÉLET 3. rész

Tavaly végre megtört a jég! Magyar csapat is kijutott a 2 évente Lyonban megrendezett cukrász világbajnokságra (Coupe du Monde de la Pâtisserie), ahol most már 6 éve folyamatosan a franciák nyertek. Igaz, hogy Mihályi Lászlóék nem végeztek az élbolyban, de már az is nagydolog, hogy külföldön felfigyeltek ránk.

XI Coupe du Monde de Patisserie, 2009



A következő lépés pedig az volt, hogy februárban nálunk rendezték a Cukrász Junior Világbajnokságot az UKBA (nemzetközi cukrászati, sütőipari és gasztro kiállítás) keretein belül. 17 versenyző érkezett 12 országból, végül egy német lány nyert, a másik két helyezés pedig a japánoké lett (1.kép: bestofbudapest.com). A 2 magyar (Tapaszti Nikoletta, Lestár Enikő) a 13. és 14. helyet érte ugyan el, de azért sokan drukkoltak nekik. Nekem főleg a Ludas Matyi téma tetszett.

Ezek is mind olyan események, amik miatt előtérbe került a cukrászat. És ha verseny, akkor ki ne felejtsem az „Ország Tortája” történetet se! Tudom, mindenkinek megvan erről a véleménye, valaki szidja, és van, aki már előre rendel a következő díjnyertes tortából, amikor még azt se tudja mi az.
Szerintem ez a verseny is edzi a magyar kreativitást, és elősegíti, hogy a régi, tradicionális alapanyagokból készüljenek igazi, 21. századi tortacsodák. Augusztusban idén is ki fog derülni, hogy a Madártej torta, a Szatmári szilvatorta és a Pándi meggytorta (mind a Zila Kávéházból) után mit kóstolhatunk meg akár augusztus 20-án, vagy utána a cukrászdákban. Mivel mi nem messze lakunk a Zilától, ezért sokszor betérünk, és látom, hogy hatalmas mindig az érdeklődés ezekre a tortákra. Én a Madártej tortától nem vagyok elájulva, de a meggyes isteni (2.képen: helyszinonline.hu)!



Ha már beszédtéma.
Eddig akárhány új nőcivel ismerkedtem meg, és szóba került a sütés-főzés, valahogy mindig Stahl Juditnál kötöttünk ki. Több százezren tőle tanulták meg, hogy a panna cotta egy olasz puding, és hogy a görögöknek nemcsak baklavájuk van, hanem a citromos sütijük is finom. A brit sztárséfek mellett ő indította el nálunk a szakácskönyvek diadalútját.
Persze, azóta rengeteg receptmagazin is született, őszintén szólva nem is értem, hogy tudnak fennmaradni. És az a sok tv műsor, rádiós beszélgetés (Radio cafe – Gasztronomica), weboldal és természetesen a gasztroblogok. El tudom képzelni, hogy valakinek már csömöre van a sok recepttől! :-)

Nekünk, modosoknak...

Depeche Mode Policy Of Truth Live Devotional Tour

GASZTROBLOG KEDVENCEK

Érdekesen működnek a gasztroblogok. Sokszor van olyan, hogy valaki bedob egy hozzávalót, elkészítési módot vagy akár egy egész ételt, és aztán szépen lassan szinte az összes blogban megjelenik. Ilyen volt szerintem a cékla is, amit először a Chili & Vaniliában Zsófi készített el újfajta módokon, aztán szépen lassan sok új ötlet is született vele. Ez jó, mert inspiráljuk egymást. :-)
Persze van olyan is, hogy úgy általában felkap a sajtó, vagy a szakma valamit, és így kikerülhetetlen lesz az elkészítése. Ilyenek például a különböző curry ételek, vagy az arab konyha felfedezése.
Aztán a szezon is diktálja a kedvenceket. Megnéztem az őszi recepteket, és alig volt olyan blogger, aki ne birsalmás finomságot csinált volna. A koriander pedig kezdi átvenni a petrezselyem sok éve tartó uralmát.
A következő lista nem előfordulási sorrendben van, csupán felsorolás. Tuti lehetne még mondani sok jellemző kedvencet, nekem ezek tűntek fel.

1. csili paprika
2. arab, marokkói ételek
3. curry
4. koriander
5. lemon curd
6. sajttorta
7. gyömbér
8. birsalma
9. cékla
10. gránátalma

Koncert.

Oasis - Morning Glory (Live Wembley 2008)

ÉDES ÉLET 2. rész

Újra divat sütizni!

A 90es évek generációjához tartozom, amikor a Mc Donald’s és a Burger King volt a csúcs. Aztán sorra alakultak át a régi lerobbant presszók, kocsmák trendi kávézóvá vagy pubbá. Pár éve pedig ledöbbentem, mikor a kamasz keresztfiam közölte, hogy teázóba megy randizni.

A cukrászdák mindvégig jelen voltak, de valahogy háttérbe szorultak. Az volt a rémképünk, hogy ezekben valószínűleg rizsporos parókás öreg nénik pletykálnak egész nap, és a torták émelyítően vajasak… Persze még ma is sok ilyen hely van, de egyre több cég tud vagy tudott váltani, felfrissülni. Sok fiatalt, külföldit, szerelmespárt, tárgyaló üzletfeleket, és mozi, színház előtt sütizőket lehet látni 1-2 jobb cukrászdában. Itt igényesebb lett a kínálat, a felszolgálók tudnak nyelveket, a mosdók tiszták, és kellemes a zene.

Ezzel együtt nagyobb lett a konkurenciaharc is, amivel mi, vendégek járunk a legjobban! :-)
Az állandó kínálatot szezonálisra cserélték, a porokat felcserélték a drágább minőségi alapanyagokra, és néhányan gondolnak a cukrosokra (Álomsüti nevű cukrászda), lisztérzékenyekre is.
Rájöttek, hogy már nem lehet a csak utcáról bejött vendégektől várni a bevételt, hanem igenis jelen kell lenni a neten, a médiában, és rendezvényeken (Hoventa).
Az esküvőszervezés is virágkorát éli. A menyasszonyok egyre nagyobb kínálatból válogathatnak a nagy napra. Az esküvőket egyébként talán a Horváth cukrászda használta ki leginkább. (kép onnan)



A családi cukrászdák mellett nyugati példára egyre több kávézóban, teázóban rendelhetünk az italunk mellé valami finomságot. Még a gyorsétkezdék (Mc Cafe), és önkiszolgáló franchise kávézók is előálltak a maguk süti kínálatával. A brit Coffee Heavenben például nem is volt rossz az a csokitorta. Igaz, egy napon nem lehet említeni a cukrászdákéval!
Az éttermek is lassan kezdik felismerni, hogy az embereknek már elege van az étkezés végén a palacsinta-somlói-tiramisu hármasából, és szép desszert kreációkkal jelentkeznek. Az ínyencek sokat beszélnek pl. a Babel Delicate újragondolt Rákóczy túrósáról.



Tehát egyértelműen megmozdult valami!
Ki vagyunk éhezve az új és minőségi dolgokra, és a cégeknek nagyon résen kell lenniük, ha versenyben akarnak maradni. Van már olasz cukrászdánk (Angelo), Rétesházunk, kóser és amerikai típusú helyünk, és itt vannak a francia cukrászat képviselői (pl. Le Meridien cukrászdája, Zazzi (lásd 1.fotó)).
A sok új mellett természetesen az igazán jó, hagyományos osztrák-német-magyar sütiket készítők is fent tudtak maradni, mint a Ruszwurm, a Daubner…

Egy legendás együttes, amit ma sokan utánoznak.

Joy Division - Shadowplay

Hortobágyi Húsos Gombóc

Kiskoromból a nővérem Hortobágyi Húsos Palacsintája nagyon meghatározó élmény a mai napig. A zaftos darált húst azóta ettem már rétesben is, de ezúttal gombócba csomagoltam.
Én magyarosan csináltam a pörköltet sok hagymával, fokhagymával, piros paprikával, kevés vörösborral, majorannával, és petrezselyemmel. De simán ki lehet próbálni olaszosan oregánóval, vagy római köménnyel - korianderrel is. Vegáknak gombát ajánlok bele.

Hortobágyi Húsos Gombóc

Hozzávalók

Kb. 40 dkg darált húsból pörkölt
Gombóchoz:
1,4 kg főtt krumpli összetörve
2tojás
kb.50dkg liszt (amennyi kell, hogy jól formázható legyen)
3-5 evőkanál búzadara
só, bors
2 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj
Mártáshoz:
Fél evőkanál liszt
2-3 evőkanál tejföl (1 pohárka)

Elkészítjük a pörköltet (jó sok zafttal), majd leszűrjük a húst, és a lébe keverjük az összekevert lisztes tejfölt. Összerottyantjuk.
A gombóchoz valókat jól összegyúrjuk, majd 1cm vastagra kinyújtjuk, és kockákra vágjuk. Közepükre egy-egy kis kupac húst teszünk, majd gombócokat formálunk belőlük. Negyed órát hagyjuk pihenni, majd lobogó sós vízben kifőzzük. A szósszal és akár tejföllel tálaljuk.

Ki ne emlékezne, a Csengetett, Mylord? c. sorozat szobalányára, Ivyra? Su Pollardról csak mostanában tudtam meg, hogy a 80-as években komoly pop karrierje is volt ám! :-)

Su Pollard - Back In The USSR (1984)

Juhtúrós kapros tésztafelfújt

A juhtúróhoz általában a sztrapacska - puliszka - pogácsa - kőrözött négyesét kötjük. Mivel mindenképpen eldöntöttem, hogy juhtúrót akarok enni, de nem volt kedvem a négyesből egyikhez sem, ezért ezt a rakott tésztát állítottam össze. Tudtam, hogy a kapor szereti a túrót, és hogy az elmaradhatatlan sült bacon is benne lesz. Lehet olaszosan is ricottával és friss spenóttal készíteni.

Végre eljöttek az első tavaszi vendégeink, akikkel el is pusztítottuk az egészet. A juhtúró nemcsak a bélflóránkra, hanem a kedvünkre is kedvező hatással volt! :-)

Juhtúrós kapros tésztafelfújt

Hozzávalók

50dkg szélesmetélt (vagy más tészta) olívaolajos sós vízben kifőzve
30dkg bacon (vagy füstölt sonka) kockára vágva
olaj
5-6 vöröshagyma (lehet vegyesen lilával)
2 babérlevél
1-2 evőkanálnyi fehérborecet
Só, bors
morzsolt majoranna
kevés cayenne bors
Szószhoz:
1 kg túró, amiből kb 400g juhtúró
5dl főzőtejszín
5dl zsíros tejföl
só, bors
3 csokor kapor aprítva
2 csokor petrezselyem aprítva
morzsolt majoranna
cayenne bors
4 tojás felverve
4-6 gerezd zúzott fokhagyma

A szószhoz valókat összekeverjük. A tésztát kifőzzük. A bacont olajon kisütjük, majd kiszedjük, és félretesszük, a maradék zsiradékhoz még öntünk kevés olajat, és jöhetnek rá a karikákra szedett hagymák, só, bors, fehérborecet, babérlevelek, kevés majoranna és cayenne bors. (ezúttal nem karamellizálom cukorral). Nagyon hamar megpuhulnak a hagymák, és máris szűrőlapáttal forgathatjuk bele a tésztába a baconnel együtt.
Egy nagy tűzálló tálat kikenünk olajjal, ebbe jön a tészta, rá a túrós szósz. 180fokon 30perc, majd 200fokon 10 perc alatt kissé megpirítjuk a tetejét.

Brit zene a 90-es évekből.

SUEDE - She’s in Fashion

Cukrászdából Kocsma!?

Előző héten végre találtunk egy jó kis helyet a cukrászdának, de sajnos a lakók nem akarnak oda vendéglátást. Na igen, az új szabályok szerint, ha társasházba szeretnénk csinálni egy üzletet, irodát, bármit, ami megváltoztatja az adott helyiség rendeltetését, akkor nem az önkormányzattól kell engedélyt kérni, hanem a lakóktól! Meg kell szavaztatni velük legalább 50+1% arányban. Sőt, hogy tovább bonyolódjon a dolog, a szomszédos 2 ház lakói ¾-ének is meg kell szavaznia. Csak ezután lehet további engedélyekért folyamodni az adott szervektől.

Mi a IX. kerületben a Ráday utca és a Vásárcsarnok közti részen szerettünk volna egy bizonyos utcában kibérelni egy szuper helyiséget. Éttermek, kávézók, teázók, szórakozóhely, pékség, üzletek, cégek, iskolák, szállodák, kiállító termek, és maga a piac mind mind vonzza oda az embereket, még a 4-es metró építkezése ellenére is.
Persze pont mi fogtuk ki az egyetlen olyan házat arrafele, aminek a lakói a többiektől eltérően nem akarnak oda gyakorlatilag semmit. Az egy dolog, hogy a helyiség tulaja elhallgatta előlünk azt a tényt, hogy korábban már az összes hasonló elképzelés megbukott ott, de azt gondolta, hogy majd mi meggyőzzük őket, és mégis engednek…

Első lépésben elmentem a tulajjal egy irodába, ahol egy cég intézi több ház ügyeit. Nekem már ez is új volt. Pont ott dolgozik a házból egy idősebb hölgy, aki azt tanácsolta, hogy mielőtt elindítjuk a több hétig is elhúzódó körszavazást, menjünk el egy közgyűlésükre, és ott beszéljünk a terveinkről. Tegnap pontban 17 órára ott is voltunk. Fél nyolcig ücsörögtünk, mire végre sorra kerültünk az „egyéb” címszó alatt futó, utolsó részben. Megdöbbentő volt az egész menete, merev, bürokratikus levezetése. Túl szép lett volna, ha az elején pár mondatban beszámoljunk nekik, aztán hagyjuk a ház ügyeit megbeszélni. Csak azt nem értem, hogy nekik miért volt jó az, hogy idegenek előtt tárgyalták meg a ház és a lakók ügyes-bajos dolgait, pénzügyeit, akár intim magánügyeit?!

Tanulmányt lehetne írni az ott elhangzottakról, és a lakókról! :-)
Megjelent a minden lében kanál néni, akinek határozott és megingathatatlan véleménye van, és persze minden rossz, és mindenki hazudik. Aztán ott volt a rendezetlen külsejű 40-es vénkisasszony, aki éles hangon az emberek szavába vágva természetesen mindent jobban tud, és erős késztetése van arra, hogy a megkérdezett helyett reagáljon. A legnagyobb vitát mégis egy úr váltotta ki, aki nem hajlandó a közös költséget kifizetni, mert szerinte haszontalan dolgokra költik, de a monológja végén kiderült, hogy talán neki van a legtöbb pénze a házban. És kihagyhatatlan az az idős hölgy, aki minden szavazáson felteszi a kezét, és a 3 órából egyszer hallottuk a hangját, mikor felháborodottan kért ki magának valamit, amit előtte pár perccel szavazott ő is meg…

Szóval ilyen közegben kellett nekünk felvázolni fél8-kor az elképzeléseinket. Illetve, csak vázoltuk volna, mert a 2. mondatomnál egyszerre ordítottak le a kedves egybegyűltek. Volt ott minden kifogás a csótánytól kezdve a „kajaszagig”, de a kedvenc beszólásom mégis egy idős bácsié volt, aki kerek perec kijelentette, hogy a cukrászdákból amióta világ a világ, mindig előbb vagy utóbb kocsma lesz!
Na, ennél a pontnál köszöntük meg a lehetőséget, és eljöttünk.

Ezután kell a zene.

Blur - Tender

LEMON MERINGUE PIE (Habos citromos pite)

Apunak nehéz megfelelni! Legalábbis, ami az édességeket illeti. Olyan válogatós, mint egy francia gasztromókus. Ne legyen túl csokis, ne legyen túl édes, de az se jó, ha a gyümölcs dominál a sütiben, ja és ne legyen túl „nehéz” se. A lecke föladva! Azt hiszem ez a citromos – habos süti megfelelt az elvárásainak. Igazi tavaszi desszert, hiszen már gyümölcsös, de még nem az az igazi nyári gyümölcstorta, ami csak úgy roskadozik a sok friss ropogós terméstől. A tölteléke az a sűrű citrom krém, azaz a lemon curd, amit már nálunk is szívesen használnak. Az eredeti receptben sima édes omlós tészta szerepel, de én nem bírtam ki csokiíz nélkül, ezért sötét lett az alja. :-)

Azt hogy mennyire egészséges a citrom, már mindenki kívülről fújja, de ezzel már az ókori népek is tisztában voltak. Édességekbe azonban csak a középkortól kezdve használták a gazdag várak konyháiban. Egy 18.sz-i angol szakácskönyvben már számtalan citromos recept található. Így a citromtorta is, amit a narancs torta mintáján készítettek el. Ez a habos változat érdekes módon mégis az Egyesült Államokban lett a nagy favorit csakúgy, mint a zöldcitromos pite.



Habos Citromtorta

Hozzávalók

18,5 dkg liszt
2 evőkanál porcukor
12,5dkg hideg, kockákra vágott vaj
3evőkanál hideg víz
(ha kakaósan csináljuk, a lisztből pár evőkanálnyit kakaóval helyettesítünk)
A töltelékhez és a habhoz
1,5dkg + fél teáskanál kukoricakeményítő
1,5dkg kukoricaliszt (vagy ennyivel több liszt)
3dkg liszt
15-20dkg cukor (a krémhez, ki milyen édesen szereti) + 15-20dkg (a habhoz)
3 citrom leve és reszelt héja
4dkg szobahőmérsékletű, kockára vágott vaj
6tojás
2 vaníliarúd kikapart belseje (elhagyható, de én szeretem a kis fekete pöttyöket)

A porcukros lisztbe morzsoljuk bele a vajat, majd a vízzel gyúrjuk tésztává, ha kell még hozzá víz, adhatunk. Cipóvá formálva fóliában tegyük minimum 20 percre a hűtőbe. Utána nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy kb. 23cm átmérőjű tortaformát (oldalát is). Sütőpapíros nehezékkel (pl. szárazbab) süssük 180fokon 10percig, majd a nehezék nélkül is 10 percig. A töltelékhez: Lábosban közepes lángon kevergetve összeforralni sűrűvé a lisztet, kukoricalisztet, keményítőt, a cukrot, és a citrom levet és reszelt héjat, illetve 2,5-3dl vizet. Majd még 1 percig kis lángon főzzük, aztán levéve a tűzről jöhet a vaj, és egyenként a tojás sárgák (végig keverve!). Fóliával letakarva kihűtjük.
A habhoz a tojásfehérjéket habosra keverjük elektromos habverővel, majd jön bele a cukor, esetleg vanília. Keményre verjük, és beleteszünk fél teáskanálnyi keményítőt. A tortát összeállítjuk. A tésztaalapra jön a citromkrém, és rá a hab.220fokon kb. 10perc alatt szépen megbarnul a teteje. („A nélkülözhetetlen desszertek” receptjét variáltam át).

Hétindítónak.

Depeche Mode - Enjoy The Silence

ZABLEPÉNYKE (Oatcakes)

Levélben sok visszajelzést kaptam a zabkásához, ezért gondoltam megint csinálok valamit zabpehelyből. Ezt a finomságot amúgy is gyakran esszük. Azért szeretem, mert nagyon laktató, egészséges, és reggelire, uzsonnára is szuper. De ettük már egy nehezebb ebéd után vacsira is. Az se utolsó szempont, hogy nagyon egyszerű elkészíteni, és hamar megvagyok vele. :-)

Mint oly sok zabos étel, ez is Skóciából származik. A sós verziót vajjal, lekvárral vagy akár sült baconnel is fogyasztják, mint egy zsemlét. A Walkers cég már 1898 óta készít ilyen zabos korongokat a híres vajas süti (Shortbread) mellett. Az íreknek is megvan a maga top márkája. A Ditty’s híres háromszög alakú kekszeiről. Az angoloknál Staffordshire és Derbyshire nevezetes a palacsinta-szerű élesztős tésztájú oatcakes verziójáról. Az egész angolszász vidéken pedig nagy kedvenc, a müzli-szelethez hasonlító, ropogós Flapjack.
Mi ezt a verziót szeretjük, amit akár egyben is lehet sütni, és ha készen van, csak akkor szeletelni fel vagy akár formára kiszúrni.

Zablepény

Hozzávalók (kb. 30-35 darabhoz):

30dkg zabpehely
23dkg cukor (vagy barnacukor)
2 csomag vaníliás cukor
40dkg liszt (vagy zabliszt)
1,5-2dl tej
2 felvert tojás
20dkg olvasztott vaj
1-2evőkanál méz (vagy arany szirup)
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna (elhagyható)
csipet só
1 púpozott teáskanál fahéj
kevés gyömbérpor, őrölt szerecsendió (elhagyhatóak)
2 maréknyi mogyoró, durvára törve (vagy más csonthéjassal vegyesen)
100-150g vegyes aszalt-kandírozott gyümölcs (akár rumba áztatva előtte)
1 citrom vagy narancs reszelt héja és a leve
2-3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Egész egyszerűen a hozzávalókat jól összedolgozzuk. Kis cipókat formázunk, és kissé lelapítva a tepsibe tesszük. Én most a felét kakaósan csináltam. 200Fokon kb. 15-17 perc (ne süssük túl, mert akkor kiszárad)

Végül jöjjön Amy MacDonald egy száma, akit 2008-ban a Daily Record megszavazott az Év skót emberévé. :-)

Amy MacDonald - Mr Rock & Roll

Devils On Horseback

Az angolszász országokban először a 70-es években voltak nagyon divatos parti falatok a baconbe csavart finomságok, de mostanában reneszánszukat élik, és majdnem mindenki csinált már hasonlót. Az eredeti verzióban (Angels on Horseback, azaz angyalok lóháton) osztrigát vagy sárgabarackot csomagoltak be. A kifejezés valószínűleg arra utal, hogy a bacon ugyanúgy körülöleli az osztrigákat, mint a lovaglásnál a láb a lovat.

Ezután született meg a töltelék sötétségére utaló ördögök lóháton (Devils on Horseback) verzió, amikor aszalt szilvát, vagy éppen aszalt datolyát használnak. Sőt, ma már szinte mindig meg is töltik valamivel. Karácsonykor a britek kis kolbászukat csavarják be, aminek a neve Pigs in Blankets. Ugyanezt a kifejezést az amerikaiak viszont a tésztába csavart virslire használják.

Devils on Horseback

Hozzávalók

18 db. aszalt szilva (jó, ha pár órára fehérborba áztatjuk)
9 bacon kettévágva
pár csepp citromlé
frissen őrölt bors
pár csepp Worcestershire szósz (elhagyható)
töltelék: sajt (vagy máj, olívabogyó, csili paprika, olajos mag, mangó csatni)
olívaolaj vagy olvasztott vaj
pálcika

Az aszalt szilvákat megtöltjük a sajttal, betekerjük a kis bacon darabkákkal, majd óvatosan átszúrjuk pálcikával. Tepsibe tesszük, megszórjuk őrölt borssal, meglocsoljuk kevés citromlével, még kevesebb szósszal, és pár csepp olívaolajjal. A sütőben 160 fokon szépen megsül kb. 40 perc alatt. (Lehet magasabb fokon is, de én szeretem, ha az ízek szép lassan összeérnek). Toast kenyérrel tálaljuk, és lehet hozzá angolosan vízitormát vagy éppen csili szószt tálalni.

Végre megjelent Sade: Soldier of Love című új nagylemeze. A brit-nigériai énekesnőnek egyik klasszikus klipjét tettem be.

Sade - Your love is king

Tavaszi megújulás

Már jó ideje terveztem egy gasztroblog indítását, de eddig hiányzott hozzá a kellő adrenalin, és az a plusz, ami megkülönböztetheti a többi receptes oldaltól. Aztán végre jött az ötlet, hogy csinálni kellene Pesten egy brit cukrászdát! Hátrahagytam a média és marketing világát, hogy társaimmal megvalósíthassam az álmomat.

Imádok sütni-főzni! A blogra az összegyűlt receptjeimet jegyzem fel, persze azért a főszerepet az édességek kapják. Közben pedig nyilvános naplót indítok arról, hogy ma mit jelent egy kisvállalkozást indítani. Ígérem, nem lesz túl "szakmai" a blog! Sok történet, infó, ajánló, kép fog szerepelni az izgalmas gasztrokultúráról, britekről, és mindenről, ami engem érdekel.

Boldog nőnapot kívánok minden nőtársamnak ezzel a klippel a nyolcvanas évekből! Induljon vidáman a hetünk!